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中國人迷戀的農家菜，可能真的有毒
原創 老藝術家 九行
要是你問什么食物最天然無污染，十有八九會甩過來一個答案，農家菜。
中國人有多迷戀農家菜？
恐怕開車去鄉村，無人會不吃上一頓農家菜再走。
在汪曾祺的筆下，寫滿了對農家菜的“鄉愁”：
“一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理......入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。”
國人更愿意相信農家菜的綠色安全。
“雞有雞味，鴨有鴨味”，除了“新鮮時令”，更重要的是，看得見。
雞是從山上抓來的，螃蟹是從池塘現撈的，連菜也是從自家的菜地摘的，三菜一湯，其樂融融。
但當你真的信了的時候，危險隨之而至。
非但不安全，還有可能中毒
當代國人最反智的行為之一，是就過分迷戀帶“土”字的食物：土菜、土雞蛋、土蜂蜜......
仿佛帶上了“土”字，就是一場安全勝利。
但對不起，事實恰恰相反。
在中國食品安全體系里，有四種分類：最安全、最高級別的是有機食品，接著依次是綠色食品、無公害食品、常規食品。
連常規食品都要經過縣級及以上衛生防疫或質檢部門檢驗，才進得了普通人的生活；
而你碗里的農家菜很可能是連邊邊也靠不上，完全沒有經過任何檢測監管的“三無產品”。
沒質檢流程，直接上桌，安全性可想而知。
炒田螺香吧。
去年8月，杭州一家三口回老家河邊抓田螺，自己再加工一下，簡直色香味俱全。
結果一口下去，三人紛紛感染沙門氏菌，在醫院掛著吊瓶，再也浪不起來。
農戶地里摘的菜，很OK？
去年11月，臺灣臺中的一家5口農戶，在自家地里摘了菜打火鍋，結果3個人有機磷中毒，被緊急送往醫院。
原來，父親用并未留意菜地里的農藥半衰期未過，結果吃到了殘留物。
農家宴，舌尖上的風味？
2010年4月，北京200多名游客到一間名為“山吧”的農家菜餐廳就餐，什么香椿炒雞蛋、小蔥豆腐、泉水燉雞、地三鮮都給來一份。
結果，這頭剛豎起大拇指，那頭73人就出現食物中毒，被緊急送往醫院。
去年6月，上海居民曹某自辦農家婚宴。
大辦流水席，好不風光，結果經歷了24桌中餐、19桌晚餐后，就有21例疑似食物中毒患者被送了醫。
挖野菜、土腌菜，我可以？
同樣是去年8月，海寧一位大媽吃完飯后，嘴唇和指甲蓋都發紫了，去醫院一看，好了，亞硝酸鹽中毒，食用了來源不明的土腌菜。
土蜂蜜、土雞蛋、土榨油同理。
2015年7月,湖北省鶴峰縣就出現“土蜂蜜中毒”事件，多人食用蜂蜜后出現中毒，4人死亡。
你只道野生蜂蜜純天然、無污染，可您不知道野生那只蜂蜜采來的蜜是不是源自有毒植物啊。
土雞蛋可更讓人心累了。
散養的雞，在滿山跑的環境中，更容易接觸到遺留的農藥或化學品，你無法保證這只雞在土里啄過什么。
而土榨油就更危險了，在無牌的手工作坊里，一個個宣稱著“古法榨取花生油”，其實根本無法達到食用級別，黃曲霉毒素超標是分分鐘的事。
最可怕的是，就連自家陽臺種的菜也不安全。
不可能吧，自家種的菜，不施農藥，精心呵護，咋就有問題了呢？
自疫情以來，不少市民紛紛開辟自家陽臺，種點蒜撒點菜種子，當起了“都市農夫”。
但是，廈門大學走訪了一些陽臺種植戶后，發現不少土壤里的重金屬都有超標的情況。
有人從綠化帶挖了土，有人從淘寶買回了土。
研究團隊發現，菜園、公園、后山、綠化帶的土壤全部鎘超標，連淘寶買回來的宣傳“有機土壤”，也檢測出超量的鎘。
有人就看不懂了：
農家菜生長環境好，綠色無污染，連吸收的空氣都是新鮮的，怎么就不安全了呢？
很大程度上，你被騙了。
在大眾認知里，有機食品是最安全的，不打農藥零污染。有些商家就耍了小心眼，直接把“有機蔬菜”和“農家菜”劃上等號。
這兩者的區別有多大呢？
老藝術家隨便選幾條能當得上“有機食品”的標準，看看得有多嚴苛：
1.農場周圍不能有重工業，土地不能受到重金屬的污染；
2.三年以上沒有使用過化學農藥，在種植過程中堅決不能使用化學農藥、化肥、生長激素等有害物質和轉基因種子；
3.空氣質量需達到國家一級標準；
4.灌溉水源清澈，達到飲用水標準；
5.經過有機食品認證機構認證，貼上有機食品標志的“有機碼”。
再回過頭來看看咱平常吃的“農家菜”，能符合以上幾條呢？
哪怕菜農真的沒有往地里放農藥，但光是土壤這一條，就夠嗆了。
種植的周遭環境，根本不是一個普通農戶就能控制的，要說以前的鄉村還是小橋流水人家，但現在隨著工業化的發展，可就難說了。
2014年，環保部和國土資源部發布了《全國土壤污染狀況調查公報》，發現：
