香菇、木耳、金針、筍干

火腿、咸肉、香腸、風(fēng)雞、板鴨

開(kāi)洋（蝦仁干）、海參、干貝、魚(yú)肚

這些個(gè)干貨想必大家都不陌生

逢年過(guò)節(jié)總會(huì)去南貨店里把它們帶回家

回想起來(lái)

就連空氣里都彌漫著鮮甜的味道

可是它和鮮貨比誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)？

不同種類的干貨

都有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？又該怎么吃？

今天營(yíng)養(yǎng)專家——沈紅藝主任

來(lái)給我們上課啦！

沈紅藝

上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究室主任

擅長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)師食療、養(yǎng)生康復(fù)、慢病營(yíng)養(yǎng)管理等

*本文僅代表該專家觀點(diǎn)

干貨VS鮮貨，誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)？

在評(píng)定干貨和鮮貨誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)前，我們得先搞明白營(yíng)養(yǎng)的概念。

一般來(lái)講，看食物營(yíng)養(yǎng)高不高，是看每一百克食物含有多少蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生物和礦物質(zhì)等，也就是說(shuō)，是看我們需要的營(yíng)養(yǎng)在整個(gè)食物中所占的比例。

而干貨都是經(jīng)過(guò)加工工藝脫水的，流失了水分，濃縮了營(yíng)養(yǎng)。所以從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，當(dāng)然是干貨的營(yíng)養(yǎng)比鮮貨更多。

既然我們已經(jīng)知道干貨富含營(yíng)養(yǎng)，適合食用，那么了解不同的干貨的不同作用，和適當(dāng)?shù)某苑ň透又匾病?/p>

一、???——水產(chǎn)類干貨

像我們最常吃的黃魚(yú)干，就是典型的水產(chǎn)類干貨代表。

一條黃魚(yú)干有40%蛋白質(zhì)含量，而活魚(yú)蛋的白質(zhì)含量往往只有它的四分之一！

而且黃魚(yú)干，尤其是小的黃魚(yú)干，本身就含有大量不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用可以降血脂，對(duì)心血管有很好的保護(hù)作用。

每周吃兩次黃魚(yú)干，一次吃70克。

蝦干、黃魚(yú)干、魷魚(yú)干都是水產(chǎn)類干貨。

水產(chǎn)類干貨的蛋白質(zhì)含量是雞肉、牛肉的3倍，最高可達(dá)61.8%，補(bǔ)鈣能力也很強(qiáng)。

同時(shí)具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能。

如果我們經(jīng)常吃水產(chǎn)類干貨，有助于降膽固醇、補(bǔ)益健身、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化。

三、????—菌菇類干貨

中醫(yī)認(rèn)為菌菇干有滋陰養(yǎng)血的功效，對(duì)動(dòng)脈硬化及肥胖癥等有良好療效。

而且現(xiàn)在上至老年人，下至小朋友，很多人都缺少膳食纖維，而這恰恰是菌菇類干貨能補(bǔ)充的。

像茶樹(shù)菇干、羊肚菌干等都是菌菇干大家族的一員，尤其竹蓀干、松茸干更是富含營(yíng)養(yǎng)的寶貝。

松茸干營(yíng)養(yǎng)豐富，具有抗癌、治療糖尿病等特殊作用，被大家叫做“蘑菇之王”。

有“蘑菇之王”，自然也有“蘑菇皇后”——竹蓀。

竹蓀干性寒、味甘，有益氣補(bǔ)腦、止咳化痰的功效，可以很好地治療冠心病。

三、?????—肉類干貨

沒(méi)想到吧，營(yíng)養(yǎng)專家最推薦的（干貨）是肉類干貨！

原因有二，一是因?yàn)樗阌跀y帶，而且不用加工就能吃；二是因?yàn)樗缓瑑?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w必需的脂肪酸，還能潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒。

不過(guò)肉干不止能當(dāng)零食吃，也可以用來(lái)烹飪。

對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，如果是剛進(jìn)行過(guò)手術(shù)或者康復(fù)出院的情況,醫(yī)生開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)處方讓我們多吃肉之類的食物補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但我們胃口不好，看見(jiàn)紅燒肉會(huì)覺(jué)得油膩的時(shí)候，肉類干貨就派上用場(chǎng)了。

四、你不知道的干貨知識(shí)

Question1

魚(yú)干上會(huì)有很多鹽來(lái)防腐保鮮，有礙健康嗎？

魚(yú)干上的鹽是為了防腐。我們?cè)谑秤们岸紩?huì)用水浸泡，減少含鹽量。此外，它有一定的咸度，烹飪的時(shí)候也不用另外加鹽。

Question2

尿酸高的人不能吃水產(chǎn)類干貨嗎？

流行病學(xué)規(guī)定，往往是像臺(tái)州這樣的沿海地區(qū)人群鮮貨吃得太多了，一下子攝入太多海產(chǎn)品蛋白質(zhì)引起的尿酸高。

所以尿酸高的人更應(yīng)該吃些水產(chǎn)類的干貨，攝入不飽和脂肪酸，使尿酸含量降下來(lái)。

Question3

用菌菇類干貨燉湯怎么燒更鮮美？

將味道相近的2~3種菌菇放在一起煲湯，會(huì)放大鮮味，使湯更加鮮美可口。

Question4

怎么挑選優(yōu)質(zhì)的肉干？

第一步，不要追求鮮艷的顏色。

第二步，盡量別買散裝的干貨。

第三步，買的時(shí)候記得聞一聞味道，如果有氨水的味道那就是放久了，肯定不能吃。

閱讀原文