小聞 健康名師說

眾所周知，鈣是人體骨骼、牙齒的重要組成成分。人的骨密度在30歲以后，就開始緩慢下降了，現(xiàn)在三四十歲的骨質(zhì)疏松患者并不少數(shù)。

這時候，我們往往會想起一句老話“吃什么補什么”！在我們中國人的傳統(tǒng)觀念里面，有個說法叫“以形補形”，很多人認(rèn)為喝骨頭湯就能補足我們?nèi)笔У拟}。所以喝湯成了很多人的日常飲食習(xí)慣，特別是排骨湯、雞湯、鴨湯等“補湯”。

可是骨頭湯真的能如你所愿，兼具美味與營養(yǎng)呢？今天讓我們一起了解下喝湯究竟補的是啥。

骨頭湯是補鈣佳品？

研究證實，骨頭湯里的含鈣量少的可憐。骨頭中的鈣是以「羥基磷灰石」形式存在，是不溶于水的，并不是人體可以吸收的游離鈣，而且即使長時間燉煮，也很難溶進湯里。

盡管在燉煮時加醋能幫助鈣溶出，但效果也并不理想。按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日鈣攝入量800mg，換算成骨頭湯，估計需要300~400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

（圖片來源：騰訊視頻）

喝湯補的其實是脂肪

豬骨湯通常都是奶白色的，而且煲的越久湯色越白，這是為什么呢？因為動物肉里和骨髓中也含有大量的脂肪，隨著長時間加熱烹煮，使分散的細(xì)微脂肪液滴被蛋白質(zhì)包裹，所以才會在光線下呈現(xiàn)出乳白色的湯色。

通常白色越濃并不是鈣質(zhì)豐富的表現(xiàn)，而是說明脂肪越多。例如排骨湯、雞湯、老鴨湯等，都含有大量脂肪和膽固醇。而且肉湯內(nèi)鈉鹽和嘌呤都比較高，這樣的湯喝多了會影響血脂水平，增加患心腦血管疾病、痛風(fēng)、肥胖和高血壓的風(fēng)險。

這4類人還是少喝肉湯為妙

1、高尿血癥／痛風(fēng)患者，肉湯里含有大量嘌呤、脂肪，可導(dǎo)致誘發(fā)、加重疾病。如果不舍飯前喝湯的滋味， 建議改喝蔬菜湯等素湯；

2、有水腫問題的，比如心功能不全、心衰、肝硬化、腹水、腎功能不全、尿少等問題的，也不宜喝肉湯，因為肉湯里含有一定濃度的鈉量，而且這些病癥本身就需要限水?dāng)z入量；

3、肝膽病患者，比如有膽囊炎、膽結(jié)石、脂肪肝患者，喝湯會刺激膽囊收縮，誘使發(fā)病；

4、心血管疾病患者，肉湯里蛋白質(zhì)不高，可脂肪含量較高，容易加劇冠狀動脈硬化。

而且你要記住！經(jīng)常喝湯（而且是濃湯、老火湯）的人更難瘦下來！

既然喝湯不補鈣，那是不是就都別煲肉湯了？這種說法其實也有點過于絕對了，事實上，臨床營養(yǎng)學(xué)是推薦幾類人群喝肉湯的。

這3類人推薦喝肉湯

一、久病虛弱或者消化不良者，因為病理原因，他們沒辦法充分地消化、吸收蛋白質(zhì)，勉強大口吃肉，反而可能使消化系統(tǒng)、肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)加重，這些人只要沒有高尿酸血癥的困擾，是推薦他們喝肉湯，慢慢補充營養(yǎng)，吸收能量的。

二、食欲不佳者，或者牙齒脫落無法食肉，放化療后食欲不振等，喝鮮美肉湯，一來可以促進食欲、開胃；二來也可以補充部分營養(yǎng)。

三、營養(yǎng)不良者，除了其他補充蛋白質(zhì)的途徑，吃肉也是，肉湯可以開啟味蕾，喝湯吃肉更容易進補成功。

專家提醒，需要補充營養(yǎng)的人群，一般不主張飯前喝肉湯，尤其是胃腸不佳者、進食量少者、高齡老人，因為胃容量有限，喝湯后容易影響正常進食。建議餐后喝湯，喝湯量以150~200毫升（一碗）為宜，因為飲食習(xí)慣等個體原因，一定要餐前喝湯的，建議不超過半碗。

補鈣正確的打開方式

那么，既然我們剛才說到了喝湯不能補鈣，那么到底怎樣補鈣才是最好的選擇？送你這個“補鈣食物”的名單，一起漲漲姿勢吧~

1

綠葉蔬菜

都知道綠葉菜健康又營養(yǎng)，卻不知道它們各個都是補鈣的能手。并且?guī)缀跛械纳罹G色蔬菜含鈣量都很高。100g的薺菜含鈣量為294毫克，是牛奶的3倍，苜蓿含鈣量，更是高達713毫克。

蔬菜還富含鎂、鉀、維生素K和維生素C，更是提高鈣利用率的好幫手，熱量低又營養(yǎng)一定要多吃。

2

豆腐等豆制品

大豆含鈣豐富，但加水打成豆?jié){后，鈣含量便降低了，因此只喝豆?jié){難以補鈣。

但是豆腐、豆干等豆制品，本身含鈣量就高又在制作過程中加入了鹵水或石膏，含鈣極其豐富。

每100g鹵水豆腐，又稱北豆腐，含鈣138毫克，而石膏豆腐，也叫南豆腐，則含鈣116毫克，都是補鈣的好幫手。

3

黑豆等豆類

黑豆的鈣含量比黃豆還高，其中的蛋白質(zhì)更是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。

經(jīng)常食用黑豆，還能益氣補腎、軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老，尤其是高血壓、心臟病的朋友一定要多吃！

4

芝麻醬

芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，含鈣量更是遠勝于蔬菜和豆類，經(jīng)常食用有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。

100g的芝麻醬中竟然含鈣1170毫克！當(dāng)然芝麻醬雖好，但是熱量也高，每次要控制住量喔。

5

堅果

堅果不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，并且也是鈣的好來源。100g的堅果含鈣量高達100~200毫克。

堅果還富含維生素e等脂溶性維生素，適量使用，還能保護心血管，每日一把果仁再健康不過了！

6

紫菜

紫菜營養(yǎng)豐富，含碘量很高，含鈣量也不少。富含膽堿和鈣、鐵，能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健，提高機體免疫力；其有效成分有助于腫瘤的防治。

7

黑木耳

黑木耳除了降血壓功效外，補鈣能力也很強。還有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血、抗癌等功效。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

同時，它還有幫助消化纖維類物質(zhì)的功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用。它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

8

燕麥

各種谷類糧食當(dāng)中，以燕麥的鈣含量最高，達精白大米的7.5倍之多。盡管燕麥中的鈣吸收率不如牛奶中的鈣，仍然對預(yù)防鈣缺乏有益。如果將燕麥和黑芝麻一起熬成美味的粥品，補鈣效果更佳。

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