疫情給世界帶了巨大的改變，也讓人們以科學(xué)、健康的標準去重新審視一些習(xí)以為常的生活習(xí)慣、生活方式。在這個背景下，關(guān)于分餐制的倡議的聲音越來越多。

面對這種呼聲，政府相關(guān)部門，也傾聽民意，順應(yīng)社會發(fā)展需求，推出了相關(guān)規(guī)范。近日，上海商務(wù)委、市場監(jiān)管局制定的上海市地方標準《餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范》正式發(fā)布，重點制定了分餐制的服務(wù)、保障、管理等要求，對分餐時使用的餐具、場所、人員、流程等各個環(huán)節(jié)都做出了規(guī)定。

分餐制，對當下中國確有必要。

幽門螺桿菌、手足口病細菌、傷寒桿菌、甲型肝炎，戊型肝炎等，都可以通過“口——口”傳播。這個規(guī)定，對于逐步改變大眾餐飲習(xí)慣，提高餐飲健康安全水平，有積極的推動作用。

從餐飲業(yè)的服務(wù)角度看，這個《規(guī)范》考慮得很全面、細致。《規(guī)范》給出了四種分餐制模式：“分派式”“位上式”“公筷公勺自取式”和“自助餐式”。分派式，是指宴會上，先上一整道菜，然后服務(wù)員再分給客人。這種模式，對于那些比較漂亮的菜，能兼顧“讓手機先吃“的欣賞需求；位上式，指服務(wù)員直接把分好的菜給每人一份。

這個規(guī)定，兼顧了當下餐桌上的多方面需求，對餐館提供分餐制服務(wù)提供了指引，有利于行業(yè)規(guī)范、有序的向新形式轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在這個標準，只是一種規(guī)范，希望在將來，具有提供分餐制服務(wù)的能力，成為餐館的一種必備條件。

不過，餐飲業(yè)的分餐制服務(wù)能力，只是推廣分餐制的一個方面，甚至是最簡單的一個環(huán)節(jié)。比這個更重要，也更難的是，在需求方面，改變中國人的觀念。實際上，只要需求方觀念發(fā)生改變，服務(wù)方自然會去滿足這個市場需求。

在最初，人類不知道細菌、病毒傳播的概念，自然談不上分餐。現(xiàn)代人的社會交往范圍擴大、面對不同健康狀態(tài)的人，這就使得分餐制成為一種保護自己的必要生活方式。這些道理并不復(fù)雜，但人們之所以很難去改變這個生活方式，是因為傳統(tǒng)。

傳統(tǒng)首先是微觀的，是飯局上的微妙的文化因素。中國的飯局，在某些情況下，具有一定的壓力測試的成分。“和我合餐”，甚至“同喝一杯酒”，就成為某種程度上的考驗，成為親密的一種形式。當飯局帶有這種成分，相對顯得冷冷清清的分餐制，就很難被改變。

所以，一場飯局放棄合餐制，轉(zhuǎn)而采取分餐制，只能由位尊者來提，其他人來提，都會被視為社交上的不得體。其實，這類人更應(yīng)該有這個動機。飯局上有尊卑高低，但細菌與病毒卻不分這個，合餐制下的更高的傳染性，不僅可以從位尊者傳向位低者，同樣也可以反過來進行。考慮到位高者往往年紀更大，其實更需要分餐制的保護，所以，他們提議分餐制的動機其實應(yīng)該更強。

但是，即便是位尊者，也仍然處于文化與傳統(tǒng)的約束之中。某種程度上，這需要所有人共同破除傳統(tǒng)不可違背的觀念。或者，減小傳統(tǒng)在行為規(guī)范中的作用。

文化與傳統(tǒng)都是服務(wù)于人，為了人的生存、健康、發(fā)展服務(wù)的，是隨著生產(chǎn)、技術(shù)的進步而不斷發(fā)展的。醫(yī)者父母心，那些古代的醫(yī)仙、醫(yī)圣，限于古代科技水平，無法從細菌、病毒、傳染的角度去給出生活方式的建議，但如果他們知道了，難道會不讓老百姓勤洗手、分餐制？

所以，用科學(xué)的原理，去審視傳統(tǒng)，改造傳統(tǒng)，不是對傳統(tǒng)的違背與叛逆，而是一個個家庭、整個民族生生不息的必然要求。在這個基礎(chǔ)上，我們才能繼往開來，延續(xù)我們的傳統(tǒng)，創(chuàng)造更燦爛的、更具生命力的民族文化。

對中國而言，在很多轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的歷史關(guān)頭，政府都比民眾走得更快，比如，婚姻法從建國時的破除彩禮、到最近的婚前財產(chǎn)規(guī)定，都比民間觀念提前一步，起到了引領(lǐng)民眾觀念轉(zhuǎn)變的作用。從這個角度看，此次上海出臺指引分餐制的規(guī)范，其深遠意義，遠在規(guī)范具體服務(wù)形式之上。