原創 同仁有營養 同仁有營養

上一期咱們說到的“優蛋白十佳排行榜”

綜合蛋白質含量＆氨基酸評分的數據

首當其中的第一名就是雞蛋！

其氨基酸組成與人體需要非常接近，

所以，雞蛋可作為氨基酸評價的參考蛋白

什么是氨基酸

氨基酸是組成蛋白質最的基本單位，

存在于自然界的氨基酸有300余種！

但組成人體蛋白質的氨基酸目前只有20種，

按營養價值的分類方法可將氨基酸分為

必需氨基酸、非必需氨基酸＆條件氨基酸。

這邊我們重點說下必需氨基酸，

因為必需氨基酸人體內不能合成，

必須從食物中直接獲得的氨基酸

評價食物中蛋白質營養價值的高低，

主要取決于所含其必需氨基酸的種類、含量

及其比例是否與人體所需要的相近。

什么是氨基酸評分？

氨基酸評分（ASS）

是目前較為常用的一種蛋白質評價方法

不僅適合于單一食物的平價，也適用于混合食物的評價

計算氨基酸分公式如下：

氨基酸評分的方法比較簡單，

但未考慮食物蛋白質消化率

遂提出了一種新方法，

即經消化率修正的氨基酸評分（PCDAAS）

PCDAAS = 氨基酸評分 × 真消化率

雞蛋有啥營養？

另外，雞蛋含有的維生素種類齊全，

礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富

營養師建議健康人每日一個雞蛋，蛋白蛋黃都吃哦！

如何正確吃雞蛋？

#END#

營 養 科

同仁有營養是由上海市同仁醫院營養科一群熱情活力的營養師組成的科普團隊。

自2013年開創醫媒體以來，榮獲了上海市衛計委醫療服務品牌金牌項目、上海市醫學倫理科普優秀成果獎、上海市首屆膳食技能大賽亞軍、長寧區優秀新媒體、全國腸內營養優秀單位、黨員工作室等殊榮。

謝華 主任

周二上午（專家）；周五下午（MDT）

張靜 副主任

周一、周四上午、周五下午

閱讀原文