原創(chuàng) 老藝術(shù)家 九行 來(lái)自專輯吃吃吃

茶水泡飯，這組合會(huì)好吃嗎？這外表和味道有反差的料理，好吃得很。

提起茶泡飯，也許我們只想到日式料理，其實(shí)茶泡飯?jiān)谖覈?guó)江南、四川等南方地區(qū)可是隱藏的美食。

在日本，茶泡飯是日劇動(dòng)漫里的常客，和拉面并稱國(guó)民夜宵。在國(guó)內(nèi)卻默認(rèn)成了上不了臺(tái)面的美食，即便喜歡吃也不敢明說(shuō)呢。

同是茶泡飯，別人家里的看起來(lái)比較香。

茶泡飯，中日畫風(fēng)太不一樣了

正如其字面意思，茶泡飯的做法離不開(kāi)米飯加配料，淋上茶水。雖然公式都是一樣的，在不同地區(qū)，冷飯加茶水的畫風(fēng)也可以差別很大。

單從茶泡飯的用料制作來(lái)說(shuō)，中日各地的代表還是能比一比的。

日式茶泡飯制作繼承了簡(jiǎn)單的美學(xué)，最重要的步驟是三個(gè)：選用具有香味和苦味的煎茶或抹茶，配上放涼的米飯，再點(diǎn)綴上其他配料。

傳統(tǒng)的日式茶泡飯，搭配著最不起眼的食材，如梅干、海苔、鹽、醬油等。

若是加上像咸鮭魚、鱒魚、金槍魚、蝦還有天婦羅等原本獨(dú)當(dāng)一面的食物，屬于錦上添花。

日劇《昨日的美食》里，史郎幾分鐘就做好了茶泡飯：把剩飯加熱，加點(diǎn)剁碎的梅干、芥末醬和芝麻，倒進(jìn)昆布茶，撒上手撕海苔碎，配點(diǎn)蘿卜干絲就完成了。

冰箱剩下的邊角料，變成了令人驚呼“看起來(lái)好好吃”的夜宵。

回頭看國(guó)內(nèi)的茶泡飯也不錯(cuò)。

江南一帶也有味道樸素的泡飯、茶淘飯，上海人的早餐經(jīng)常是一碗熱水沖的泡飯，和著油條、醬油匆忙喝完，感覺(jué)舒坦又不油膩。

若能配上腐乳、醬瓜、榨菜、咸蛋等小菜，就算豪華早餐了。

四川地區(qū)的茶泡飯就顯得重口味一些，當(dāng)?shù)厝嗣裼么植枧蒿埑裕{(diào)味工作交給了配菜 “洗澡泡菜”。

做菜剩的蘿卜皮、青筍頭、青菜梗，丟進(jìn)泡菜壇子里泡一段時(shí)間就能用來(lái)泡飯。

青綠的洗澡泡菜，加一勺火紅的辣油，泡菜的鮮嫩爽脆加上辣油茶香，一口干了感覺(jué)一下子打通任督二脈，令人上癮。

還有一種廣為流傳的茶泡飯叫擂茶，分布在粵湘贛閩桂等客家、土家族文化的所在地。

擂茶通常是節(jié)日招待親朋好友才會(huì)制做，因?yàn)槔薏璨恢皇遣枧菝罪埲ィ€需要親手研磨茶底，制作還是很花心思的。

以廣東地區(qū)為例，制作擂茶先選多種新鮮蔬菜，切碎炒熟，放進(jìn)擂茶缽里加上茶葉一起慢慢碾磨，擂完之后加點(diǎn)開(kāi)水就成了純天然的擂菜茶水。

口感爽脆的瘦肉末、蝦仁米、魷魚，腰果，炒花生等被當(dāng)作“飯”，還可以加碾碎的方便面，味道是香甜苦辣于一體。

細(xì)看下來(lái)，各地的茶泡飯還真各有千秋，但是遠(yuǎn)看成品，中日的茶泡飯畫風(fēng)就不一樣了。

國(guó)內(nèi)的茶泡飯們通常是泡好的，看起來(lái)和粥，湯外貌差不多，各種精心準(zhǔn)備的食材浸沒(méi)在茶水之中。

招待客人的擂茶更像自助餐：茶水旁邊，擺滿一桌的配菜。吃過(guò)的人一看就是“家的感覺(jué)”，沒(méi)有吃過(guò)的人一看食欲未必能提上來(lái)。

