原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：蘇復(fù)工，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

很多小伙伴在提到維生素的時候，最容易想到的就是維生素A，維生素B以及維生素C了。

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但是在維生素家族中，并不只是以上的維生素是非常的重要，今天小編就給大家介紹一款——維生素K。

維生素K是什么？

維生素K又名葉綠醌、抗出血維生素。

人體需要量少、新生兒卻極易缺乏的維生素K，是促進血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素。食物中的維生素K在烹調(diào)過程中受損程度很輕微，是從食物中較易取得的營養(yǎng)素。深綠色蔬菜及優(yōu)酪乳是日常飲食中容易取得的維生素K補給品。

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人體維生素K的需要量非常少，但它卻是維護血液功能正常凝固，減少生理期大量出血，還可防止內(nèi)出血及痔瘡。經(jīng)常流鼻血的人，應(yīng)該多從天然食物中攝取維生素K。

維生素K的分類

維生素K分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素K1和腸道細菌(如大腸桿菌)合成的維生素K2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素K1和K2。脂溶性維生素K吸收需要膽汁協(xié)助，水溶性維生素K吸收不需要膽汁。

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維生素K的作用及功能

1、參與血凝過程。經(jīng)過進一步研究探索，維生素K是凝血因子γ－羧化酶的輔酶，又是凝血因子2、7、9、10合成的必需物質(zhì)。人體缺少維生素K，凝血時間會延長，嚴重者會導(dǎo)致流血不止，甚至死亡。

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2、參與骨代謝。血清骨鈣素能作為了解維生素K的營養(yǎng)狀況的靈敏指標，也可作為老年婦女骨質(zhì)疏松的預(yù)測指標。近年來的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果以及隨機對照雙盲實驗均證實了維生素K對骨健康的有益效應(yīng)。人補充維生素K1和維生素K2可以有效降低骨丟失，和骨質(zhì)疏松患者的骨折發(fā)生率。

3、與心血管健康有關(guān)。MGP（基質(zhì)Gla蛋白）是血管鈣化的強抑制劑，維生素K缺乏可以使MGP低羧化，從而影響血管鈣化過程。近幾年，一些大規(guī)模的人群流行病學(xué)研究的結(jié)果也支持膳食攝入維生素K2有利于心血管健康，可降低冠心病的發(fā)病率。

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維生素K過量

見于服用大劑量人工合成的維生素K，引起溶血、高膽紅素血癥、過敏性皮炎等不良反應(yīng)。

維生素K缺乏危害

由于維生素K食物來源豐富，加之正常人體腸道的微生物也能合成維生素K，正常成人很少發(fā)生維生素K缺乏。但0~3個月齡的嬰兒容易發(fā)生維生素K缺乏性出血癥。其原因包括，維生素K的胎盤運轉(zhuǎn)很少，臍帶血中維生素K的濃度低或檢測不到，新生兒出生時維生素K的儲存量低，母乳中維生素K含量亦較低，加上自身腸道細菌群尚未完全建立，腸源性維生素K的來源有限。

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成人最常見的維生素K缺乏是由于疾病或藥物治療引起的繼發(fā)性結(jié)果，如脂肪吸收異常，腸道維生素合成維生素K障礙，以及體內(nèi)維生素K代謝紊亂者。除此之外進食過少、服用抗生素的人也容易出現(xiàn)維生素K缺乏，大劑量的維生素E攝入也可能會干擾維生素K的代謝，出現(xiàn)維生素K缺乏。維生素K缺乏的主要臨床體征是出血，生化檢查表現(xiàn)為凝血時間延長和凝血酶原水平低下。

維生素K的食物來源

維生素K的來源主要有三種，一種是天然食物中富含維生素K的食物，一種是在腸道內(nèi)合成維生素K，還有一種就是從營養(yǎng)品中獲取。

維生素K的食物不像其它維生素一樣在食物中的含量多，含維生素K的食物主要集中在綠葉蔬菜中，這對于素食者來說應(yīng)該算是個值得慶幸的事，但是并不是建議大家做素食主義者。畢竟素食者會缺少其它的營養(yǎng)元素。

由于大多數(shù)的維生素K是存在綠葉蔬菜中，所以最好的維生素K的來源是綠葉蔬菜，如菠菜、甘藍、甜菜、綠豆、萵筍、花椰菜、芥菜、香菜、藕。還有綠色豌豆和胡蘿卜是非常好的維生素k來源。

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除了綠葉蔬菜，維生素K在其它食物中雖然說沒有太多的含量，但是并不代表它在其它的食物中不含有，在綠葉蔬菜后面，含維生素K多的食物其次是肉類和乳制品。比如在動物肝臟、魚肝油、蛋黃、優(yōu)格、乳酪、優(yōu)酸乳等中含有一些維生素K，同樣也能給人們補充適量的維生素K。

安全注意事項（禁忌）

1、肝病患者不宜服用維生素K的補充劑；

2、孕婦及授乳婦女避免大量服用維生素K補充品；

3、X光、放射線、冷凍加工、阿司匹林及空氣污染都是維生素K的天敵；

4、如果使用抗生素，造成腸內(nèi)細菌數(shù)量減少或功能降低，維生素K便會相對不足；

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5、同時攝取維生素K（即使來源為天然食物），將使抗血液凝固劑的藥性產(chǎn)生反效果；

6、服用維生素K補充品后如有臉泛紅、發(fā)紅疹、腸胃不適、皮膚瘙癢等過敏癥狀，應(yīng)立即停用，并請醫(yī)師診治。

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