原創 胡洋大夫 呼吸科大夫胡洋

5月27日，江蘇常州2歲男童樂樂因為吃了隔夜的炸雞薯條，突然腹痛、嘔吐、全身皮膚呈烏紫色，就像個“紫人”。父母嚇壞了，趕緊把他送到常州市兒童醫院，考慮亞硝酸鹽中毒。經檢查發現，樂樂高鐵血紅蛋白分數達到 40.7%，明顯高出正常范圍（<1.5%），符合亞硝酸鹽中毒的表現，隨即給予他亞甲藍、維生素 C 等輸液解毒治療，第二天樂樂青紫情況就明顯好轉，隨后慢慢恢復正常。

回想起兒子的經歷，樂樂媽媽仍心有余悸。說，“我們后來發現餐桌上隔夜的薯條炸雞少了很多，想想可能還是因為吃了這些東西才中毒的。”

亞硝酸鹽是什么？

提到亞硝酸鹽，很多人必然聯想到隔夜菜、腌菜，聯想到致癌物。其實，亞硝酸鹽是生活中一類很常見的物質，是自然界中比較普通的含氮化合物。亞硝酸鹽少量存在的情況下并不可怕，自然界中的植物中都存在一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這個含量會隨著蔬菜種類、蔬菜種植方式以及收割之后的儲存方式的不同而發生改變。亞硝酸鹽常作為食品添加劑使用于肉類制品中，比如肉類罐頭、腌制香腸等，可以起到提高風味、防腐和美化顏色等作用。

樂樂為何會出現亞硝酸鹽中毒？

炸雞等肉類食物作為加工肉類本身添加了微量的亞硝酸鹽，如果沒有冷藏，隨意放在餐桌上，會引起細菌滋生，這些細菌可以產生硝酸還原酶，從而再一次導致亞硝酸鹽產生，使得亞硝酸鹽超標。有些無良商家會使用工業鹽加工食物，而工業鹽中會有含量較高的硝酸鹽，在還原酶作用下變成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是一種強氧化劑，人體攝入亞硝酸鹽后，它會和血液當中的血紅蛋白結合，從而將氧合血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導致其失去固有的攜氧能力，身體各組織接下來就會出現缺氧問題，比如身體會由于缺氧出現青紫狀況類的中毒反應。如果單次大量攝入亞硝酸鹽，還容易出現各種急性中毒反應，例如惡心、頭暈、乏力、腹瀉，甚至血壓下降、呼吸困難、昏迷等情況，潛伏期一般為1—3個小時，嚴重者可危及生命。

如何預防亞硝酸鹽中毒？

1.到正規大型超市或者有資質的農貿市場選購食鹽，不要貪圖便宜購買來歷不明的鹽。

2.腌菜至少要達到20天后再食用，亞硝酸鹽溶于水，吃腌菜之前要用水全面清洗。

3.少吃生的涼拌菜。

4.如果有剩菜，最好要做到剩肉不剩菜；對于剩下的食物，一定要做好密封且及時冷藏保存，降低微生物的滋生，下次食用之前要熱透，降低安全風險。

胡洋，同濟大學附屬上海市肺科醫院呼吸科主治醫師，醫學博士，碩士生導師。上海醫學會肺功能學組成員，中華醫學會成員。擅長間質性肺病、結節病、肺癌等肺部疾病的預防與診治。

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原標題：《2歲兒童吃隔夜炸雞薯條全身發紫，送往醫院搶救證實亞硝酸鹽中毒》

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