原創(chuàng) 平叔 平叔閑譚

歌樂山上辣子雞

作者 ▏平叔

曉得的都曉得，重慶有座名叫歌樂山的山。

因為傳統(tǒng)的革命教育，很小就曉得了白公館，就曉得了歌樂山。

那時去重慶，是一定要去歌樂山的。

那時，和白公館一樣有名的還有一個地方，渣滓洞。

現(xiàn)在曉得歌樂山的人應該沒以前多了，假如你不是大直轄市的人的話。

因為很多人的注意力都去關注其它大山了，比如峨眉山，比如黃山普陀山。

其實，在我的眼里，歌樂山還是一如既往的有魅力有名氣。

因為歌樂山上還有大名鼎鼎的辣子雞！

所謂辣子雞就是歌樂山辣子雞，就是在歌樂山上用非辣八辣的辣椒炒的雞。

辣子雞的主食材當然是雞的身體！

它可以是雞翅中，可以是翅根，也可以是雞腿，當然最好是能有一只完整的整雞。

吃辣子雞要敢于兇殘！

將雞大卸N塊，砍剁成丁，做到有骨有肉，骨肉相連，藕斷絲連，就好比海峽對岸的臺灣同胞。

記到放鹽，嫑太多，再甩幾片姜陪伴雞兒度過最后光陰，順便伸出五指RUA一下；還要放些酒，茅臺五糧液太浪費就算了，老白干就可以。

腌制。

點火，起油鍋，黃菜籽油多多益善不要吝嗇，等油熱透，把雞塊傾覆進去炸它個靈魂出竅，魂飛魄散！

但要切記：千萬嫑炸太長時間，否則老了柴了就不好吃了，觀察表面略焦黃即可。

也有頑固的雞肉弄死都不得變黃，那你肯定是買到海外來的洋雞了，那么就只能看肉色有了變化變了即可。

切記，切記。

雞塊撈出，再起油鍋，把那些早就準備好的姜末蒜末，入鍋，炒香。

旋即放入大量的花椒、干辣椒。

重要的事情必須說三遍！

注意：

是大量！大量！！大量！！！

當然，如果你弄不動那么多的辣椒，你也可以減量少放點。但出鍋后就不一定是歌樂山了，最多也就是個灌縣里面的青城山而已。

所以，為了保持歌樂山辣子雞的顏面，辣椒再咋個少，也得保證有一海碗丟進去吧？！

翻炒鍋里的花椒辣椒，拿出吃奶的勁架勢翻炒，一直到炒得你娃被辣的哇哇大叫，眼淚鼻涕糊了一臉時，再倒入雞塊。

然后是繼續(xù)翻炒，直到調(diào)料與雞塊你中有我，我中有你，達到相濡以沫、親密無間的狀態(tài)時，也就大功告成了。

最后，再拋灑些白糖粉飾甜蜜的生活，再扔進去幾根翠嫩純潔的小蔥調(diào)情。

裝盤。

于是一盤歌樂山辣子雞呱呱誕生。

END

原標題：《歌樂山上辣子雞》

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