問(wèn)一個(gè)最常見(jiàn)又最簡(jiǎn)單的問(wèn)題：“今天吃什么？”答案無(wú)論是什么，背后都有個(gè)同樣的邏輯：這個(gè)問(wèn)題是問(wèn)，我們“想吃”什么？因?yàn)橄氤缘膸缀醵寄艹缘健o(wú)論是炸雞，酸菜魚，南美運(yùn)過(guò)來(lái)的香蕉，還是美國(guó)進(jìn)口的櫻桃，如果你住在中國(guó)的城市，花一分鐘在手機(jī)屏幕上下單，一小時(shí)內(nèi)就能如愿。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)支付，4 萬(wàn)億元規(guī)模的餐飲業(yè)，還有高效的大規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品種植系統(tǒng)、全球的冷鏈和本地快速物流網(wǎng)絡(luò)……這些技術(shù)和商業(yè)體疊加構(gòu)建了“新日常”：食物量足夠，長(zhǎng)途運(yùn)輸也不會(huì)壞掉，只有想不到，沒(méi)有吃不到的。如果說(shuō)，今天活在中國(guó)的我們處在味蕾被極大滿足的頂峰，那么不禁讓人想問(wèn)，我們有條件一直這樣生活下去嗎？

01.

過(guò)去：綠色革命后，天天吃得像過(guò)年

改革開放的40年，天天吃得像過(guò)年。這還真的不是打趣。據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，從1982年到2013年，我們每年消費(fèi)的肉量增長(zhǎng)了 3 倍，食用油增加了 6 倍，水產(chǎn)品和雞蛋增長(zhǎng)了 5 倍，糖的攝入增加了1倍，但谷物少了三分之一，蔬菜消費(fèi)減少了 40%。[1]

如果把這些數(shù)字變成一個(gè)畫面，那么就是 40 年前過(guò)年才能端上桌的大魚大肉，很少見(jiàn)到的含糖飲料和牛奶，如今都變成了日常。不過(guò)隨之而來(lái)的是，谷糧和蔬菜吃得少了。

我們現(xiàn)在為什么會(huì)這么吃？一個(gè)顯而易見(jiàn)的原因是“吃得起了”，對(duì)比 1982 年，人均收入上漲了 7 倍有余，但這并不是答案全部。我們目前所處的情況，從更大的角度上說(shuō)，是 1968 年那場(chǎng)“綠色革命”后建立的廉價(jià)食物系統(tǒng)的結(jié)果。

1968 年，美國(guó)國(guó)際開發(fā)署的署長(zhǎng)威廉·高德（William Gaud）第一次提出這個(gè)詞，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是借助化肥農(nóng)藥、作物改良、土地制度改革，營(yíng)銷手段等新方式，構(gòu)建一個(gè)勞動(dòng)力和原材料都很廉價(jià)的食物系統(tǒng)。在這次革命中，美國(guó)生物學(xué)家諾曼·布勞格也因?yàn)榕嘤畠r(jià)的小麥，被授予了 1970 年代的諾貝爾和平獎(jiǎng)。

綠色革命無(wú)疑是成功的。1950 年到 1980 年，全球糧食單產(chǎn)增長(zhǎng)了 1 倍以上，印度從 1960-1980 年代的小麥產(chǎn)量上漲了 87%，從 1976 年到 2002 年，食物價(jià)格持續(xù)走低。從糧食作物、水果蔬菜，再到肉蛋奶都是用類似的方式，集中起來(lái)，像“工廠”一樣生產(chǎn)，所以也被叫做“工業(yè)化農(nóng)業(yè)”、“工業(yè)化養(yǎng)殖”或“集約化養(yǎng)殖”。[2]

在中國(guó)，動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰技術(shù)也是從改革開放后開始快速發(fā)展。目前國(guó)內(nèi) 90% 的畜牧業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)都是中小型，而就在不到 10% 的中大型養(yǎng)殖場(chǎng)里生產(chǎn)的動(dòng)物產(chǎn)品，卻占了全國(guó)的 30%-50%的份額，行業(yè)集中度很高。

按照中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒，1997-2006 年間，國(guó)內(nèi)肉類價(jià)格有了大幅度下降，城市地區(qū)降 19%， 農(nóng)村地區(qū)下降 17%，綜合收入和養(yǎng)殖技術(shù)，雞鴨牛羊豬的的數(shù)量比起 1980 年代翻了數(shù)倍，更多人自然也會(huì)選擇吃肉，同樣的情況也發(fā)生在水果這個(gè)品類之上。[3]

天天吃肉從有錢人的選擇變成了大眾生活方式。到 2019 年，中國(guó)的人均肉蛋消耗量已經(jīng)接近發(fā)達(dá)國(guó)家水平，中國(guó)也從一個(gè)植物性飲食為主的國(guó)家，在幾十年間變成了一個(gè)“動(dòng)物飲食國(guó)度”。[4]

