原創 臨床營養網 臨床營養網

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

黃英

廣東省工傷康復醫院營養科主治醫師

中國營養學會會員/廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員/《中國臨床營養網》簽約營養師。

擅長：管飼病人營養治療，熟悉糖尿病、腎病、肝病、痛風、腫瘤、高脂血癥、炎癥性腸病等及孕產婦、兒童青少年、特殊工種人群的膳食指導、能合理運用中醫食療處理營養相關問題。

大豆包括有黃豆、黑豆和青豆，大豆及大豆制品營養豐富，具有多種保健功效，一直是營養界極力推薦的食材，中國居民膳食指南中也明確指出：建議每人每天攝入40克左右的大豆或其制品。在我們日常生活中見得最多、吃得最多的肯定就是黃豆及其制品，普普通通便宜的黃豆衍生出了無數美味健康的食物，下面來看看我們是怎么吃黃豆的。

黃豆，是整粒的干豆子，與其他谷物一起煲湯、煲粥，能夠起到蛋白質的互補作用，提高生物利用率。黃豆也可與肉類一起烹調，如：黃豆燜豬蹄、黃豆燜牛腩、黃豆燜排骨等，這樣做出來的黃豆不散還軟綿可口，不像其他配菜那樣會稀釋肉類的醇香味，非常值得一試。

（圖片來源：https://www.pexels.com）

豆漿

豆漿是我們國人早餐餐桌上較常見的一種食物，跟油條是標配，但鑒于油條不那么健康，因此只適合偶爾嘴饞的時候吃一次，平日里豆漿配烙餅、包子、饅頭等都是非常不錯的選擇。

營養師建議：喝原味不加糖的自制濃豆漿，干稀搭配，慢慢你會愛上原汁原味濃豆漿的香滑！豆漿作為早餐干稀搭配的一種，完勝白粥！而且對于經濟條件欠佳的人群來說，濃豆漿比純牛奶經濟實惠很多，是非常值得推薦的補充蛋白質和鈣的一款優質食物。

豆腐

豆腐是在豆漿里加入石膏或鹽鹵點鹵后制成，是一種營養豐富的傳統食物，可以說我們從小吃到大，百吃不厭。嫩豆腐容易散，適合蒸；老豆腐不易散可煲湯、燜、煮等，如麻婆豆腐、豆腐魚頭湯、香煎豆腐等；超級嫩的豆腐即豆花一般做為零食，建議加入少量的蜂蜜或紅糖水；超級老的豆腐即豆干一般用來炒，如豆干炒肉、攸縣香干等。油豆腐，是將豆腐切塊后在油鍋里炸出來，因為其不易變形、細致綿空、富有彈性，深受大眾的喜愛，但油豆腐畢竟是油炸食品，降低了豆腐的營養價值。豆腐是加入了點鹵制劑去除部分水分后制成的，所以單位質量的蛋白質和鈣含量都增加了，消化吸收率也提高了，對于素食的人群來說，常吃豆腐，特別是老豆腐，是個不錯的選擇。

豆芽

豆芽，跟大豆其他制品不一樣，豆芽屬于一種蔬菜，黃豆中不含VC，而發芽后的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。豆芽可炒可涼拌，是四季皆宜、經濟實惠的蔬菜，在其他蔬菜價格昂貴的時候，不妨經常考慮一下豆芽。

腐竹

腐竹，是將豆漿加熱煮沸后，挑出表面形成的一層薄膜經干燥而成。腐竹含有豐富的蛋白質和脂肪，有濃郁的豆香味，因其營養價值高、易于保存、食用方便，深受大眾喜愛。腐竹可葷可素，燒、炒、涼拌、入湯等都是非常美味的。

豆渣

豆渣，是生產豆漿、豆腐、腐竹等過程中的產生的副產品。以前一般都是丟棄或者喂養牲畜的。豆渣中含豐富的膳食纖維、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養物質，如今被視為一種新的保健食品。家里制作豆漿剩的豆渣可以用來加入面粉做成包子、饅頭、餅等，也可以加點蔥、姜、蒜做成炒豆渣，吃飯時每人來一點，是一款非常不錯的既營養又保健的食物。

豆醬、豆豉、腐竹等屬于發酵豆制品

豆醬、豆豉、腐乳等屬于發酵豆制品，吃起來別有一番風味。該類豆制品經過霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富（特別是產生了一般植物性食品所沒有的維生素B12），因此也是廣泛推崇的健康食品，但考慮到其鈉含量偏高，每次不宜食用過多，或者作為調味入菜時應減少食鹽的使用量。

大豆渾身都是寶，常吃當然身體好！家里不妨常備著黃豆、腐竹、豆豉等，去菜市場買肉買魚時，別忘了帶點豆腐回家，不僅經濟實惠，更有益于健康。

閱讀原文