原創(chuàng) 蔣圣楠 

// 2020 //

多

吃

蔬

菜

能夠

防癌抗癌嗎？

為了我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特別編訂了中國(guó)居民膳食指南，其中提到要“多吃蔬果、奶類、大豆 ”。對(duì)于多吃奶類和大豆，以達(dá)到補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的目的，相信大家都知道，那么多吃蔬菜有什么好處呢？

新鮮的蔬果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們雖然不能提供身體所需的能量，但對(duì)我們的身體健康卻有積極的意義。隨著營(yíng)養(yǎng)相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，膳食纖維被大家越來(lái)越關(guān)注，它對(duì)肥胖、便秘、慢性病、預(yù)防腸癌等有所幫助。

此外還有植物中特有的生物活性成分-植物化學(xué)物（phytochemicals）。這類物質(zhì)雖不是維持身體生長(zhǎng)發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)維護(hù)人體健康和預(yù)防疾病、癌癥發(fā)揮著重要的作用，被稱為“植物給予人類的禮物”。研究發(fā)現(xiàn)日常蔬果攝入量高的人群較攝入量較低的人群癌癥發(fā)生率要低50%左右。

下面就給大家介紹幾種蔬菜

一

十字花科蔬菜

包括西蘭花、花椰菜、卷心菜、油菜、白菜、甘藍(lán)、蘿卜等。這類蔬菜中的芥子油苷（GS）及其水解產(chǎn)物異硫氰酸鹽（ITCs），能夠降低癌基因的活性，幫助DNA損傷的細(xì)胞修復(fù)，抑制死細(xì)胞的血液供應(yīng)等，從而降低癌癥的患病危險(xiǎn)。

二

百合科蔬菜

包括大蒜、洋蔥、青蔥等。此類蔬菜中含有豐富的有機(jī)硫化物，其中大蒜中的含量最高。流行病學(xué)研究證實(shí)，常吃富含有機(jī)硫化物的膳食可以幫助降低多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，具體機(jī)制是：多種植物化學(xué)物包括有機(jī)硫化物能抑制胃液中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而阻斷致癌物亞硝胺的合成。

此外，各類深色蔬菜（包括綠、紅黃色蔬菜），也含有各類豐富的多酚和類胡蘿卜素等植物化學(xué)物，這些植物化學(xué)物可以清除人體體內(nèi)自由基，調(diào)節(jié)身體免疫功能，從而有助身體健康。

近年來(lái)人們的蔬菜攝入量卻逐漸下降，成為制約平衡膳食的重要原因。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，每天應(yīng)保證攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。

今天您吃夠蔬菜了嗎？

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