“全家新品超給力。本月重磅推出日式生吐司面包，采用味全鮮奶制作，全程不加一滴水，面包松軟醇香，奶味濃郁醇厚。只需一口，就會愛上它。”全家店內廣播在力推新款烘焙產品——生吐司。

不只是全家。喜茶、盒馬、全家、三只松鼠等品牌都推出了生吐司產品，將其作為近期的主力烘焙產品之一。包括早安巴黎、巴黎貝甜等烘焙連鎖店也推出了生吐司。

圖片來自：現場拍攝

例如盒馬（打浦橋日月光店）入口處的烘焙產品貨架上，側面擺放著盒馬新近推出的“幸運生吐司”，足見他們對這款新品的重視。

圖片來自：現場拍攝

這種價格相對較高的生吐司產品起源于日本。「生」指的是「天然感、不外加任何東西」的意思。生吐司的特性包括吐司邊比例較細，口感也較為松軟。

為了保存生吐司中的水分，通常烘焙廠商會將整條生吐司塞入包裝盒內。這也是市售生吐司通常以手提包裝盒上架的原因。

從新浪微熱點詞云看，用戶比較關注生吐司的柔軟口感、制作工藝上，還有制造“生吐司”概念的日本吐司專賣店“嵜（qí） SAKImoto Bakery”。社交網站上也有不少生吐司的教程。

圖片來自：微熱點

生吐司成為食品品牌紛紛發力的熱點，可能與口感有關系：相對歐式面包，像生吐司這種日式面包更加松軟、濕潤。中國人更更習慣日式面包這種近似“蒸”的口感。

除了口感外，健康、配方簡單可能也是生吐司被頭部食品企業紛紛pick的原因。

根據全家方面向第一財經商業數據中心（以下簡稱：CBNData）的信息，新品生吐司順應了消費者對“0添加”食物的需求，主要針對的是追求面包高品質的顧客。

換句話說，這是吐司產品的升級，目標是與競爭對手形成差異化經營。

全家的團隊花費了大約1年時間研發的“日式生吐司”，原材料選用味全鮮牛乳和進口黃油，“不加一滴水”，強調吐司的口感和奶香味。

看上去，商超便利店希望借助“日式生吐司”提升大克重吐司的價格。

吐司可以說是便利店最常見的烘焙品類之一。除了自有品牌外，便利店內銷售的吐司產品主要來自日本烘焙品牌山崎、敷島（Pasco）、桃李、曼可頓等。

例如全家在售的大克重吐司主要有兩款：360克的敷島（Pasco）超熟面包，售價10.5元；438克的煉乳丹麥吐司，售價14元。相比這兩款產品，新款日式生吐司的價格（19.9元/430克）高出了不少。

便利店的面包種類越來越豐富，這背后是上班族對于面包需求在上升。吐司在中國人的早餐中越來越有存在感。根據英敏特的《早餐中國》，面包/吐司產品在中國市場的滲透率已經達到62%。

圖片來自：開源證券報告

根據歐睿國際的數據，中國面包人均消費量從2012年的1.2kg/年提升至2017年的1.6kg/年，人均烘焙食品消費量從2012年的4.9kg/年增長到6.9 kg/年，復合增速在6%。

除了便利店，零食品牌也瞄準了早餐市場。三只松鼠入局生吐司，就是例子之一。三只松鼠向CBNData表示，“魔方生吐司”的主要消費場景是早餐，主要目標消費者是上班族、需要陪伴孩子的媽媽。

三只松鼠將480克的“魔方生吐司”拆分成6個獨立小包裝，針對一周六天的早餐。

圖片來自：三只松鼠天貓旗艦店

生吐司的崛起，也是日式食品在中國日漸流行的一個縮影。

好利來可能是國內比較早做生吐司的品牌，它在2018年11月就推出了生吐司產品。好利來對于生吐司的選擇，是基于引入日式烘焙爆款的新品策略。

2014年，“半熟芝士之父”中山滿男與好利來合作了“半熟芝士”品牌蛋糕。這讓好利來嘗到了日式烘焙產品的甜頭。在好利來的天貓官方旗艦店，近40元的半熟芝士蛋糕，月銷量淡季4萬盒，旺季10萬盒。前好利來員工稱半熟芝士對好利來幫助很大，“由于半熟芝士的爆紅，讓好利來的知名度成倍提升。”

這種合作模式延續了下來。好利來創始人羅紅接受采訪時稱，他的兩個兒子羅昊、羅成每月兩次拜訪日本，“和許多日本有名的大師簽了合同，共同研發新品。”

生吐司可能也是好利來走訪日本街頭看到的新品。日本吐司專賣店“嵜（qí） SAKImoto Bakery”誕生于2017年，是“生吐司”的締造者，在日本有十多家分店，今年計劃在中國臺灣開設第二家分店。

中國的烘焙市場沒有類似嵜 SAKImoto Bakery這樣的單一產品專營店。不過，“網紅爆款”效應在中國市場很明顯：一款烘焙產品熱銷之后，大量的品牌都會跟進，臟臟包、半熟芝士都是類似的案例。

由此看來，盒馬、全家、以及后續越來越多品牌的加入，很可能會推動生吐司成為今年的網紅爆款。

作者：徐弢

編輯：董芷菲