雖然說(shuō)對(duì)比賣相不公平，因?yàn)楸緛?lái)茶泡飯是家常菜，國(guó)內(nèi)的餐廳也很少專門去做。賣相必然不是最講究的，味道才是重點(diǎn)。

可是對(duì)岸日本卻把茶泡飯的包裝，看得尤為重要。

由于分餐的原因，日式茶泡飯?jiān)谑称饕r托下顯得小巧玲瓏。米飯的粒粒分明，上面鰹魚屑、梅干、海苔等配料遠(yuǎn)看色調(diào)繽紛，旁邊伴有一壺琥珀色的茶。

△日本的茶泡飯 / 圖蟲創(chuàng)意

每個(gè)細(xì)節(jié)處，日式茶泡飯都暗藏心思，務(wù)求把吃飯變得更有儀式感。美食家北大路魯山人在著作《日本味道》中，就提到倒茶也是享受茶泡飯的一環(huán)。

假設(shè)米飯表面平鋪著金槍魚生魚片，那就要從魚片的一側(cè)開(kāi)始均等澆上茶水，令魚片表面變白。

待茶漫過(guò)了米飯表面時(shí)，用筷子把魚片輕按進(jìn)米飯中，讓其背面變熟，油脂香味就充分混合在茶香里。

有國(guó)內(nèi)美食網(wǎng)站創(chuàng)始人提到吃茶泡飯要立體式感受食物帶來(lái)的快樂(lè)。

在滋賀縣無(wú)名小店里，一碗梅干茶泡飯，配上店家自釀的酒，還有窗外恬靜宜人的鄉(xiāng)間風(fēng)景，已經(jīng)勝似大酒店的高級(jí)料理。

能把茶泡飯想得這么精細(xì)，也難怪日式茶泡飯畫風(fēng)脫離了家常菜的軌道，加上了幾分專業(yè)料理的感覺(jué)。

茶泡飯究竟是來(lái)源于中國(guó)還是日本？

雖然日本人把茶泡飯捧成國(guó)民美食，但茶泡飯并不是日本發(fā)明的，我國(guó)古代一直都有吃茶泡飯的傳統(tǒng)。

茶泡飯的前身“水飯”一早就出現(xiàn)在我國(guó)古代的飲食記錄中。《禮記》的“君未覆手，不敢飧。”中的“飧”，指的就是“水泡飯”。

傳聞最早的茶泡飯，來(lái)源于唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》中記載的“茶粥” 。此時(shí)人們已經(jīng)會(huì)把茶葉搗碎加入到米飯中，再用水煮熟，類似的吃飯后來(lái)衍生出了擂茶。

對(duì)于古代人來(lái)說(shuō)，茶泡飯只是夏季消暑解膩的點(diǎn)心，宋代的《東京夢(mèng)華錄·州橋夜市》中，就有描述茶泡飯只是街頭小販賣的零食。

△至今還有消暑的冷式茶泡飯的吃法 / 微博截圖

到了明清時(shí)期，茶泡飯才正式被民間美食家搬上飯桌。

明末秦淮八艷之一董小宛就是茶泡飯的粉絲。這位美貌才華集一身的少女廚藝高超，不僅發(fā)明虎皮肉的做法，還會(huì)做甜品桃膏瓜膏，可她最推崇的食物還是清淡的茶泡飯，而且傳說(shuō)每天都要吃一頓。

《紅樓夢(mèng)》里，寶玉因?yàn)楹徒忝脗冏髟?shī)來(lái)不及吃飯，“只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了”。可見(jiàn)茶泡飯已經(jīng)深入百姓家，連賈府這樣貴族之家也偶爾吃一頓。

△茶泡飯 / 圖蟲創(chuàng)意

既然茶泡飯能在國(guó)內(nèi)大行其道，它隨著其他傳統(tǒng)文化傳到日本也就不足為奇了。

日本人最早吃茶泡飯可追溯到飛鳥時(shí)代至平安時(shí)代。茶泡飯作為簡(jiǎn)單方便、養(yǎng)生食品，幾百年間，抓住了貴族到庶民的胃。

《源氏物語(yǔ)》中，源氏公子把茶泡飯當(dāng)成是招待賓客的消暑食品；要干體力活的平民們則把茶泡飯當(dāng)成提神醒腦的快餐，平日生病吃一碗，醒酒也吃一碗。

