原創 阮光鋒 阮光鋒營養師

前幾天發了醋泡雞蛋的實驗視頻，好多人留言說，身邊就有好多人喜歡做醋泡雞蛋，說是這樣吃能補鈣，還能軟化心血管。其實，我們家伯伯之前也做過類似的。

實際上，關于醋泡雞蛋，民間一直有它各種各樣的傳說，網上也有各種各樣的說法，小到到預防感冒、治療哮喘，大到祛斑美容、治療關節炎，簡直是包治百病。

醋泡雞蛋真的有這么神奇嗎？醋泡雞蛋的這些健康功效都是真的嗎？今天我們來聊聊醋泡雞蛋那些傳說。

01

醋泡雞蛋能補鈣？

醋泡雞蛋補鈣，可能是流傳最廣的了。

蛋殼94%以上是碳酸鈣，所以用醋泡蛋殼的確可以溶出大量鈣，讓碳酸鈣變成醋酸鈣。在食品工業上，還有用醋泡蛋殼做醋酸鈣的呢，這對提高資源利用也有很好的幫助。

不過，想要靠自己用醋泡雞蛋喝著補鈣，就不太實際。

這種泡過蛋殼的醋溶液，味道肯定”酸爽“——不好喝，鈣的吸收率也一般，吃東西本來是為了享受，干嘛為了蛋殼里那點鈣委屈自己。而且，這可是生的雞蛋直接泡的，雞蛋表面可是很容易攜帶沙門氏菌的，直接喝可是很容易中毒的。

02

醋泡雞蛋能軟化血管？

醋可以溶化鈣，血管動脈粥樣硬化也有鈣化的表現，很多人就會聯想喝醋、醋泡雞蛋能軟化血管。

不過，這種聯想并不符合實際。

血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，吃進去的醋也不會直接進入你的血管。如果只要是酸性就可以軟化血管，那么我們人體內的胃酸也比那點醋厲害得多。因此，吃醋能軟化血管的說法并不科學，也不準確。

喝醋軟化血管的說法，目前也只有一些動物實驗和流行病學調查也發現了類似的結果。但并沒有足夠的證據支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法，還需要人們進一步研究。

總的來說，目前并沒有相關的實驗數據，能有力支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法，“醋泡雞蛋”軟化血管也只是人們的美好想象罷了。

延伸閱讀：醋泡花生可以軟化血管？到底怎么吃才能防止血管硬化？

03

醋泡雞蛋祛斑美容？

還有說法稱，用醋泡雞蛋敷臉可以祛斑美容。做法是新鮮雞蛋洗干凈后用白醋泡制雞蛋殼變軟，然后挑破雞蛋去除外皮以及蛋黃，攪拌均勻，每天涂抹在臉上，祛斑的效果非常好。

其實，這完全是無稽之談。

我們的皮膚由表皮及真皮兩部分組成。表皮是最外面一層，它里面有一種細胞叫黑素細胞，這種細胞的功能是產生色素顆粒，保護表皮細胞不被紫外線所傷害。

皮膚之所以會出現色斑，一種情況是表皮黑素細胞變活躍了，使得表皮里的黑素增多，從而使皮膚發黑；還有一種情況是因為表皮基底層被破壞，黑素細胞掉入真皮并成長為嗜色素細胞，使得皮膚變黑。而影響黑素細胞活動的因素有很多，如基因、日曬、水分、化學品等等。

而靠敷醋泡雞蛋根本無法影響皮膚中的黑素細胞的活動，對色斑也幾乎沒有影響。

其實，對于我們普通人來說，預防色斑最重要的措施就是防曬。即使是先天的色斑，防曬也可以阻止色斑的加深和增多，做好防曬還可以避免誘發大部分后天色斑。

04

醋泡雞蛋能治百病？

網上還有說，吃醋泡雞蛋能治療哮喘、關節炎、預防感冒等等，簡直是包治百病。

其實，這些說法都是沒有足夠科學依據的。

實際上，醋泡雞蛋由于沒有經過高溫殺菌，反而可能存風險。因為雞蛋非常容易攜帶沙門氏菌。

沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動物腸道內，可通過糞便污染環境和動物制品。

我國每年約3億人因沙門氏菌感染而患病，約占病原菌食源性疾病總數的70%~80%。美國每年有140萬非傷寒沙門菌病例，導致16.8萬人次就診，1.5萬人次住院和400人死亡。同樣，在歐盟所有病因明確的食源性暴發事件中，沙門氏菌也是重要的。

雞蛋是沙門氏菌的重要載體，是攜帶沙門氏菌較高的食物。中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告逐漸有增加的趨勢。而沙門氏菌怕熱，想要安全，關鍵還是要加熱做熟透。

參考資料：

[1]劉文斌.不同溫濕度對雞蛋保質期的影響[C].//中國畜產品加工研究會.第九屆中國蛋品科技大會論文集.2010:219-222.

[2]曹燕華,張玉勝,盧鋼, 等.用醋酸浸泡雞蛋殼制取活性鈣沖劑的研究[J].吉林醫學院學報(自然科學版),1998:40-41.

[3]王衛兵,趙躍強,孫鴻.以雞蛋殼為原料制備醋酸鈣的工藝研究[J].廣東化工,2015,42(11):46-47,78.

[4]李偉,白瑪卓嘎,朱音迪, 等.藏雞蛋殼制備醋酸鈣的工藝研究[J].西藏科技,2017,(5):75-76.

[5]沈秀榮.用雞蛋殼制備醋酸鈣的研究[J].食品科技,2002,(4):66-67.

[6]食藥總局.解讀沙門氏菌食物中毒——關于美國金槍魚壽司事件.

圖片來源freepik.com

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