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你吃菠蘿的時候，菠蘿也在吃你
DingXiangYiSheng 丁香醫生
又到了吃菠蘿的季節，但每當我們吃完菠蘿，嘴巴里總是澀澀的。
這是因為，在菠蘿的身體里面，藏著一群菠蘿蛋白酶，當我們咀嚼菠蘿，這群酶就會出擊破壞口腔黏膜細胞，我們才會感到肉疼甚至出血。
也就是說，你吃菠蘿的時候，菠蘿也在吃你。
那么，怎么吃菠蘿才能不扎嘴？很簡單：
吃，鳳，梨
（全文完）
注：鳳梨，即菠蘿。
但這里的鳳梨特指菠蘿中的高富帥，即那些經過選育的、價格更貴的、口感更好的品種。
但本著科學求真的精神，我們還是要想辦法，讓菠蘿吃起來不扎嘴。那么，就得干倒這群酶。
別看菠蘿蛋白酶戰斗力挺強，其實它和大多數酶一樣，怕鹽、怕酸堿、怕高溫。
只要我們用對了方法，菠蘿蛋白酶就會徹底失去活性。話不多說，菠蘿就位，燈光、道具、菠蘿走起！
第一輪：用鹽水泡
別人咋整，我們就咋整
吃菠蘿之前要用鹽水泡，這個似乎是常識。
于是我們將菠蘿泡在水里，撒上少許鹽，待其充分反應幾分鐘，靜觀其變。
竟然還是扎嘴！可能是鹽加得不夠。于是，
第 2 次加鹽
第 3 次加鹽
第 4 次加鹽
……
還還還是扎嘴，那就只好多加一丟丟鹽。
攪拌均勻，不能放過任何一塊菠蘿。
滿懷期待，試吃一口……
菠蘿扎不扎嘴已經不知道了，但齁得慌是真的。這哪里是泡菠蘿，明明就是腌菠蘿！
可是，大街小巷上賣的菠蘿，都會放在鹽水里泡，吃菠蘿吃出一股咸味，那可一點都不稀奇。
不過，冷靜回憶一下，即使泡過了鹽水，菠蘿也的確還是會扎嘴。
鹽水泡菠蘿難道是騙人的？
鹽確實可以讓酶失去活性，這一點沒錯。但這里的鹽指的是化學概念當中的「金屬的離子化合物」，像含汞離子、鉛離子等的重金屬鹽，就真的能讓菠蘿不扎嘴。
食鹽 NaCl 是鹽的一種，但剛好，是最沒用的那種。
第一輪，失敗。
第二輪：用酸堿搞
一次失敗算個啥，堅持才是勝利！
說到家里酸性的東西，那首先映入腦海的，必須是名聲響當當的「山西老陳醋」??！
一小碟醋，一盤菠蘿，一口一個，那叫一個大快朵頤。
菠蘿蘸醋過后，口感上的變化不大，還是扎嘴。
可能是菠蘿和醋反應得還不夠徹底，那就直接把菠蘿泡在醋里吧。
吃上這么一口……
醋的味道已經完全蓋住了菠蘿的味道。扎嘴嗎？我們可以很認真負責地告訴大家：
不知道。
腦海里剩下的只有：這味道，這酸爽，簡直就是「老壇酸菜」。
但作為當代精致青年，我們追求更加高端大氣上檔次的吃法。檸檬也是酸性的，不妨試試。
用清水將檸檬洗凈，從中間切開，擠出幾滴汁水到菠蘿上，講究！
還真別說，菠蘿果肉混入了檸檬的香氣，味道酸酸甜甜，還不錯。
但……該扎的嘴，還是接著扎。
不甘心，換種酸試試。于是，我們從辦公室一角，接過來了一杯黑咖啡。
驚不驚喜？意不意外？黑咖啡也是酸性的。
菠蘿配黑咖啡，這倆貨一個扎得肉疼、一個苦到心酸，跟生活簡直一模一樣。
但放在一起，會不會發生什么奇妙的化學反應？試試就知道了。
終于，試驗結果出乎所有人的意料，我們得到了一只：
但也不知道是不是被咖啡味蓋住，這次的菠蘿不扎嘴了，帶上了咖啡的苦味和焦香，味道雖然不難吃，但也有些一言難盡。
本來挺好吃的菠蘿，糟蹋了，心疼。
酸看來不行，那不是還有堿嘛！
廚房里的小蘇打就是堿性的，它可以讓食物更加蓬松，是做饅頭、油條時的常見原料。它跟菠蘿之間又會碰撞出什么火花，讓我們拭目以待。
放進嘴里……這什么鬼東西，吃了第一口就不想吃第二口。扎嘴就算了，還一路扎到喉嚨。
好吧，小蘇打撲街，下一個上路。
常見胃藥鋁碳酸鎂片（大家熟知的某喜），根據藥典上的說明，pH 值在 8～10 之間，堿性第二個代表就選它！
吃了這塊被藥泡過的菠蘿，就當為科學獻身了。
終于，這回的菠蘿不扎嘴了！而且由于鋁碳酸鎂片自身的薄荷味，菠蘿甚至變得更好吃！
但再怎么說，鋁碳酸鎂片也是藥，沒事一下吃太多也不好。非要試的話，我們……不負責后果，不承擔醫藥費。
第二輪，不太成功。
第三輪：用高溫烤
這次再不成功就太沒面子了
前面那么多種辦法都不靠譜。在絕望的邊緣，我們決定奮力一搏，試試最后一種辦法——高溫。
可是菠蘿再怎么說也是水果，高溫加熱以后，還能好吃嗎？
不管了，先試試（要不然面子往哪擱）。
想要把菠蘿加熱，最方便的方法當然是上微波爐。
菠蘿拿出來的那一刻，小伙伴們都驚呆了。整個辦公室里都彌漫著菠蘿的香氣，更關鍵的是——一點都不扎嘴了！
或者，如果你很久沒吃燒烤，也可以試試這樣：
我們試探性地吃了一口，結果只想舉起雙手瘋狂鼓掌——味道驚艷，甚至有一股濃濃的奶香味！
扎嘴？不存在的！
第三輪終于成功。所以做了這么多，發現最靠譜的吃法還是：
把菠蘿做熟。
就像菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒飯里的菠蘿，從來都不扎嘴……（默默咽一口口水）
當然，除了這兩種做法，你也可以裹上面包糠，炸至兩面金黃，隔壁家的小孩一定會被饞哭。
不過吃個菠蘿而已，干嘛那么麻煩。
實在扎嘴……
忍忍就過去了。畢竟除了菠蘿，還有誰跟你舌吻。
責編 Karen
拍攝 丁香醫生團隊
封面圖來源 站酷海洛創意
[2] 黃志堅,董瑞蘭, 羅剛, 江和基. 菠蘿蛋白酶部分酶學性質的研究[J]. 福建農業學報 , 2014年01期.
[3] 潘江球. 影響菠蘿蛋白酶活力主要因素的研究[D]. 華南熱帶農業大學, 農產品加工及貯藏工程, 2003, 碩士.
科學審核 阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
科學審核 魏瑋
山東大學附屬齊魯醫院 臨床醫學碩士
原標題：《你吃菠蘿的時候，菠蘿也在吃你》
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