原創 袁念琪 上海人家AB面

既有小胡桃，就有大胡桃。有意思的是，把小核桃稱為“小胡桃”的上海人，卻把胡桃叫做“大核桃”。其實，科屬分類都把它們劃為胡桃科一家。

圖說：上海人把胡桃叫做“大核桃”。

大核桃在中國種植時間悠久，在山東省臨晌縣山旺村發現的大核桃及小胡桃化石，已有1500萬年的歷史。現在不少地區的大核桃是舶來品，明代名醫李時珍說：“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也，羌音呼核如胡，名或以此。”西晉張華在其《博物志》中記錄：“此果出羌胡，漢時張騫使西域，始得種還，植秦中，漸及東土，故名之”。

圖說：橫看成嶺側成峰。

吃大核桃與吃小胡桃有一點不同，就是無論你的牙如何的好，也不能咬。因為大核桃比吃小胡桃大，要大張嘴才能擱到牙床，已覺得不怎么舒服。咬起來，更有牙齒受傷之險。現有紙皮核桃，手捏即破，吃起來十分方便。

圖說：也算是薄如蟬翼的紙皮核桃。

我家吃大核桃不亞于吃小胡桃。母親有些神經衰弱，除生吃外還糖炒了吃。

圖說：家做的糖炒核桃。

糖炒做法簡單，把核桃肉放鍋里炒，起鍋前倒入糖水翻炒，黃黃的核桃肉外裹上一層厚薄不等的白色糖衣。味道就如上世紀80年代流行的西郊賓館的琥珀核桃，就是糖衣的亮度和甜度不如它。

圖說：店家的琥珀核桃。

還有一種吃法，就是把核桃肉放在石臼里敲碎，加入搗碎的黑芝麻，再放綿白糖；然后拌勻。大學四年，我返校時，總帶一滿裝核桃芝麻的奶粉瓶，每天早晨一調羹。說常服對頭發有好處，發者血之余，核桃富含的多種維生素能旺血烏黑須發。1976年，在徐家匯華山路理發；一剃頭師傅說我十年后頭發將落光；我不得不防。N個十年過去，頭發在我腦袋上不動搖。

圖說：核桃+黑芝麻+綿白糖=護發養發。

大核桃的另一功效也是被看重的，那就是補腦。與小胡桃一樣，它的肉仁宛如人腦；大白話叫“以形補形”，中醫的說法是“取象比類”。科研也有證明：一是大核桃含有較多蛋白質和大量不飽和脂肪酸能強化腦血管彈力、促進神經細胞活力，提高大腦生理功能。二是所含磷脂較高，可防止腦細胞的衰退。三是其含豐富的（Ω-3）及DHA正是大腦發育必須的關鍵營養成份。

圖說：“以形補形”，取象比類。

除了吃能健身，一手捏兩如瑪瑙似玉石的核桃把玩也有益處。在影視里，常見為流氓和白相人的玩物。其實，玩核桃源于漢盛于清，成為貝勒手里的三寶之一，末代皇帝溥儀說宮里留下的乾隆玩物里，有“幾對棕紅色核桃和一個雕著古代人物故事的核桃。”

圖說：核桃名品獅子頭。

現在的四大名核桃是獅子頭、虎頭、官帽、公子帽。其他也品種繁多，有秋子、鐵核桃、滿天星、白獅子、紅獅子和麥穗虎等。從最便宜的幾塊一對，一般的幾百塊。前些年，最貴的把玩30年的老核桃開價500萬，手沒沾過的也要30萬。

袁念琪。1978年從農場考入大學，獲法學士學位。1983年考入上海電視臺，高級編輯(專業技術二級），上海長江韜奮獎獲得者。上海市作家協會會員。獲全國報紙副刊作品年賽一等獎等，入選王蒙主編《中國最佳散文》和《中國新聞年鑒》。著有《上海品牌生活》、《上海門檻》、《上海姻緣》、《上海B面》和《零食當飯吃》等。

原標題：《大核桃》

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