△制作茶泡飯簡(jiǎn)單方便 / 圖蟲創(chuàng)意

茶泡飯逐漸在日本歷史文化各方面落地生根，留下了幾種傳說(shuō)。

一種說(shuō)法把茶泡飯和古代寺院飲食聯(lián)系在一起。我國(guó)唐代流行過(guò)吃茶風(fēng)氣，追求“茶禪一味”，吃泡飯也自然被日本高憎們當(dāng)成禪修的一種食物。

而老藝術(shù)家個(gè)人覺(jué)得，從一個(gè)美食故事的角度看，佛門清凈之地飄出的人間美味，顯然讓這食物變得更有意境。

△日本鐮倉(cāng)圓覺(jué)寺 / 圖蟲創(chuàng)意

另外，武士們也想把茶泡飯當(dāng)成自己的標(biāo)志，將其改名“武士飯”。

原因是在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，武士們?cè)谛熊娮鲬?zhàn)中，只能吃即食飯，他們熱茶沖到冷飯上，果腹還能瞬間提神。當(dāng)時(shí)有記載茶泡飯?jiān)诙咀钍芪涫繗g迎，連大將軍織田信長(zhǎng)也吃過(guò)幾次。

除了憎人和武士，商家“奉公人”也是茶泡飯的推廣者。由于四周奔忙，他們吃飯時(shí)間被嚴(yán)格限制在工作與工作之間，快餐茶泡飯是標(biāo)配。

江戶時(shí)代后期，專賣茶泡飯的“茶漬屋”成為普通老百姓的快餐店。

△茶漬け屋是專門吃茶泡飯的地方 / TripAdvisor

二戰(zhàn)后，因?yàn)榧Z食短缺，茶泡飯變成了貧苦之味的代表。在動(dòng)畫《螢火蟲之墓》里，主角一家的飯桌代表著當(dāng)時(shí)普通人家的晚飯，熱苦茶汁子泡米飯，加腌菜吃。

到了現(xiàn)在，老一輩的日本人還記得窮困時(shí)期吃過(guò)茶泡飯的味道，也這傳統(tǒng)食物的古早味保留了下來(lái)。年輕一代出于好奇，也樂(lè)于嘗試茶泡飯。

同樣曾是風(fēng)靡一時(shí)的食物，同樣也經(jīng)歷過(guò)貴族到貧困的飯桌，對(duì)比起日式茶泡飯的深入人心，我國(guó)茶泡飯已經(jīng)退出許多人的菜單，在美食圈子中日漸息微。

論情懷，我們還有太多空間了

茶泡飯?jiān)俏覈?guó)的文化輸出，如今在日本遍地開(kāi)花。現(xiàn)在一說(shuō)茶泡飯，第一反應(yīng)還是想到日式的，國(guó)內(nèi)地區(qū)的茶泡飯就只有熟客知道。

這可能和國(guó)人不太待見(jiàn)茶泡飯有關(guān)。茶泡飯?jiān)谖覈?guó)飲食里地位尷尬，泡飯的賣相算不上好看，顯得寒酸小氣，愛(ài)吃泡飯的孩子會(huì)被說(shuō)是小家子氣、沒(méi)有出息。

然而若是說(shuō)家里做個(gè)茶泡飯，定會(huì)有長(zhǎng)輩出來(lái)表示吃泡飯會(huì)傷胃，導(dǎo)致消化不良。雖說(shuō)飯應(yīng)該是無(wú)罪的，主要還是因?yàn)榫捉来螖?shù)不夠，但泡飯不健康這個(gè)印象已難以扭轉(zhuǎn)。

△長(zhǎng)輩們，湯泡飯可以放心吃 / 微博截圖

最重要的是，一說(shuō)起茶泡飯，大部分人的回憶多和貧窮艱難的處境有關(guān)。四川俗話“好吃不過(guò)茶泡飯”，也是在貧困背景催生出來(lái)安慰自己的，不少人還記得水泡剩飯、溲飯的味道。

