原創 平兒、小七 大家健康

谷雨將至，濕氣漸重，所以這次我們嘗試做了一款祛濕暖胃的餅干零食——豆蔻餅。

豆蔻餅的主角是肉豆蔻，是一味藥材兼香料，火鍋底料的常客，五香粉和“十三香”中的主角，它可以解肉的油膩。過食生冷引起的腹脘不適、腹瀉不止，也可以用到芳香化濕、辛溫散寒的肉豆蔻。

今人根據《圣濟總錄》的肉豆蔻散方，“改良”出了豆蔻餅，是一個溫中、健脾、消食、止瀉的食療方。

制作步驟

食材準備

肉豆蔻30g、面粉100g

生姜120g、紅糖100g

研末取汁

先將肉豆蔻去殼，焙干

研為細末，過篩備用

再將生姜洗凈后刮去外皮

搗爛后加入冷開水約250ml

然后用雙層紗布包裹

絞取生姜汁備用

將面粉同肉豆蔻粉末以及紅糖

一同用生姜水和勻成面漿或面團

和面烙餅

將面漿或面團分成30份左右

放入平底鍋內

烙熟即可

但是，按這個豆蔻餅流程做出來的豆蔻餅，真的太苦、太苦、太苦了，而且是那種先甜后苦，后勁十足的苦。這個苦味主要是姜汁的緣故，其次肉豆蔻也是微苦的（為了調查苦味，我們做了一款無姜版的，真的要甜蜜很多了）。

那這個餅干當零食絕對是不行了的。可以說這個豆蔻餅是一個口感糟糕的食療方，口感糟糕是食療方的死穴，那我還不如吃藥。這次失敗的經驗本來沒有必要寫文發的，但是，當我搜索“豆蔻餅”的原型——肉豆蔻散（《圣濟總錄》）之后，才發現原方還是不錯的，因為人家本來就不是食療方。

我們看原方，它是個散劑，是烙得很干很脆的餅研粉。散劑這個劑型，在所有劑型中，它散的本領最大，也就是散寒濕的本領最大。然后它是米飲調服的，米飲有養胃和反佐（防止辛溫太過，刺激腸胃）的作用。原方是不加紅糖的，因為它本來就不是養生健康小零食，無須舌頭細品，它就是治病的。

如果要把豆蔻餅做成日常祛濕暖胃的小餅干，這個配伍也是可以的，但一定要大大減少生姜和肉豆蔻的量，尤其是生姜的量，真的。

原標題：《大家廚房 | 一次養生黑暗料理的實驗報告》

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