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中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc）

作者介紹

楊劍橋

吉林省吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)中心副主任

營養(yǎng)醫(yī)師/中藥藥師

《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師，中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會營養(yǎng)專業(yè)委員會委員等。

擅長：運用食療學(xué)、營養(yǎng)學(xué)方法，調(diào)理各種偏頗體質(zhì)狀態(tài)和亞健康狀態(tài)，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調(diào)理、產(chǎn)后調(diào)理等。

門診地點：吉林省吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心營養(yǎng)門診726室。

夏至已至，陽極之至，陰氣始生

今日推薦“養(yǎng)心”膳食—圓肉柏子仁燉豬心。

今日推薦心語：

『 夏 至 』

陽極之至

陰氣始生

日北至

日長之至

影短至

故曰夏至

二十四節(jié)氣中的第十個節(jié)氣

夏季的第四個節(jié)氣

今日夏至

夏至·三候

一候鹿角解｜《逸周書》曰：“夏至之日，鹿角解”鹿是屬陽性的山獸，因陽氣盛極而衰，鹿角在夏至脫落，是自然界萬物更替的結(jié)果。又曰：“鹿角不解，兵革不息”。意思是鹿角不脫落，打仗就不會停止。

二候蟬始鳴｜讓人感到夏天到來的，不單單是熱度和陽光。一聲悅耳的蟬鳴同樣宣告了夏天正式的到來。夏蟬又叫“知了”，雄性的知了在夏至后因感陰鼓翼而鳴。

三候半夏生｜半夏是一種野生藥草，因為在夏日之半生長而得此名。半夏是一種白色的喜陰藥草，有燥濕化痰，降逆止嘔，消痞散結(jié)的功效。因在仲夏的沼澤地或水田中出生所以得名。在炎熱的仲夏，一些喜陰的生物開始出現(xiàn)，而陽性的生物卻開始衰退。

夏至 · 食養(yǎng)

夏至?xí)r節(jié)，氣溫炎熱，易多汗失津｜謹防氣津兩傷

1. 及時補充水分

夏至?xí)r節(jié)，人體陽氣運行暢達，氣血趨于體表，人體腠理開泄，津液外泄，出汗量增加。中醫(yī)認為“血汗同源”，血為心所主，故有“汗為心之液”之稱。因為夏與心氣相通，故多汗易使心氣渙散，此時保存或及時補充津液至關(guān)重要。

2. 最佳選擇——淡鹽開水

夏天氣溫高，出汗多，汗液中除水分外，還有很多無機鹽等成分，由于汗水帶走了體內(nèi)的鹽分，使體內(nèi)的滲透壓失去了平衡。如果單純大量補充水分，這時喝下去的水無法在細胞內(nèi)停留，又會隨汗液排出，排汗又帶走鹽分，形成了白開水喝得越多，汗出得越多，鹽分丟失越多的惡性循環(huán)。還可引起低氯性堿中毒、肌肉無力、疼痛，甚至抽搐。所以，大量飲水時，可加入適量鹽，如喝些淡鹽開水或淡鹽茶水。有學(xué)者指出，熱水中單分子較多，能迅速滲入細胞，使缺水的機體及時得到水分補充。因此，口渴喝淡鹽開水會加快的糾正缺水狀況而覺得舒服。飲水量因人而異，一般夏季飲水在1800～2300毫升為宜。

3. 適當(dāng)多食酸味、咸味食品

夏季多汗除津液流失嚴重外，同時伴隨礦物質(zhì)的流失，易導(dǎo)致心臟搏動異常。《素問·臧氣法時論》曰：心主夏，“心苦緩，急食酸以收之”，“心欲耎，急食咸以耎之，用咸補之，甘瀉之”。就是說藏氣好軟，故以咸柔軟也。此時宜多食酸味以固表，多食咸味以補心。

夏至?xí)r節(jié)，陽盛于外，脾胃陽氣不足｜慎食寒涼

1. 涼性瓜果適可而止，不可過食，以免損傷脾胃

中醫(yī)認為，夏季陽熱在外，脾胃陽氣相對不足，在夏季適度吃些涼性蔬菜瓜果，如苦瓜、冬瓜、西瓜、芽菜、銀耳、香蕉等，有助于清熱消暑，但夏月伏陰在內(nèi)，飲食不可過寒，如《頤身集》所說：“夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪，蜜水、涼粉、冷粥。飽腹受寒，必起霍亂。”心旺腎衰，即外熱內(nèi)寒之意，因其外熱內(nèi)寒，故冷食不宜多吃，少則猶可，貪多定會寒傷脾胃，令人吐瀉。

2. 忌食冰鎮(zhèn)食品

西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯，雖為解渴消暑之佳品，但不宜冰鎮(zhèn)食之。對于炎炎夏日，嵇康《養(yǎng)生論》有其獨到見解“更宜調(diào)息靜心，常如冰雪在心，炎熱亦于吾心少減，不可以熱為熱，更生熱矣。”即“心靜自然涼”。

推薦膳食：

圓肉柏子仁燉豬心

1. 材料準備

主要食材：豬心250g，調(diào)味品適量。

食藥兩用材料：桂圓15g、柏子仁10g。

2. 制作方法

⑴ 將豬心洗凈，放在沸水鍋中焯去血水撈出、洗凈；

⑵ 將柏子仁去雜、洗凈，放入豬心內(nèi)；

⑶ 燒熱鍋加入豬油，煸香蔥姜，烹入料酒，放入清水，倒入燉盅內(nèi)，放入豬心、桂圓，上籠蒸至豬心熟爛，揀去蔥、姜即成。

膳食點評

“春養(yǎng)肝，夏調(diào)心，秋養(yǎng)肺，冬益腎”，《素問·六節(jié)藏象論》云：“心者，生之本……為陽中之陽，通于夏氣。”所謂“心通于夏氣”，是說心的生理功能在夏季比較旺盛，具體表現(xiàn)在：心主血脈，氣血旺盛，運行暢達；汗液排泄增加；陽氣充足，浮越于外，功能活動亦加強，精力充沛。

此時以圓肉柏子仁燉豬心湯做食養(yǎng)，有助于保護、調(diào)養(yǎng)人體的君主之官——心。

原標(biāo)題：《【楊劍橋】今日夏至！推薦“養(yǎng)心”膳食—圓肉柏子仁燉豬心。》

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