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我們的生活少不了糖

烹飪菜肴時，糖可以豐富口感；燒烤烘焙時，糖與碳水化合物的美拉德反應，給食物增添焦黃色澤和誘人香味；發酵時，糖可以作為發酵細菌所需的碳源，增加酒精度……

糖給大腦帶來愉悅感受

但同時會使體重蹭蹭上漲

今天我們就來盤點下

那些不知不覺中喂胖你的“隱形糖”

水果里的隱形糖

被酸味掩蓋

水果的主要成分主要是水分、膳食纖維、糖分以及適量的有機酸、單寧等風味物質。其中，主要決定水果熱量高低的是含糖量的多少。

但有一個常見的誤解是：越甜的水果含糖量越高，嘗起來不那么甜的就可以放心吃。其實不少水果的糖分都藏在酸味里，而有些嘗起來甜的水果，其實熱量并不高。

例如山楂，很多人因其助消化，而把它當成減肥佳品，實際山楂含糖量高達22%，而你嘗起來很甜的西瓜，含糖量僅6.2%，不到山楂的1/3。

之所以會有不同的口感，一方面是因為酸味影響，另一方面不同類型糖甜度也有區別。

水果中的糖分主要有三類：果糖、蔗糖、葡萄糖，甜度從高到低依次為：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度），果糖含量高嘗起來更甜。

圖片來源：年糕媽媽

零食里的隱形糖

酸咸苦辣都是掩飾

相較于水果用酸味隱藏糖分，零食的手段更加高明，酸咸苦辣都可以用來掩飾。

例如健康飲料的代表酸奶、乳酸菌飲料等，它們往往宣稱有益腸胃、有助消化。

實際上一瓶340ml乳酸菌飲料里，大約有50g糖，已經達到《中國膳食營養指南（2016）》建議的每天攝入量上限。

圖片來源：美食檸檬

還有各種咸口零食，你以為它只是含鹽高，實際糖也不少。

因為糖有保水作用，所以在制作時加入糖，可以使肉干變得松軟，食用和保存過程中不會太硬，像沙爹牛肉雖然嘗起來是咸的，每100g里卻有高達34.8g糖。

如果你以為苦味食物里就沒糖，那就太天真了！三合一咖啡糖占了70%以上，100g70%的黑巧克力，含糖量高達30g。

甚至很多標明無糖或者吃起來沒有甜味的食品，其實也有代糖（木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等）。

代糖甜度高、熱量低，一度被認為是“健康糖”，但代糖無法像真正的糖一樣滿足人對甜食的渴望，只是短暫地欺騙了大腦。

長期使用高甜味的代糖，會讓你對高度的甜味一直保持依賴性，有可能吃進更多的糖。

調料里的隱形糖

不甜≠無糖

各種調味料，尤其是醬汁往往含有大量熱量、鹽和糖，包括番茄醬、沙拉醬等。

這兩類屬于我們能嘗出來的糖，但即使是咸味醬料，無論是中式的辣椒醬還是西式的意大利面醬，為了口感好也會添加白砂糖提味，老干媽每100g里，含糖5.6g。

隱藏得更深的是蠔油，為了增色提鮮，都會添加焦糖，在香港消委會的一次檢測中，含糖最高的蠔油，每100g中有26.2g糖。

圖片來源：網絡

中餐講究色香味俱全，在日常生活中，為了給菜肴增加鮮味，除了使用醬料，有時也會額外再加一點白砂糖調味。

這樣一來，即使菜一點都不甜，但你已經不知不覺吃下不少糖。

糊糊里的隱形糖

沒糖你可能吃不下

市面上，人們喜歡的沖調粉，像核桃粉、芝麻糊、藕粉等等，也是含糖大戶。

這是因為，純谷、豆磨成的粉口感比較粗糙，往往帶有“土腥味”，為了改善口感、增加銷量，生產商會添加大量的糖分，我們印象中的健康食品藕粉，含糖量高達90%。

圖片來源：網絡

此外，為了讓粉成糊，廠家一般都會加入淀粉、糊精等添加劑，淀粉進入體內，會導致體內血糖迅速飆升。

喜歡甜似乎已成為一種本能

小時候我們因為一顆糖

破涕為笑

現在我們用一杯奶茶

終結不開心

但攝入過多糖分

不僅會讓人變胖、變丑

還存在著各種疾病風險

所以不如節制一點

讓糖帶給我們的快樂

更持久一點

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