冷凍生鮮產(chǎn)品包裝頻頻被檢出新冠病毒，引發(fā)大眾對(duì)于生鮮安全的警惕。冷凍生鮮產(chǎn)品還安全嗎？

“疫情出現(xiàn)后，我們的供應(yīng)商會(huì)根據(jù)政府要求，通過(guò)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，各地政府也會(huì)到商場(chǎng)進(jìn)行抽檢。”近日，麥德龍中國(guó)商品管理部超生鮮總經(jīng)理黃華接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)透露，“上周日大連市監(jiān)管部門就到我們店里進(jìn)行抽檢了。目前為止，所有質(zhì)量部門對(duì)我們的抽檢全部是合格的。”

麥德龍  人民視覺 圖

近日，麥德龍中國(guó)副總裁、商品管理總監(jiān)穆伯通（Bertrand Mothe）和其主要冷凍生鮮供應(yīng)商上海明奮實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王劍鋒接受采訪時(shí)，談到了對(duì)疫情防控的舉措和冷凍生鮮產(chǎn)品的溯源體系。

穆伯通稱，在麥德龍中國(guó)，通過(guò)四個(gè)方面去保障食品安全，“我們對(duì)供應(yīng)商有非常嚴(yán)格的審查制度，根據(jù)我們的‘標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序’去確保供應(yīng)商是根據(jù)麥德龍的審查制度來(lái)提供產(chǎn)品 。其次，供應(yīng)商經(jīng)過(guò)審查進(jìn)入我們的供應(yīng)商庫(kù)之后，我們還有質(zhì)量檢測(cè)部門對(duì)他們進(jìn)行日常的年審，另外也會(huì)有一些不做事先通知的飛行檢查。 第三點(diǎn)，我們的質(zhì)量部門也會(huì)對(duì)產(chǎn)品做抽查，包括會(huì)對(duì)貨架上的產(chǎn)品不做通知進(jìn)行抽查，看看生產(chǎn)的產(chǎn)品是否有質(zhì)量保證。第四個(gè)方面是消費(fèi)者這一塊，我們會(huì)通過(guò)門店經(jīng)理以及通過(guò)線上對(duì)客戶的調(diào)查。”

麥德龍三文魚銷量曾下跌九成，冷凍生鮮逐步恢復(fù)

6月中旬，北京新發(fā)地市場(chǎng)從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測(cè)到了新冠病毒。當(dāng)時(shí)受到影響，超市發(fā)、物美超市、家樂福、麥德龍等超市都已連夜下架全國(guó)或北京地區(qū)超市內(nèi)全部三文魚產(chǎn)品。

7月上旬，大連海關(guān)在1個(gè)厄瓜多爾凍南美白蝦集裝箱內(nèi)壁樣本、3個(gè)凍南美白蝦外包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性；廈門海關(guān)在2個(gè)凍南美白蝦外包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性。此后，重慶、江西萍鄉(xiāng)又在厄瓜多爾凍南美白蝦的外包裝上檢測(cè)出了新冠病毒。

7月29日，據(jù)央視新聞報(bào)道，自7月22日以來(lái)，大連累計(jì)確診新冠肺炎病例52例，其中30人為大連凱洋海鮮公司員工，9人為大連凱洋海鮮公司員工接觸者，9人為大連灣街道的居民，4人為確診病例或無(wú)癥狀感染者密接。所有確診病例均在醫(yī)院集中隔離治療，目前病情穩(wěn)定。

海鮮相關(guān)產(chǎn)品外包裝和環(huán)境頻頻監(jiān)測(cè)出新冠病毒核酸陽(yáng)性，直接打擊了消費(fèi)者對(duì)冷凍海鮮的信心。

根據(jù)麥德龍中國(guó)的數(shù)據(jù)，在北京新發(fā)地市場(chǎng)從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測(cè)到了新冠病毒后的一周，全國(guó)麥德龍超市的三文魚銷量直接下降九成，直到上周才恢復(fù)到正常水平的四成。從整個(gè)海鮮產(chǎn)品品類上來(lái)看，三文魚銷售是受影響最大的，而總體海鮮產(chǎn)品銷量下降了約15％。

“我們積極配合當(dāng)?shù)卣鲑|(zhì)量檢測(cè)，包括魚、加工間、人、加工用具都進(jìn)行了全面的檢測(cè)，都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。”黃華說(shuō)，“可喜的是，我們的一些專業(yè)客戶，包括部分五星酒店已經(jīng)開始采買了，我相信在不久的將來(lái)，逐步會(huì)恢復(fù)到原有銷售情況。”

