醫路向前巍子

不少小伙伴肯定都喜歡吃帶魚

可是有人竟買到了這樣的帶魚

大家可一定要注意啊！

先來看看這段視頻

視頻中的白女士

將買來的帶魚油炸之后，

卻發現是這樣的↓↓

帶魚進鍋之后，開始出現打卷的情況。

并且肉厚一點的帶魚表皮出現炸裂的情況，尾部好像蝦仁一樣，全都卷了起來。

此外，在處理帶魚剪開肚子時，還能聽到像剪海蜇那種，“咯吱咯吱”的響聲。

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為什么會出現這種現象？

根據專家分析，帶魚出現油炸爆裂“開花”的情況，與浸泡甲醛有關。是因為甲醛能使帶魚蛋白質變性，魚肉會因此失去彈性與張力，變脆。

甲醛處理的時候，魚體內部與表面接觸的甲醛濃度不一樣，變性程度也不同，突然遇到高溫時就會產生扭曲、爆裂，狀如“開花”。

高溫油炸后的帶魚 ,實驗對比圖

更可恨的是，即便你拿著這些帶魚去檢測，也檢測不出來。因為甲醛已揮發，和蛋白質結合起來了！

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什么是甲醛？

甲醛是一種無色，有強烈刺激型氣味的氣體。35—40％的甲醛水溶液叫福爾馬林。它有強烈的殺菌防腐的功能，故可用來浸制生物標本。

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帶魚中為什么要加入甲醛？

甲醛主要是起保鮮、增色、防腐作用。加入到水產品中能延長水產品的保質期，還能使它色澤鮮亮，更富彈性。但是甲醛是非法添加物，屬于國家二級有毒物質。

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甲醛對人體有啥危害？

甲醛是工業中常用的防腐劑，因其對皮膚粘膜有刺激作用，可能引發中毒或導致癌癥，嚴重威脅身體健康。

根據相關規定，甲醛的含量不能超過每公斤10毫克，如果超過這個含量，就說明它的甲醛是人為添加的。

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如何辨別帶魚是否泡過甲醛？

正常的帶魚彈性較差，用手按壓會有指印，并能把魚鱗搓掉；

而浸泡過的帶魚肉質很瓷實，彈性非常好，肉體不能打彎兒。

此外，加了甲醛的魚，還有一種刺鼻的味道。

我們都說家里的裝修容易有甲醛隱患，但甲醛的應用范圍是很廣的，很多食物中也含有甲醛，為了防腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發食品和水產品，最容易成為不法商販的添加對象，用甲醛處理的水發產品如魷魚，能使重量翻倍，從而獲利更多。

但添加了甲醛的食物可致癌！裝修中的勾縫膠，魷魚等水產品、劣質服裝、汽車腳墊、劣質仿瓷餐具都是甲醛的常見來源。

還有這些常見的一級致癌物！

一、 黃曲霉素：最強的生物致癌劑

１毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！它是我們所知的最強的生物致癌劑。

黃曲霉素的常見來源：1

發霉的

花生玉米黃曲霉素藏在發霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。2

變質

的米飯別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素!3

發苦

的堅果瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。4長時間的筷子筷子本身并不會長黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉，在潮濕、溫熱的環境下，容易霉變從而產生黃曲霉毒素。5劣質芝麻醬有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。6土榨花生油小作坊榨油前最多粗粗過濾一下雜質，但黃曲霉毒素肉眼無法觀察到，沒有明顯霉變的種子也會含有，簡單的榨油工藝機無法處理。

二、苯并芘：可誘發多種癌！

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。

苯并芘的常見來源：1高溫油炸食品多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。2炒菜油煙據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯并芘等化合物。最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產生苯并芘。3烤肉熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯并芘。4油墨油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。5汽車尾氣早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯并芘。

三、亞硝酸胺：有毒、間接致癌！

亞硝酸鹽進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

亞硝酸胺的常見來源：1加工肉制品經亞硝酸鹽處理的食品，如香腸、火腿、培根的加工肉制品也含有亞硝胺類致癌物質，不能經常食用。2隔夜菜剩菜剩飯放久了會產生有毒物質，有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。3腌制食物泡菜、咸魚、咸肉，這些高鹽腌制食物中含大量的硝酸鹽，在體內變為亞硝酸胺后有很強的致癌性。4火鍋湯有實驗測定火鍋湯中氨基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。

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