上一輩提起吃茶泡飯就特別來(lái)氣，會(huì)想當(dāng)年靠一缸米養(yǎng)活一家?guī)卓冢荒馨衙罪垺⑴蒴钩蠢苯愤@種有味的醬菜，和大量茶水混合一起飽腹。

茶水就把肚子里的油脂都洗干凈了，根本談不上營(yíng)養(yǎng)。這樣一道菜怎么能算美食呢？

△大部分國(guó)人覺(jué)得茶泡飯寡淡沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

況且茶泡飯味道過(guò)于寡淡，美食隨手可叫的今天，追求口味越來(lái)越重的現(xiàn)代人，提不起興趣吃茶泡飯。

反觀日本人對(duì)茶泡飯的文化包裝自有一套方法。同樣代表窮困時(shí)期的茶泡飯，被日本人視為“大人才會(huì)欣賞的味道”，將清茶淡飯的寡淡和平凡人生之味聯(lián)系起來(lái)。

在一百年前，美食家北大路魯山人就把茶泡飯從速食上升為美食，因?yàn)樗J(rèn)為，“最高的美食其實(shí)完全無(wú)味。但是這無(wú)味中，卻含著無(wú)窮的魅力”。

△《深夜食堂》中的茶泡飯飽含哲學(xué)之味 / 豆瓣

得到啟發(fā)文化人們，興奮地把茶泡飯和日本文化各種生活哲學(xué)融合，令茶泡飯無(wú)處不在。

電影大師小津安二郎就在電影《茶泡飯之味》中，用茶泡飯之味直指細(xì)水長(zhǎng)流的夫妻感情。

整套電影平鋪直敘，沒(méi)有感情沖突，和茶泡飯一樣表達(dá)簡(jiǎn)單質(zhì)樸的美學(xué)。茶泡飯?jiān)诶锩娌粌H是道具，也是電影的靈魂。

△《茶泡飯之味》電影截圖 / 豆瓣

《深夜食堂》中“茶泡飯三姐妹”的故事，也把茶泡飯放進(jìn)待人接物的教育里。

食堂老板勸三姐妹別吵架時(shí)，運(yùn)用了茶泡飯來(lái)比喻每個(gè)人的取向和想法，“每種茶泡飯代表一個(gè)人的口味，每個(gè)都好吃，但要試試別的口味，換位思考”。

△《深夜食堂》里的茶泡飯三姐妹 / 豆瓣

先別說(shuō)有多少觀眾被這樣的臺(tái)詞所打動(dòng)，單是從這里知道了茶泡飯的外國(guó)人也不在少數(shù)。

各種關(guān)于茶泡飯的小趣事，近年也被加入到旅游書、文化網(wǎng)站上，令茶泡飯從一道美食，進(jìn)化成一張文化名片。

比如京都人的客氣話術(shù)里，“請(qǐng)客人留下吃茶泡飯”表示婉拒送客。

這個(gè)俗語(yǔ)的用法被落語(yǔ)表演“京都的茶泡飯”被當(dāng)成搞笑段子傳播，現(xiàn)在不僅日本全國(guó)都知道這個(gè)笑話，外國(guó)人可能也在旅游書里當(dāng)都市傳聞來(lái)看。

如今茶泡飯已是社畜最愛(ài)的安慰食物之一，吃茶泡飯還可以治愈人們疲勞的精神狀態(tài)。

在東京新開(kāi)業(yè)的茶寮中，被紛繁復(fù)雜世界困擾的年輕人從親手泡茶，品嘗茶泡飯的過(guò)程中靜靜感受茶香，細(xì)品茶泡飯中各種食材的味道，從而找到內(nèi)心的平靜。

論情懷，我們的茶泡飯還是輸給了日本的。茶泡飯?jiān)谌毡疽呀?jīng)不只是美食，還自帶文化內(nèi)涵。

回頭看看國(guó)內(nèi)的美食，還有美食的故事，能成為都市人治愈系食品的，又何止茶泡飯一個(gè)候選人呢？

參考資料：

北大路魯山人.(2014）. 《日本味道》. 世紀(jì)文景/上海人民出版社.

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你愛(ài)吃茶泡飯嗎？

黎二千

編輯 | 周芷若

排版 | 薯片

封面圖來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

原標(biāo)題：《最治愈的靈魂伴侶，不過(guò)一碗茶泡飯》

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