上海市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽毓ぷ鞯奶崾?/strong>

對(duì)于如何加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称焚A存、運(yùn)輸、加工分裝等環(huán)節(jié)的疫情防控，近期上海市市場(chǎng)監(jiān)管局已下發(fā)《關(guān)于做好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽毓ぷ鞯奶崾尽罚称焚A存和運(yùn)輸企業(yè)，應(yīng)當(dāng)確保食品的保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施有效運(yùn)行，并定期進(jìn)行清理和消毒。

食品運(yùn)輸企業(yè)在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過(guò)程中不得擅自開箱，每批次食品運(yùn)輸完畢后，應(yīng)當(dāng)對(duì)車輛和食品冷藏箱內(nèi)外壁實(shí)施全面消殺。如冷鏈運(yùn)輸車輛非食品專用，在運(yùn)輸食品前應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行一次徹底消毒。

冷凍庫(kù)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在進(jìn)口冷凍（藏）食品入庫(kù)前應(yīng)對(duì)食品外包裝實(shí)施消殺處理，并定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清理和消毒。

企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，依法如實(shí)記錄并保存食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息，保證食品可追溯。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的肉類、水產(chǎn)品及制品必須具有檢驗(yàn)檢疫合格證明，其中生豬產(chǎn)品必須具有“兩證一報(bào)告”，禽肉產(chǎn)品必須具有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明。

多家超市嚴(yán)控產(chǎn)品溯源體系

除了上述嚴(yán)格的消毒、檢驗(yàn)措施外，多家商超表示其有嚴(yán)格的產(chǎn)品溯源體系，即使發(fā)生疫情以后，在可追溯系統(tǒng)基礎(chǔ)上，整個(gè)鏈條就可以去被追溯和控制。

2007年，麥德龍率先投資建立麥咨達(dá)可追溯體系，通過(guò)對(duì)食品可追溯管理，為消費(fèi)者提供產(chǎn)品從源頭到市場(chǎng)的全程信息，累計(jì)開發(fā)可追溯商品達(dá)4500多種。目前，麥咨達(dá)可追溯商品在包括魚肉蔬果在內(nèi)的生鮮產(chǎn)品中的占比已達(dá)到60%，未來(lái)，麥德龍計(jì)劃繼續(xù)開發(fā)更多可追溯商品，直至100%覆蓋生鮮商品。

每年向麥德龍銷售近2億元產(chǎn)品的供應(yīng)商民奮實(shí)業(yè)董事長(zhǎng)王劍鋒介紹，從開始接洽到達(dá)成合作，養(yǎng)殖基地和加工工廠都經(jīng)歷了麥德龍質(zhì)量管理部門的多次深入審核和評(píng)估，這也是每一家商品供應(yīng)商將產(chǎn)品送上麥德龍貨架前的必經(jīng)之路。其后，麥德龍質(zhì)量管理部門還會(huì)通過(guò)年度常規(guī)檢查和不定期飛行檢查，確保供應(yīng)商對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行。

2009年，明奮實(shí)業(yè)加入了麥咨達(dá)可追溯體系，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品追溯信息的透明化。在商場(chǎng)，消費(fèi)者掃描產(chǎn)品包裝上的追溯二維碼，便能了解產(chǎn)品從養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸，直至進(jìn)入商場(chǎng)的整個(gè)過(guò)程。“我們根據(jù)麥德龍的要求，按照麥咨達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控、追溯養(yǎng)殖流程。”上海明奮實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王劍峰介紹說(shuō)，“麥咨達(dá)專業(yè)人員還為我們制定了風(fēng)險(xiǎn)防控方案，幫助我們識(shí)別和評(píng)估潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，全面提高了我們保證產(chǎn)品品質(zhì)方面的能力。”

蘇寧家樂福首席運(yùn)營(yíng)官?gòu)埰鋯匆苍诮诒硎荆覙犯ｄN售的豬肉、牛羊肉以及海鮮產(chǎn)品，均來(lái)自國(guó)內(nèi)知名品牌商及供貨商，“所有商品具備檢驗(yàn)檢疫證明及相關(guān)合格證書，產(chǎn)地源頭可追溯”。同時(shí)，家樂福的食品安全實(shí)驗(yàn)室協(xié)同第三方檢測(cè)公司，對(duì)所售的肉菜果進(jìn)行每日抽樣檢測(cè)，確保食品安全。