土壤情況總體堪憂，南方土壤污染重于北方；西南、中南地區土壤重金屬超標范圍較大；鎘汞砷鉛4種污染物從西北到東南、從東北到西南方向逐步升高。
土壤已經左右避不過人類活動的禍害了：工業污水、工業廢氣、汽車尾氣排放、農藥殘留、垃圾傾倒都有可能造成土壤污染。
有機蔬菜的用地都經過嚴格篩選，而你所吃的農家菜種植土壤里有沒有機油、洗衣水，就真的只有土知道了。
你也別天真以為不用農藥，就代表土里已經沒有農藥殘留了。
捷克對土壤中農藥殘留的研究發現，在有機氯農藥被禁止使用20年后，在表層土壤中仍然會有有機氯存在。
而且，土壤的安全和種植的作物也息息相關。
比如草莓具有化感作用，會通過根部釋放一些毒素去保護自己，長年累月，這塊土地就積累一定毒素，必須3年更換一次土壤。
所以，以后要吃農家菜，還得留個心眼，看看周圍的耕作環境，是不是真的山清水秀，還是工業與作物齊飛。
再退一步說，環境美了，但農戶是不是真的完全不打任何農藥，不用化肥，我勸你打個問號。
事實上，由于蟲害對收入的影響，農戶幾乎不太可能完全不打農藥。
2015年，央視記者走訪廣州遠郊發現，由于露天種植，甚少散戶菜農不打農藥消滅蟲害，更可怕的是，他們其中不乏使用“毒死蜱”、呋喃丹、甲拌磷這些國家早已明令禁止的農藥。
我們不妨來想象一下：
當你不辭勞苦，愿意驅車千里吃上一道農家菜，結果土壤、農藥殘留等完全沒有經過任何檢測，現采現摘，直接上桌。
你吃下的是對“純天然”的迷信，還是一場對毒素的豪賭？
救了我們一命
自古以來，中國人都有個很奇怪的刻板印象：
認為任何和“化學”扯上一丁點關系的東西就是不好，純天然的就是最好。
這真的是大錯特錯。
從某種程度上來說，現代食品工業救了我們一命。
歐盟食品訊息委員會曾撰文，稱“食品工業是人類史上最重要的發明之一”，沒有食品工業，很多食物至今來不到我們的餐桌上。
食品工業的起源是戰爭時期便于儲存的罐頭，卻讓人忽略了它的另一種貢獻——安全。
一根距離我們1000公里的玉米，你是愿意現摘現吃，還是愿意經過滅菌處理、真空包裝、質檢認證，再送到我們的手上？
如果你的選擇還是前者，沒事，我們再來看。
在散養環境中無法保障安全的雞，到了現代化養殖場中，是怎樣一幅場景？
在中國大型養殖場，會通過科學技術監測雞舍環境的溫度、濕度、空氣中的污染物含量，定時做清潔和消毒。
在荷蘭某些現代化養殖場，更是規定了所有員工和訪客在進入農場前必須淋浴，并穿上指定的防護服，確保所有禽畜處于一個安全無菌的環境中。
根據2006-2012年廣西雞血清中沙門氏菌調查，大型養殖場中的雞，沙門氏菌的感染率平均只有2.16%；但在農村散養雞中，沙門氏菌的感染率卻達到了22.52%。
冰冷堅硬、規模化、精細化的食品工業消解了我們對食物情懷的想象，卻在最大程度上保障我們的安全。
或許你會說，盡管養殖、種植的源頭規范了，但食品加工的過程，例如加入食品添加劑一定不安全了吧。
非也。其實在食品安全上，食品添加劑反而多數時候會擔任正面的角色。
根據《食品添加劑使用標準》（GB2760），目前我國批準使用的食品添加劑有2000多種，規范使用完全不用“談之色變”：
山梨酸鉀，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；代糖，在保證風味的同時，降低熱量；鉀鹽，適度添加可降低鈉的攝入......
這簡直與我們的一貫印象大相徑庭。
農家菜出自綠水青山，加工食品毫無健康可言，才符合大多數中國人或者老一輩人的觀念正確。
于是，在發達國家，加工食品占食品消費量中約80%的比例，而在中國僅占25%。
當然了，食品工業帶來的并非全然是好處。
孔雀石綠、三聚氰胺、生長激素，哪一種不是食品工業帶來的鍋？
但老藝術家想說的是，現階段食品工業發展的不完善，并不能全盤否定食品工業給我們現代生活帶來的貢獻。
我們更應該去正視解決問題，而不是一味在恐懼里裹足不前，寧愿去相信反智的農家菜。
農家菜的好，大多是中國人主觀想象出來的。
在清新的空氣中（可能有工業廢氣），雞喝著泉水（可能是生活污水），啄著小蟲（這蟲可能吃了附著在草上面的工業粒子），看著白胖結實，肉質可口。
但醒醒吧，在全球工業化的今天，過去那種“阡陌交通，雞犬相聞”的農家菜，早已不復存在了。
你吃的是天然還是污染，沒人可以保證。
排版 | Gloria
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原標題：《中國人迷戀的農家菜，可能真的有毒》
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