原創 DingXiangYiSheng 丁香醫生

水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋征服了每個人的餐桌。

集萬千寵愛于一身的雞蛋，堪稱業界良心。口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養特別豐富。它的蛋白質、氨基酸比例也堪稱完美。

但是，因為太家常了，人們吃雞蛋也有不少疑惑：生雞蛋不能吃？一天最多吃兩個雞蛋？土雞蛋更健康？

這些問題，都能從下面找到答案。

王興國 腫瘤科醫師

丁香醫生作者

遼寧省營養學會副會長

大連市中心醫院營養科主任

01

蛋黃膽固醇過高，不能吃？

真相

大多數人認為，吃蛋黃會導致我們膽固醇攝入過高，吃雞蛋時不敢吃蛋黃。

健康的人不需要關注自己飲食膽固醇攝入量，且沒有證據表明多吃膽固醇會導致高血脂或心臟病。

《中國居民膳食指南 2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限制。

中國動脈粥樣硬化性心血管病風險預測研究（China-PAR）指出，通過對 15 個省份 10 萬余人長期隨訪發現，適量食用雞蛋者的總死亡人數和患心血管風險最低。

另外，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素 D 等人體必需營養素，吃雞蛋的時候可千萬別再把蛋黃丟了！

圖片來源：站酷海洛

02

一天可以吃多少個雞蛋？

真相

適量食用， 每周 3～6 個雞蛋即可。

參考最新中華預防醫學會 2020 年 2 月發布的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》，對于每天到底能吃多少個雞蛋，給出了這樣的建議：

● 健康成年人（沒有血脂問題的）：建議每周攝入 3～6 個雞蛋。

● 高膽固醇血癥和心血管高危人群：建議每天攝入膽固醇量小于 300 毫克，約 1 個雞蛋黃。

如果平時喜歡吃動物內臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，還要減少一周吃雞蛋的數量。

但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或者正在健身需要補充蛋白質的，多吃幾個雞蛋，也不用擔心有問題。

03

吃生雞蛋營養更豐富？

真相

有的人覺得食物加熱后會有營養流失，因此生雞蛋營養更豐富。

實際上，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌污染，有一定的安全風險。

另外，蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。

所以，不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

圖片來源：站酷海洛

04

雙黃蛋是打了激素嗎？

真相

雙黃蛋，其實就是相當于雞的「月經不調」導致的，和激素無關。

一般來說，雞的一切情況正常，每天就會排出來一顆卵黃，就會產生正常的雞蛋。

如果母雞連續兩次排卵的話，這兩個卵黃就會包在一起，變成雙黃蛋，甚至還會出現「三黃蛋」之類的。

雙黃蛋和激素無關，和運氣倒有點關系。

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05

雞蛋可以在室溫下存放嗎？

真相

夏天溫度高的時候，雞蛋在室溫下容易變質。建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲存一個多月時間。

購買有包裝的雞蛋時記得看標簽，一周以內的雞蛋，相對來說品質更好。

06

吃雞蛋能補鐵？

真相

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。

因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。

相對而言，通過吃紅肉、動物血等方法補鐵，會高效很多。

07

蛋殼的顏色與營養含量有關？

真相

實際上，紅皮雞蛋，白皮雞蛋，都是好蛋！

雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養價值沒差別。

紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

圖片來源：站酷海洛

08

土雞蛋營養價值更高？

真相

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場里圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據并不支持這種推測。

相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。

但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。

09

雞蛋與豆漿相克？

真相

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。

但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。

早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心！

圖片來源：圖蟲創意

10

雞蛋過敏不要緊？

真相

雞蛋過敏的人比例挺高，要警惕。

一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。

除了不吃雞蛋之外，還要注意購買的加工食品里是否含有雞蛋；一般食品標簽上都會提醒標注「含有雞蛋或其他致敏物質」。

圖片來源：圖蟲創意

看到這里，快點拋開心中的疑惑，愉快地吃雞蛋吧！

責編 Murphy

排版 瘦舌

封面圖來源 圖蟲創意

科學審核 谷傳玲

中國注冊營養師

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