永輝超市則建立了大數(shù)據(jù)平臺(tái)食品安全云網(wǎng)，覆蓋食品安全檢測(cè)中心系統(tǒng)、農(nóng)產(chǎn)品基地溯源系統(tǒng)和企業(yè)數(shù)據(jù)。

麥德龍中國(guó)被物美收購(gòu)后：加快在華開店速度，試點(diǎn)到家服務(wù)

1996年，麥德龍?jiān)谏虾ｉ_設(shè)了它在中國(guó)的第一家現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)批發(fā)商場(chǎng)，是第一批獲得中央政府批準(zhǔn)、允許在中國(guó)主要城市建立連鎖商場(chǎng)的外資商業(yè)巨頭。迄今，麥德龍?jiān)谥袊?guó)的59個(gè)城市開設(shè)了97家商場(chǎng)，全國(guó)擁有超過(guò)11000多名員工，及總共1700萬(wàn)客戶。

去年10月11日，德國(guó)連鎖超市巨頭麥德龍和物美集團(tuán)聯(lián)合宣布了物美收購(gòu)麥德龍中國(guó)的協(xié)議。當(dāng)時(shí)對(duì)麥德龍中國(guó)的估值為19億歐元，約合149億元人民幣。

今年4月23日，麥德龍公告，麥德龍中國(guó)與物美雙方的股權(quán)交易按期在二季度內(nèi)圓滿完成，在新的股權(quán)結(jié)構(gòu)下，物美集團(tuán)持有麥德龍中國(guó)80%的股份，麥德龍集團(tuán)持有20%的股份。

據(jù)悉，交易完成后，麥德龍中國(guó)的管理層和員工架構(gòu)不變，不會(huì)裁員也不會(huì)降薪，門店保持麥德龍品牌不變，未來(lái)也依舊會(huì)以麥德龍品牌在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展新店。

此前，麥德龍中國(guó)總裁康德（Claude Sarrailh）曾透露物美在收購(gòu)麥德龍中國(guó)后，公司在華的的擴(kuò)張計(jì)劃，預(yù)計(jì)在2021年新開5至10家門店，2022年新開10至20家門店。

據(jù)介紹，今年一季度受到疫情影響，麥德龍位于湖北省的6家門店持續(xù)保持了運(yùn)營(yíng)，即使因當(dāng)?shù)卣螅瑢⑵渲袃杉议T店內(nèi)的店內(nèi)銷售暫停，但依然和政府一起擴(kuò)展到家服務(wù)，和送到小區(qū)的業(yè)務(wù)，因此業(yè)務(wù)并未受到太大損失。

“我們現(xiàn)在幾乎進(jìn)入了后疫情時(shí)代，不管是個(gè)人消費(fèi)還是餐飲業(yè)務(wù)，都在復(fù)蘇當(dāng)中。對(duì)于麥德龍來(lái)說(shuō)，我們40%的業(yè)務(wù)都是來(lái)自于B2B，也就是餐飲、企業(yè)、學(xué)校，餐飲的復(fù)蘇對(duì)我們來(lái)說(shuō)當(dāng)然是非常好的事情。9月份隨著更多的學(xué)校開學(xué)，也會(huì)給我們帶來(lái)更多的生意。”在談到麥德龍業(yè)務(wù)恢復(fù)時(shí)，穆伯通向記者表示。

在與物美合作后，麥德龍?jiān)谌A的另一項(xiàng)創(chuàng)新就是開始到家服務(wù)。今年5月28日起，北京的四家麥德龍開始試點(diǎn)，消費(fèi)者可在多點(diǎn)平臺(tái)（物美集團(tuán)的技術(shù)合作伙伴 ）上線上下單，選購(gòu)麥德龍商超內(nèi)的4000至5000款商品。

數(shù)據(jù)顯示，在北京試行一個(gè)月的冷鏈訂單中，60%以上都會(huì)包含低溫冷凍的商品，整體到家的訂單同比增長(zhǎng)477%。“我們還是比較滿意這個(gè)數(shù)字，接下來(lái)會(huì)考慮在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，在全國(guó)更多的門店鋪開，在更多城市嘗試。” 穆伯通說(shuō)。