原創(chuàng) 阮光鋒 阮光鋒營養(yǎng)師

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有流傳說法稱：黑芝麻的鈣含量是牛奶的4倍，黑芝麻特有的芝麻素具有抗氧化能力，可降低血中膽固醇沉積，并且能增強肝臟功能，降低罹患癌癥的幾率嗎？

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01

黑芝麻的鈣含量是牛奶的4倍？

的確，黑芝麻是一種鈣含量很高的食品，是牛奶的4倍。每100g黑芝麻的鈣含量為780 mg，而每100g普通液態(tài)牛奶的鈣含量僅分別為104 mg，何止是4倍，是牛奶的7倍多！

但是，想要用黑芝麻完全代替牛奶來補鈣并不那么容易。

首先，黑芝麻中的鈣主要來源于芝麻殼，而芝麻殼中的鈣存在形式主要是草酸鈣，草酸鈣的吸收率極低，不到牛奶的十分之一。

其次，黑芝麻鈣含量雖高，但脂肪和能量含量同樣很高，100g黑芝麻就含500多千卡能量，而100g牛奶的能量僅50多千卡。如果你想靠吃黑芝麻補鈣，就難免會攝入大量的脂肪，你真的不怕長胖嗎？

實際上，芝麻一般都是作為調(diào)料輔料等在食物中加以點綴，在日常飲食中真正能吃到的量很少，想要靠它補鈣實在不靠譜。

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02

黑芝麻的花青素能抗癌、抗衰老？

細(xì)胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發(fā)生有關(guān)，比如癌癥、衰老、心血管疾病等等。黑芝麻的黑色主要來自花青素，而花青素就有不錯的抗氧化作用，許多人就推測它是否能抗癌，還做了大量的研究，也有大量的科學(xué)論文發(fā)表。

一般而言，花青素對于體外培養(yǎng)的癌細(xì)胞顯示了很好的抑制作用。在老鼠等實驗動物上，花青素對人工誘導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是，它是否對人體有效，則缺乏相應(yīng)的證據(jù)。有“病例-對照”研究比較過上千例癌癥病人的飲食，但結(jié)果并沒有發(fā)現(xiàn)花青素跟癌癥發(fā)生有關(guān)。

目前宣稱的花青素的種種“功效”是從“抗氧化”衍生出來的，雖然細(xì)胞實驗和動物實驗可以給科學(xué)家們一些研究的方向，但人體研究還沒有足夠證據(jù)，尚不能得出黑芝麻抗癌的結(jié)論。

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03

芝麻素能降膽固醇降血壓？

還有說法稱芝麻中含有芝麻素，能降膽固醇、降血壓。這是真的嗎？

芝麻素是芝麻中主要的木脂素，它也是一種抗氧化物質(zhì)，不過跟花青素一樣。在一些細(xì)胞和動物實驗中的確發(fā)現(xiàn)它有降血壓、降膽固醇的作用，不過，目前還沒有任何的人體證據(jù)來證明這點。

所以，說黑芝麻能降血壓、降膽固醇還太早了。而且，黑芝麻脂肪含量高，多吃很容易長胖，對血壓可沒有什么好處 。

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04

黑芝麻能養(yǎng)顏護(hù)膚？

還有說黑芝麻含有豐富的維生素E，能滋潤皮膚、補血通便，是養(yǎng)顏駐顏的保養(yǎng)佳品。

其實，維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，也是人體內(nèi)最主要的抗氧化劑之一。不過，維生素E雖然有很好的抗氧化功能，能夠阻止自由基反應(yīng)，在一些細(xì)胞和動物實驗中，人們也發(fā)現(xiàn)維生素E的確有延緩細(xì)胞衰老的作用。但是，其實吧，目前尚沒有證據(jù)證明攝入大量維生素E能夠幫助人們延緩皮膚的衰老，靠吃維生素E也不能青春永駐。

而且，含有維生素E的食物可謂相當(dāng)豐富，幾乎所有的植物種子都富含維生素E，特別是含油脂豐富的種子，比如各種堅果以及花生，大豆、淀粉類豆子和谷胚也都是維生素E的好來源。想要獲得維生素E，也不用非要吃黑芝麻。

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05

多吃黑芝麻能讓頭發(fā)變黑、生發(fā)？

因為黑芝麻是黑色的，很多人就會聯(lián)想到吃黑芝麻能讓頭發(fā)變黑、生發(fā)。其實，這個只是美好的想象。想靠吃黑芝麻來來讓頭發(fā)變黑或者生發(fā)，恐怕只會讓你長胖……

頭發(fā)變白、或者掉頭發(fā)的原因是很多很復(fù)雜的，而且大部分都跟基因有很多關(guān)系，還有很多跟疾病、壓力也有很大關(guān)系，飲食只是很小的影響因素。

況且，頭發(fā)中的黑色素的來源是黑素細(xì)胞，它是利用體內(nèi)的酪氨酸轉(zhuǎn)化生成黑色素。而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚類色素，并不能直接轉(zhuǎn)化成頭發(fā)上的色素。

如果真的掉頭發(fā)太多或者頭發(fā)變白，吃啥都只能是個輔助，千萬不要迷信黑芝麻。畢竟黑芝麻中的脂肪可不少，多吃還會長胖呢。

延伸閱讀：

總的來說：黑芝麻還是一種健康的食品，而且味道香，吃吃還是可以的。但是，不要過度相信它美容養(yǎng)顏、降血壓等等健康作用。

參考資料：

[1]張世卿,張水成.芝麻素研究進(jìn)展[J].氨基酸和生物資源,2005,27(3):17-21.

[2]趙敏生,婁羿,王春立等.芝麻油中芝麻素含量測定的研究[J].中國油脂,2011,36(9):75-77.

[3]戴洪平,王興國,余春濤等.芝麻素的研究及開發(fā)[J].中國油脂,2003,28(6):52-54.

[4]金青哲,劉元法,王興國等.芝麻素抗氧化性的初步研究[J].中國糧油學(xué)報,2005,20(5):89-92,97.

[5]許榮年,秦志榮,任一平等.芝麻油中芝麻素、芝麻林素的研究[J].食品科學(xué),2006,27(9):208-210.

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