澎湃號·湃客“懂點心理學”專欄由華東師范大學心理與認知科學學院的師生撰寫，內容聚焦時事熱點，科普生活知識，涉及親子教育、家庭關系、職場之道等諸多方面。將心理學應用于日常，讓生活更加精彩。

撰文/ 楊靜 工業心理學碩士

        段錦云 華東師范大學心理與認知科學學院教授

運營/ 楊曉

眼看著國內疫情漸趨平緩，城市慢慢恢復了往日的喧鬧，“宅男”“宅女”們也大呼要暫停家庭廚藝修習課，來一場與美食重逢的“報復性消費”。其中，火鍋無疑是一位“大眾情人”。疫情期間，微博上“疫情過后的第一件事”的話題中，“吃火鍋”一項收獲的點贊數就超過了20萬。

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試想，與三兩好友相約來到心心念念的重慶火鍋店，喊一聲“老板，我要個變態辣火鍋！”鍋底上桌后，只見紅油里裹雜著密密麻麻的辣椒，在一聲吆喝下，湯汁開始翻騰起來。店內，溫度在升高，啤酒在發酵，桌上的客人開始冒汗，霸道的口感慰藉著清貧的胃口，席間說說笑笑，痛并快樂著。

那么問題來了，明知會被辣得天昏地暗，為何人們還要在疫情結束之后，興沖沖地來找這般罪受？

作為無辣不歡星人，你了解“辣”嗎？

從生理角度看，辣味并不具備專門的味覺受體細胞，因此是一種復合味覺，同時也是一種化學感覺，人們通過食辣感知到的灼痛是由辣椒中的一種叫“辣椒素”的化學成分帶來的?；瘜W感覺是由 Barry Green組合出的復合詞，指的是當傷害性感受器（如感知冷、熱、疼痛的神經系統）受到化學物質刺激后產生的知覺（Green, 1996），其核心功能是檢測所攝入的物質是否有害。高溫和痛感是吃辣帶來的主要身體感知覺。

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這么多口味，為啥你就愛吃辣？

食辣會導致疼痛，而人天生懼怕、厭惡疼痛，卻仍然享受食辣。這種獨特的偏好可以用純粹接觸效應（mere exposure effect）來解釋，即熟悉導致喜好。在成長過程中，當初次面對辣椒這一陌生刺激時，很多人會懷疑食辣是否有危險，但伴隨著辣椒在餐桌上出現的頻率越來越高，人們也會愈發愛上食辣。此外，從良性自虐（benign masochism）的角度看，食辣是一種主動尋求刺激的行為。在品嘗辛辣食物時，食辣產生的灼痛感使身體誤報危險，并作出防御反應（如流汗、流淚），但個體同時意識到危險并不存在時，灼痛感轉化成一種快感，正是在純粹接觸和認知加工共同作用下，你義無反顧地愛上吃辣。

無辣不歡星人有哪些特質？

實證研究證明，食辣與感覺尋求、風險偏好、對獎勵的敏感度、攻擊和易怒的特質與狀態等密切相關。

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感覺尋求（sensation seeking）是一種長期穩定的人格特質，影響著個體多方面的行為。首先，高感覺尋求者更偏愛食辣，食辣行為頻率高；其次，在社會因素影響下，如被貼上“喜愛食辣”標簽，個體更易產生風險尋求傾向及冒險行為，獎勵敏感度也更高，這種差異性還與性別有交互，Byrnes 和 Hayes（2015）發現在男性中，獎勵敏感度對喜愛食辣和食辣行為呈現出更強的主效應，但對女性而言，感覺尋求與二者的關系更突出。該結果反映了男性食辣行為可能更多是受外部回報驅動，而女性更多地受內部回報驅動；最后，食辣還可引發狀態性的多樣化尋求、攻擊以及易怒的認知和行為。

人如其食：“辣妹子”會更辣？

食辣的易怒和攻擊效應具身于身體的溫度感知覺中，正符合日常語言中“潑辣”等隱喻的說法，體現了味覺的“辣”向“易怒”、“好斗”的跨域映射，這種映射的形成是基于溫度生理體驗的相似性。此外，疼痛是食辣與攻擊共享的生理狀態，在語言隱喻中，辣與傷害也是密切的。綜上，“辣妹子辣”看來并非虛言。

假如食辣成為一種享受而非痛苦，那必定是人生苦短，無辣不歡。

參考文獻：

傅于玲等.(2018).舌尖上的“自虐”—食辣中的心理學問題.心理科學進展, 26 (9).