原創(chuàng) 丁雨 鳳凰養(yǎng)身研究所

今日專家

史偉峰

常州市第一人民醫(yī)院

檢驗科主任、主任檢驗師

很多人在外就餐時，都有用開水燙一燙餐具的“餐前禮儀”，在當前的疫情形勢下，大家就更加謹慎了。

- 圖片來源：網(wǎng)絡(luò) -

這種“餐前禮儀”充滿儀式感，但是否真的有用呢？

這還要先從容易附著在餐具上的微生物說起。

01

容易污染餐具的微生物有哪些

容易污染餐具的微生物，主要有細菌（幽門螺桿菌、大腸埃希菌、傷寒沙門氏菌、葡萄球菌等）、病毒（甲肝、乙肝、丙肝病毒，輪狀病毒等）、真菌(霉菌)以及芽孢等。

幽門螺桿菌

人體感染幽門螺桿菌后，容易引發(fā)胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病。幽門螺桿菌在100°C的高溫下，10分鐘左右即可被滅活。

?? 滅菌的溫度必須高于80°C，否則幽門螺桿菌容易復(fù)蘇。

大腸埃希菌

這是一種條件致病菌，平日里它是人體腸道中的正常菌群，只有在機體免疫力下降、菌群失調(diào)等情況下才會引起急性腹瀉。

大腸埃希菌不耐高溫，在75°C的溫度條件下，1分鐘即可被滅活。

傷寒沙門氏菌

在我國各類細菌性食物中毒事件中，傷寒沙門氏菌引起的食物中毒位列榜首。它在大自然中廣泛存在，極易污染餐盤和食物。

但此類細菌相對不耐熱，在70°C的環(huán)境下，15～30分鐘即可被滅活。

金黃色葡萄球菌

這是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于自然環(huán)境中。在適當條件下，能夠產(chǎn)生腸毒素引發(fā)食物中毒。在我國，由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25%左右。

此類細菌不耐高溫，但分泌的腸毒素在高溫下十分頑強。80°C以上的高溫環(huán)境下滅菌30分鐘，才可以將其徹底殺死。

芽孢

芽孢是多種細菌的休眠體，它對高溫、紫外線、干燥環(huán)境、輻射、化學(xué)藥物等抵抗性都很強。一般情況下，開水對它們來說只是“泡溫泉”，沒有殺滅作用。

霉菌

自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌及其毒素的強致癌作用后，霉菌對食品的污染日益引起重視。部分霉菌可在食物中產(chǎn)生毒素，對人體危害極大。

大多數(shù)霉菌在80°C的溫度下就能被滅活，但真菌孢子及其產(chǎn)生的毒素除外，所以餐具一旦發(fā)霉，用開水燙是解決不了問題的。

病毒

輪狀病毒等腸道病毒在56°C的水中加熱30分鐘即可被滅活。甲肝、乙肝、丙肝病毒在100°C的水中煮沸1分鐘，就會失去傳染性。

專家提示

殺菌消毒的關(guān)鍵在于溫度和時間，只有長時間的高溫加熱才能有效殺滅大部分微生物。

而一般情況下，餐廳提供的水溫都不會很高，且很多人燙餐具的時間過短，因此，吃飯前用開水燙餐具無法保證殺滅所有致病性微生物。

這種 “餐前禮儀”的作用，只是沖洗了餐盤上極少的致病菌，效果非常有限。

02

外出就餐，如何吃得安全、放心

美食的誘惑讓人欲罷不能，畢竟“人生一串”。既然忍不住，做到以下幾點，也許比看著別人吃來得簡單。

1?? 做好辨別，不要去不正規(guī)、衛(wèi)生條件不達標的場所用餐，減少被致病菌感染的機會。

2??孩子的抵抗力比大人稍弱，如果帶孩子外出就餐，在有條件的情況下盡量自備餐具。如果依然堅持燙餐具，建議用 100°C的開水燙1～3分鐘。

3?? 加強手衛(wèi)生，就餐前，應(yīng)當用流動的水洗手20秒以上，建議使用洗手液。

4?? 在家吃飯也要注意餐具的衛(wèi)生。

應(yīng)當定期對家里的餐具進行消毒，清洗完餐具后，不要立即摞在一起，建議分開晾干，減少細菌的滋生。

03

3個小細節(jié)，判斷餐具是否安全

No.1

看外表

拿到餐具時，應(yīng)仔細觀察，如果餐具表面的塑料膜上有很多雜質(zhì)，且沒有生產(chǎn)或消毒證明，說明餐具不合格。

No.2

聞氣味

拆開包裝后聞一聞，正常的消毒餐具基本上不會出現(xiàn)任何味道，如果聞到刺鼻的消毒水味，說明餐具沒有被清洗干凈。

No.3

摸表面

餐具拆開后，首先用手摸一下，如果餐具表面有水漬或者油污，說明餐具沒有被清洗干凈。

文章選載于2020年第6期《祝您健康》

原標題：關(guān)注就餐衛(wèi)生，警惕病從口入

原作者：丁雨 常州市第一人民醫(yī)院檢驗科 檢驗師

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