一提起蘇軾

你首先會想到什么？

是“十年生死兩茫茫，不思量，自難忘”的癡情？

是“大江東去，浪淘盡，千古風流人物”的豪情？

是影響整個書法史的《黃州寒食帖》？

想必也會有人第一時間想到以蘇軾本人命名的這道東坡肉。

東坡肉，名動中華，爭名者眾。蘇東坡家鄉四川眉州認為此肉出自眉州，《豬肉頌》原創地黃州則說此肉應以黃州為正宗。而常州人默默研發了一席“東坡家宴”，更把東坡肉當作了主菜之一。

蘇東坡曾十多次踏上常州這片土地，并選擇常州為自己的終老之地，與常州結下了深厚的淵源。老常州深諳東坡燉肉的奧秘，“慢著火，少著水，火候足時它自美！”，將一道東坡肉做得令人流連不已。

五花肉是做東坡肉的正宗之選。它肥瘦相間，恰恰能夠達到東坡肉肥不膩口、 瘦不塞牙的要求。這樣五花肉洗凈，案板上切成兩厘米見方，汆水后待用。

東坡肉色澤紅亮，關鍵的步驟叫做炒糖色，一定小火，慢慢將糖炒化，糖漿炒出棕紅。 以糖色相施，做出來的肉方，紅中透亮，色才誘人。糖色炒好，將肉方下鍋，勻凈翻炒，裹勻糖色。

遵循《豬肉頌》的秘訣，在鍋中盡數倒入黃酒，以酒代水燉肉，不僅解了肉中的腥氣，更使得此肉酒香四溢。

這樣一盤東坡肉擺在面前，肉身微顫，嫩而不爛；肉色醬紅晶瑩；肉香、甜香、醬香似乎濃得化不開，又似乎四溢而出。其香沁人心脾，其色紅如瑪瑙，其味潤如膏脂。一口咬下，直叫人感嘆，此樂何極！

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