原創(chuàng) 淘最廚房·小施主 淘最廚房

※ 廚房大課堂 開課啦 ※

“炒”的學問 你知多少？

知識點記好，等下要考的！

01

熟炒

焯水后呈半熟或全熟的大塊食材

放入油鍋進行翻炒

少許醬汁，味道濃稠

代表菜：糖醋排骨

02

軟炒

不帶骨的食材上漿后放入五、六成熱的溫油滑斷生后撈出，再和配料進行炒制

口感鮮嫩

代表菜：香菇滑雞

03

生炒

直接將原材料清凈放進熱油中翻炒

操作簡單，保留食材鮮嫩

代表菜：往下看！

今天小淘請來給大家上課的，可不是一般人

“《中國大廚》特聘講師” 陳文師傅

他的學生遍布大江南北

每次廚藝培訓班開課前一個月就報滿了

平時想和陳師傅學做菜，2天就要四位數(shù)！

但今天“福利大放送”

教你一道簡單 易學又好吃的生炒雞塊

再回憶一下生炒的重點：保留食材鮮嫩！這是保留雞肉原汁原味的做法，愛吃白斬雞的淘米粉們可別錯過喲~

▼▼▼

點開視頻，大廚手把手教

食材準備

主料：雞

配料：姜，蒜，味達美醬油，白糖，老抽，油，青辣椒，紅辣椒

味達美極鮮醬油在超市就能買到

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

制作過程

首先，先選雞。挑選4-5個月的雞，份量為2.5斤左右。

01

-雞肉改刀-

雞肉洗凈后切的小塊一點，更容易炒香炒入味。

TIPS:

停下你勤勞的雙手！為了雞肉炒香，切后無需再清洗

02

-蔥姜煸香-

放入4勺油、姜、蒜煸炒一下，蔥姜就是我們的溫度計，等表面變成金黃色后，就可以下雞肉啦。

03

-炒雞塊-

生炒雞塊的精髓就是炒的時間。

放入雞塊，開大火反復翻炒10-15分鐘！

把水份炒出來，雞肉才會干香。

這道菜沒什么難度

一定注意要 炒香！

千萬不能偷懶哦

你與大廚的差距就在這十幾分鐘里啦~

04

-調(diào)味-

請注意！調(diào)至小火再加調(diào)料。

放入5勺醬油、0.5勺白糖和1勺老抽進行調(diào)味。

翻炒后倒入3勺水，讓調(diào)料更好的融入雞里面，更加入味。水不要多加，否則你剛才的勞動就浪費了…

開大火翻炒，把水分收干！收干！收干！

加入青、紅辣椒點綴，顏色更加誘人

“黃金”雞塊，顏值響當當；

色澤誘人再配上鮮嫩的雞肉，不用湊近就有撲面而來的霸道香氣。

啊！白米飯在哪呢

一碗根本不夠吃

原標題：《炒雞塊沒難度？你和名廚就差10分鐘！》

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