原創 道君 圖圖是道

火的出現帶來了徹底的改變(radical change)經過火烤后肉的口感和牙感一下子俘獲了童年時期的人類燒烤，就在這個時候誕生啦！在燒烤(barbecue)的高溫下食物的氨基酸(amino acid)和還原糖激烈地碰撞和重組產生帶有香味的物質散布在食物和空氣里這個神奇的過程就是美拉德反應(Maillard reaction)也叫風味反應除了好吃更重要的意義在于燒烤把人類從艱難的咀嚼中解放出來進化出更小的牙齒更窄的下顎而腦容量則逐漸增加有了更強大腦和更多時間人類開始思考更復雜的事比如發明工具(invent tool)研究藝術……當然也包括——想想怎么烤更好吃！的確，從古至今我們的祖先(ancestor)一直沒有停止對燒烤的追求 漢字“炙”就生動地描繪了一塊肉放在火上烤的場景成語“膾炙人口”就形容文章美得像烤肉一樣讓人根本停不下來《詩經》里就有說“有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。”

監制 / 柯榮誼 統籌 / 張若瓊 總策劃 / 王曉瑩

主筆 / 楊冉 策劃 / 張周項 梁晨 繪制 / 瓦西李

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