值得一提的是，我們并不是唯一多吃了糖、油和肉的國(guó)家。在最近 30 年，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人均收入的提升，大部分努力完成現(xiàn)代化改造的發(fā)展中國(guó)家，普遍人均動(dòng)物蛋白的需求量也在提升（印度因?yàn)槲幕蛩厥莻€(gè)例外）。

而養(yǎng)殖和屠宰技術(shù)的規(guī)模化，也讓部分發(fā)展中國(guó)家快速變身為全球的“肉類工廠”，例如巴西，目前全球最大的牛肉和雞肉出口國(guó)，2019 年出口牛肉達(dá)到了 187 萬(wàn)噸，占了全球牛肉出口的 20%。[5]

而亞洲國(guó)家如泰國(guó)，也在最近幾年躋身全球最大的雞肉出口國(guó)之一，排名僅次于巴西和美國(guó)。

02.

現(xiàn)在：動(dòng)物和農(nóng)產(chǎn)品未被提及的真實(shí)成本

這樣規(guī)模化生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品系統(tǒng)，讓我們享“口福”的同時(shí)，還有另外沒(méi)有被提及的價(jià)格。首先是更脆弱的糧食系統(tǒng)。在農(nóng)業(yè)工業(yè)化早我們一步的美國(guó)，一個(gè)農(nóng)場(chǎng)的平均規(guī)模是 1.6 萬(wàn)平方米——相當(dāng)于 38 個(gè)籃球場(chǎng)拼在一起。成片的小麥田和玉米田，就是公路旁常有的風(fēng)景。

因?yàn)檗r(nóng)場(chǎng)規(guī)模大、人手少，因此采用單一化種植，借助大型機(jī)器和化學(xué)藥劑，可以大大減少田間管理的人力成本和時(shí)間成本。但單一化種植因?yàn)闆](méi)有形成相互制衡的食物鏈，所以極易引起嚴(yán)重的蟲害，加上雜草處理、土壤肥力補(bǔ)充都要追求最高效能，所以自然免不了除草劑、農(nóng)藥、化肥的大量投入來(lái)保證產(chǎn)量。

工業(yè)化體系下的農(nóng)作物需要用藥，而運(yùn)用同樣思路來(lái)飼養(yǎng)的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物也同樣無(wú)法幸免。例如我們常吃的白羽肉雞。一般會(huì)有5-10 萬(wàn)只雞集中在一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)飼養(yǎng)。這么多雞擠在一起，為了控制寄生蟲和傳染病帶來(lái)的損失，雞飼料里面添加抗生素，是再平常不過(guò)的事情。

目前，全球有三分之二的抗生素都用在了動(dòng)物養(yǎng)殖上，最后通過(guò)飲食、地表的河流和飲用水系統(tǒng)，回到了我們的胃里。目前在中國(guó)，長(zhǎng)三角有 40% 的孕婦、80%的兒童尿液中發(fā)現(xiàn)有抗生素，而這些抗生素，在臨床醫(yī)學(xué)上都是禁止使用的獸用抗生素。[6]

農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的生活也讓人難以想象。小雞從出生到端上餐桌，可能只有 40 天；為了讓小豬長(zhǎng)得更快，從小就要把小豬和母親分離不吃奶而吃飼料，但小豬的吮吸欲仍在，喜歡啃咬豬欄里其他小豬的尾巴，導(dǎo)致小豬感染和生病。所以養(yǎng)豬要穩(wěn)健，不僅要用抗生素，還需要提前把豬尾巴剪掉。

這些還只是問(wèn)題的冰山一角。農(nóng)業(yè)和林業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體，已經(jīng)分別占了全球溫室氣體排放總量的四分之一和三分之一，而因?yàn)檫@些溫室氣體導(dǎo)致的農(nóng)業(yè)減產(chǎn)目前也爭(zhēng)議頗多，印度的小麥產(chǎn)量從 1980 年代以來(lái)增長(zhǎng)率已經(jīng)下降 80%，一項(xiàng)研究顯示，全球每年因?yàn)闅夂蜃兓瘻p產(chǎn)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)到 50 億美元。[7]

清理動(dòng)物糞便的價(jià)格也不低。根據(jù)《世界環(huán)境》雜志引述美國(guó)農(nóng)業(yè)局的數(shù)據(jù)，美國(guó)每年農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物產(chǎn)生糞便已經(jīng)達(dá)到了 6100 萬(wàn)噸，是美國(guó)人產(chǎn)生糞便的 130 倍。因?yàn)橐粋€(gè)北卡州的動(dòng)物糞便儲(chǔ)存地的糞缸爆裂，附近河流隨之死掉 1 億條魚。[8]

而本來(lái)想要用更廉價(jià)農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)活所有人的理想，目前還是沒(méi)有完全兌現(xiàn)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)的數(shù)據(jù)，從 2013 年以來(lái)，每年的遭受饑餓威脅的人群還在增長(zhǎng)，至今全球還有 8 億人要經(jīng)常面對(duì)食物不足的問(wèn)題。[9]氣候變化帶來(lái)的環(huán)境影響，也會(huì)率先影響發(fā)展中國(guó)家農(nóng)業(yè)人口的健康和安全——他們也是世界上 75%的食物生產(chǎn)者。

我們最近半個(gè)世紀(jì)打造的廉價(jià)食物系統(tǒng)，現(xiàn)在正在把我們推向懸崖的邊緣。

03.

