原創 邱炯 吃貨研究所

每個人都對故鄉的美食有著執念。

對我來說，新疆的羊肉是最好的羊肉；而巴里坤的羊肉，是新疆最好的羊肉；而羊肉燜餅子，要和巴里坤人一起吃才最好（不是胡建人那種吃法啦）。

巴里坤哈薩克自治縣在新疆的東部，是一個盆地——就是說你站在水草茂盛牛羊肥碩的巴里坤大草原上，舉目四望，周圍都有天山環繞。

群山環繞的草原丨拍攝 邱炯

巴里坤古稱“蒲類”，巴里坤湖則被稱為“蒲類?！薄８糁鴤€天山，南邊就是哈密。相對于夏季干旱暴熱的哈密，巴里坤簡直就是避暑勝地。

巴里坤湖

當地漢族大多從甘肅移民而來，所以巴里坤方言有很多甘肅話的成分，同時又受到少數民族語言習慣的影響，最終形成了生動活潑的巴里坤方言。假如吃羊肉燜餅子的時候，沒有一個巴里坤人在跟前叨叨作為背景聲音，簡直樂趣就少了一半。

以前我在哈密，我姨在巴里坤，我們隔著個氣勢恢宏的天山。我去拜訪她就點名吃燜餅子。

羊肉燜餅子丨攝影 鈴兒響叮當

燜餅子嘛，先要把帶骨的羊肉切大塊，和蔥姜蒜花椒大料干辣皮子一起在鍋里爆炒，然后倒上水，加上醬油和鹽，蓋上鍋蓋好好地煮著去。

肉燉得差不多了，盛上一大碗肉湯出來晾涼，就可以和面了。講究的會拿羊肉湯來代替水和面，那個滋味嘛就更濃了。

面揉成團團再搓成條條，先切成小劑子再刷上些油，最后用搟面杖搟成薄餅餅。

我姨夫這個手藝我是服服的丨攝影 鈴兒響叮當

這個時候，羊肉已經燉爛了。打開鍋蓋，羊肉的香氣一下子直沖到頂棚上。把切塊的洋芋（就是土豆）下到鍋里頭。不要輕舉妄動……要開始蓋餅子啦！

把薄薄的薄餅，蓋在鍋里的土豆和肉上，像敷面膜那樣，好好地展開。蓋一張餅，就往上淋一次羊肉湯，蓋住鍋蓋燜一燜，然后把餅拿出來。再蓋一張餅，再往上淋一次羊肉湯，再蓋住鍋蓋燜一燜，再把餅拿出來……

最后所有的餅子都燜熟了，再一起放回到鍋里頭，集體和羊肉燜一下。湯收收干，

就可以出鍋了。

配上幾個涼菜，餅子一盤子，肉一盤子，香氣滿屋子丨攝影 鈴兒響叮當

后來我自己做了幾回，味道都沒那么好。要么就是鍋不夠大？要么就是肉不新鮮？再要么就是面沒有和好？

不知道。

現在我在北京，我姨還在巴里坤，我們隔著個小小的病毒。

只好等疫情結束了回去吃了。哎，羊都老了！

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給你們出個在巴里坤看到的謎語吧！

從左到右分別打一物品、一動物、一生活動作。你猜出來了嗎？（圖丨拍攝 邱炯）

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原標題：《忘記大盤雞、羊肉串吧，新疆人饞的是那口燜餅子！》

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