原創(chuàng) 名醫(yī)話養(yǎng)生

說到隱藏在廚房里的養(yǎng)生調(diào)料

一定少不了胡椒

胡椒既是一種常用的調(diào)味品

也具有一定藥性

是一味具有藥用價(jià)值的中藥材

胡椒家族都有誰？

胡椒在日常烹飪中都被經(jīng)常用到，但你真的認(rèn)識(shí)它們嗎？

黑胡椒

未成熟的綠胡椒經(jīng)過熱水煮后，曬干而成

白胡椒

成熟后的胡椒經(jīng)過浸水幾天后，磨皮去肉制作而成

綠胡椒

是連殼帶肉通過鹽水、醋浸的方式制作而成

紅胡椒

成熟期的紅色胡椒，以鹽水腌制，以及凍干等方法處理后的成品

劃重點(diǎn)

胡椒四姐妹都是同一種植物的果實(shí)，只是在不同成熟期，用不同工藝制作出來的產(chǎn)物而已。

胡椒小姐們的養(yǎng)生之道

胡椒家族里的四個(gè)親姐妹，在同一棵樹上長大，但氣味、功效、辛辣程度卻完全不同，它們各有各的脾氣。

胡椒小姐們都有自己的“最佳搭檔”。

胡椒是不是越辣，養(yǎng)生功效越好？

胡椒是熱性的。溫?zé)嵝允澄锎蠖嗑哂袦刂小⑸⒑茸饔茫Ｓ糜诤圆∽C。坊間常說“冬吃蘿卜夏吃姜”，夏季吃姜的目的無外乎，驅(qū)寒、去濕、止瀉、解暑等。而胡椒也具有類似的作用。

胡椒味道辛辣，顏色不同，她們的辛辣程度各不相同。

辛可以祛濕，熱可以散寒，從藥用的角度說，辛辣程度越高，藥用價(jià)值越大。

胡椒最“傲嬌”，現(xiàn)磨現(xiàn)用最養(yǎng)生？

吃牛排時(shí)灑的黑胡椒粉，為什么一定要現(xiàn)磨？

沒錯(cuò)，現(xiàn)磨才是胡椒正確的打開方式。

胡椒聞起來非常芳香的“秘密”，是胡椒籽破裂時(shí)胡椒堿和揮發(fā)油等成分跑了出來。但這種香氣持續(xù)時(shí)間很短暫，因?yàn)檫@些成分太容易揮發(fā)了。磨好的胡椒碎會(huì)隨著香味的緩慢蒸發(fā)，而失去辛辣味。

中醫(yī)里，芳香的藥材可以開竅、通氣、散寒，所以芳香藥材在煎煮時(shí)應(yīng)后下，以免降低藥效。胡椒的芳香氣味能令人胃口大開，增進(jìn)食欲，所以在烹飪時(shí)也應(yīng)起鍋前再添加。

劃重點(diǎn)

使用胡椒的基本原則

1、 現(xiàn)磨現(xiàn)用

2、 除了腌制肉類外，黑、白胡椒都應(yīng)在料理完、起鍋前再添加

顏色不同，養(yǎng)生功效也不同？

胡椒不僅是調(diào)味品，還有藥用價(jià)值，它是調(diào)料界的多面手。它如何的“多面”呢？

這兩個(gè)方子，一個(gè)用到的是黑胡椒，而另一個(gè)是白胡椒。

胡椒治胃痛：【茶飲】大紅棗（去核），白胡椒粉

胡椒性溫?zé)幔瑢ξ负碌奈父估渫础⒛c鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒

胡椒治濕疹：【紗布袋】黑胡椒數(shù)十粒

黑胡椒煮水后，涂抹在濕疹處，能達(dá)到祛濕氣止癢的效果。

劃重點(diǎn)

這兩個(gè)方子簡單易學(xué)，都適合老年人，而且價(jià)格便宜。

胡椒的食療推薦——涼拌豬肚絲

胡椒豬肚湯是一道傳統(tǒng)的藥膳，常用于脾胃虛寒。今天，我們換一種吃法，給大家推薦一道以豬肚為食材的夏日養(yǎng)生快手菜，只需要幾分鐘就能輕松搞定。

胡椒可散寒健胃，豬肚以形補(bǔ)形，溫中健脾，常食可改善因受寒所致的消化不良之證，以增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

現(xiàn)磨四色胡椒粒讓這道菜在口感上更豐富，增添了獨(dú)特的風(fēng)味。

點(diǎn)擊視頻，學(xué)習(xí)涼拌豬肚絲詳細(xì)制作過程。

“麻花藤”你真的分得清嗎？

它們一字之差

長相相似

還都以麻為主

你是不是已麻暈？

常常被人張冠李戴的這三種椒

事實(shí)上味道、用法和養(yǎng)生作用完全不同

“麻花藤”你真的分得清嗎？

麻椒

深綠色，是四川、貴州、重慶地區(qū)的特產(chǎn)，也叫青花椒

花椒

種類很多，一般特指紅花椒，外皮紅色至棕紅色

藤椒

學(xué)名竹葉花椒，屬于花椒的近親。藤椒以鮮果為主，呈鮮綠色，往往整串使用

誰是椒中的第一養(yǎng)生高手？

當(dāng)然是花椒！

漢字里的“椒”

本義指的就是花椒

作為中國特有的香料

花椒的食用和藥用歷史

可謂是源遠(yuǎn)流長

中國第一部醫(yī)藥典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中就指出花椒具有能夠堅(jiān)固牙齒防止脫發(fā)，益壽延年的作用

漢代名醫(yī)張仲景用來治療腹痛的一張藥方“大建中湯”就是用到了蜀椒，也就是四川的花椒

李時(shí)珍在《本草綱目》中總結(jié)了花椒“辛，溫，有毒。具有溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，止癢，解魚腥毒。主治積食停飲、咳嗽氣逆、風(fēng)寒濕痹、齲齒牙痛，濕疹皮膚瘙癢等癥

中國歷代的醫(yī)學(xué)書籍

都有花椒入藥的記載

歷代名醫(yī)

也對花椒推崇備至

花椒

不愧為隱藏在廚房里的

養(yǎng)生高手

專家

文小平

上海中醫(yī)藥大學(xué)教授 博士生導(dǎo)師

中華醫(yī)學(xué)會(huì)方劑學(xué)分會(huì)副主任委員

世界藥膳協(xié)會(huì)理事

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