未來(lái)：留給我們補(bǔ)救的時(shí)間已經(jīng)不多

2020 年，新冠病毒讓這些藏在經(jīng)濟(jì)發(fā)展 B 面的問(wèn)題，都走進(jìn)了大眾視野。

目前我們對(duì)病毒還有太多未知：它是如何從蝙蝠感染到人類？中間宿主是誰(shuí)？后續(xù)會(huì)如何演變？但無(wú)論具體的答案是什么，這都是當(dāng)前我們共同建立的食物系統(tǒng)帶給我們的現(xiàn)實(shí)：集中營(yíng)式的動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境，大規(guī)模單一化的作物種植，常態(tài)性超量的藥劑使用，停不下來(lái)的肉類消費(fèi)、驚人的食物浪費(fèi)、近8億的饑餓人口、跨國(guó)食物運(yùn)輸?shù)某L(zhǎng)碳足跡、海洋漁業(yè)資源枯竭……

                                                                  人口增長(zhǎng)預(yù)測(cè)

未來(lái)，挑戰(zhàn)只會(huì)更加嚴(yán)峻。2050 年，地球上預(yù)計(jì)將有 90-100 億人，按照現(xiàn)在的消費(fèi)增長(zhǎng)，每年我們需要屠宰超過(guò) 1200 億頭的牲畜動(dòng)物，還需要在現(xiàn)有糧食基礎(chǔ)上增產(chǎn) 25-70%才能滿足市場(chǎng)需求，盡管屆時(shí)因?yàn)闅鉁厣撸恋睾偷Y源會(huì)更加緊俏。[10] 缺乏食物和飲用水的后果，我們?cè)跉v史上都曾見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)次——戰(zhàn)爭(zhēng)、沖突、革命和持續(xù)幾代人的創(chuàng)傷性記憶。

上一個(gè) 50 年，人類通過(guò)科技提高效率、降低成本，通過(guò)規(guī)模化擴(kuò)張，發(fā)展出廉價(jià)的食物、商品、教育和醫(yī)療系統(tǒng)，它們塑造了我們當(dāng)代生活的模樣，但也讓整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)面臨著崩毀的威脅。下一個(gè) 50 年，我們的任務(wù)變成了：找到一種可持續(xù)的生活方式，與地球上的所有生命共生共榮。

挑戰(zhàn)是嚴(yán)峻的，任務(wù)是緊迫的。有科學(xué)家預(yù)測(cè)，留給我們逆轉(zhuǎn)氣候變化的時(shí)間，還有 10 年。[11]

危機(jī)與希望并存。在商業(yè)和政策層面，改變正在發(fā)生：生態(tài)農(nóng)業(yè)和更高科技的精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)，成了不少國(guó)家的扶持對(duì)象；為肉食消費(fèi)提供替代選擇的「植物肉」成了硅谷資本市場(chǎng)的新追逐；在國(guó)內(nèi)，關(guān)注可持續(xù)、本地農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的餐廳和食物品牌也正在崛起……

而作為消費(fèi)者，我們每個(gè)人每天都有 3 次機(jī)會(huì)，好好選擇和對(duì)待我們的食物。畢竟，食物給我們提供生存的營(yíng)養(yǎng)，讓我們精神滿足，同時(shí)也是我們的身份、文化認(rèn)同、經(jīng)濟(jì)選擇、更是我們每個(gè)人和世界連接的重要途徑。

所以，你想好今天吃什么了嗎？

注釋：

[1]Food Consumption In China --Zhangyue Zhou

[2]《廉價(jià)的代價(jià)》--Raj Patel

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關(guān)于《良食專欄》

這個(gè)夏天，作為線上良食峰會(huì)的一部分，良食基金將就“抗生素與工業(yè)化養(yǎng)殖”、“植物基產(chǎn)品”、“食物體系韌性”等話題召開專題視訊研討會(huì)。在此之前，我們希望通過(guò)《良食專欄》的一系列文章幫助大家補(bǔ)足背景知識(shí)，熟悉“食物系統(tǒng)”、“工業(yè)化養(yǎng)殖”等專有名詞的內(nèi)涵，更清醒地面對(duì)我們所處的食物世界，敬請(qǐng)關(guān)注我們的后續(xù)更新！

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