這次疫情，中國人收獲的一個(gè)好的“生活經(jīng)驗(yàn)”，就是聚餐的時(shí)候使用公筷。但是，任何一個(gè)習(xí)慣的養(yǎng)成都是很困難的，3月的時(shí)候，幾乎每個(gè)餐館都會(huì)提供公筷，而到了5月，隨著國內(nèi)疫情的好轉(zhuǎn)，很多餐館也放松了。

浙江衢州市江山市市場(chǎng)監(jiān)管部門已對(duì)未配備公筷公勺的飯店開出了50元的行政罰單。據(jù)證實(shí)，這是全國首個(gè)專門針對(duì)公筷公勺違法行為的行政處罰決定。因此，罰款雖然不多，卻也是開了全國先河。

而從輿論的反饋看，這次執(zhí)法也讓公筷話題再次受到關(guān)注。很多人尤為關(guān)注的是，疫情過后，用公筷的習(xí)慣能不能保留下來？而如果要延續(xù)這樣的習(xí)慣，靠類似的執(zhí)法行動(dòng)是否奏效？無論是對(duì)公筷持何種態(tài)度，類似的疑問可謂不可避免。

據(jù)了解，這家餐館，之前已經(jīng)被“批評(píng)教育”了兩次，到了第三次，監(jiān)管部門終于認(rèn)真了一回。50元的罰款，對(duì)一個(gè)餐館來說不算什么，但是也能起到一些提醒作用。事實(shí)上，對(duì)一個(gè)餐館來說，擺放幾雙筷子，并且對(duì)顧客進(jìn)行一些提醒，并不算麻煩，但是要堅(jiān)持下來，也并不容易。

更衛(wèi)生的聚餐方式，是采用分餐制。在日本，很多餐館對(duì)多人聚餐都采用分餐制。一種是“定食”，也就是我們說的套餐；還有一種，雖然服務(wù)員會(huì)不斷端菜上來，但是每一道菜都分成多份，每人都在自己的餐位面前吃屬于自己的一小份。這種精細(xì)對(duì)餐館的服務(wù)要求更高，增加了不少工作量，也促進(jìn)了餐具的革新，小而美的碗碟得到了推廣。

盡管越來越多的中國人也接受了“分餐更衛(wèi)生”的觀念，但是中餐要實(shí)行分餐制，還困難重重。中國人在聚餐的時(shí)候，似乎更重視親密氛圍，分餐這種形式，強(qiáng)化了距離感，而人們聚餐則有拉近距離的社交需求。只有一些不太方便分割的菜品，餐廳才會(huì)為食客提供分餐。

在這種情況下，公筷就成為一種替代的選擇。相比于分餐，使用公筷其實(shí)減少了餐館的工作量，但是卻給顧客帶來了更多麻煩。每個(gè)人不得不隨時(shí)操作兩雙筷子。公筷在技術(shù)層面注定是一種相當(dāng)不穩(wěn)定的狀態(tài)，不具備強(qiáng)制性，即便是很想養(yǎng)成這種習(xí)慣的人，開始時(shí)也會(huì)經(jīng)?！胺稿e(cuò)”。

除非出現(xiàn)“技術(shù)革命”（比如抽水馬桶代替旱廁，需要公共衛(wèi)生系統(tǒng)的大革命），要在社會(huì)上養(yǎng)成一種新的衛(wèi)生習(xí)慣，其實(shí)非常困難。目前來看，推廣公筷需要一些“責(zé)任承擔(dān)者”，在聚餐環(huán)節(jié)，餐館幾乎是人們唯一能夠依賴的“執(zhí)行機(jī)構(gòu)”了。餐館可以強(qiáng)制推廣分餐制，但是會(huì)增加不少成本，而使用公筷，又不具備可監(jiān)督性。事實(shí)證明，連“為每一桌客人都配備公筷”這樣簡單的事情，餐館都很難堅(jiān)持。

衢州這張罰單值得點(diǎn)贊，算是落實(shí)餐廳在推廣公筷上的責(zé)任，但是它能否推廣還要打上一個(gè)問號(hào)。說到底，監(jiān)管人員不可能對(duì)餐館是否使用公筷采用常態(tài)化檢查，連抽查都很難做到，也沒有哪個(gè)顧客會(huì)贊成動(dòng)用監(jiān)控設(shè)備來監(jiān)督公筷使用情況。習(xí)慣的養(yǎng)成，只能依靠自覺，我們可能需要相當(dāng)長的時(shí)間，才會(huì)愛上公筷。

（原題為《不配公筷罰飯店，你怎么看？》）