原創 羅斌 同濟營養

俗話說，“吃什么補什么。”于是就有了吃魚眼能明目，吃豬肚能補腸胃，吃豬腦能補腦子的說法......

吃什么補什么其實源自于中醫上“以形補形”的理論，從營養學角度來說，動物性食物含有豐富的優質蛋白質，不管是日常營養補充還是針對營養不良的患者，都是很好的食材來源。

我們就舉幾個例子，一起來聊聊日常生活中常見的“以形補形”說法到底靠不靠譜？

01

『 以形補形之“吃魚眼明目” 』

人的眼睛感受光線形成視覺的部位是視網膜，視網膜上有兩類細胞，視錐細胞和視桿細胞，前者感受明光（強光）下的視覺，后者感受暗光（弱光）下的視覺，視桿細胞有內感光物質稱之為視紫紅質，構成視紫紅質的原料之一就是維生素A的代謝產物，因此維生素A缺乏就會導致暗適應能力下降，甚至夜盲。而魚眼并不是補充維生素A的良好來源。因此吃魚眼能明目，純屬謠言！

維生素A（視黃醇）的食物來源：

動物性食物:以動物肝、乳制品以及蛋類的含量較高；

植物性食物:以綠色、紅黃色蔬菜的含量為最多，如菠菜、韭菜、豌豆苗、紅心甘薯、胡蘿卜、青椒和南瓜等。

02

『 以形補形之“吃豬肚補腸胃” 』

豬肚是豬的胃部，豬肚的營養成分有哪些？經過研究發現，豬肚的營養成分和豬身上其他部位的營養成分并無特別的區別，都是含有大量的脂肪、蛋白質、膽固醇及一些礦物質，所以說豬肚并沒有特殊營養成分可以證明其能夠起到補腸胃的作用。此外，豬肚也屬于高膽固醇食物，每100g豬肚的脂肪含量占到5%左右，另外還有165mg 的膽固醇。若是吃的不注意或者過量食用，反而會加重胃腸道負擔。

如何防治胃腸道疾病呢？

注意正常作息，不熬夜，科學合理運動，飲食規律，定時定量，細嚼慢咽，切忌暴飲暴食。長時間未進食的胃就像一臺空轉的發動機，胃酸分泌過多會加重原有的胃部不適；暴飲暴食會在短時間內超過胃的承載量，造成急性胃擴張，完全打亂胃腸道對食物消化吸收的正常節律；細嚼慢咽不僅能讓食物充分碾碎，減輕胃部消化負擔，還能減少過多氣體進入胃中，避免胃脹和噯氣的發生。

遠離高鹽、生冷食品。煙熏腌漬食物要少吃，這類食品鹽分較高，會直接損害胃黏膜，還可能增加胃癌風險。生冷寒涼的食物會讓胃腸溫度急速下降，血流量減少，造成胃功能失調。應多吃新鮮、干凈、溫和的食物，烹調時注意控制油鹽的用量，口味盡量清淡。

03

『 以形補形之“吃豬腦補腦” 』

動物的腦子含有較多的磷脂和鞘磷脂，這些都是生成腦細胞的原料，但是人的神經在3歲左右就已經增殖發育完成，這時候補充再多的原料也不能促進腦細胞的增多，由此可見，吃腦并不能補腦！此外，需要提醒的是，豬腦屬于高脂肪高膽固醇食物，每100g豬腦熱量高達131kcal，脂肪9.8g，另外還有高達2571mg 的膽固醇。老年人群往往都有不同程度的心腦血管疾病，切忌多食。

合理補腦需要注意以下幾點：

足夠的能量來源。大腦活動的主要能量來源主要來自于葡萄糖。特別是腦力勞動者和減肥中的女性來說，切記不要過分減少主食的攝入。

足量的蛋白質攝入。蛋白質是構成腦組織的重要組成成分，腦組織日常代謝也需要足量的蛋白質，尤其是優質蛋白質類食物的攝入，比如：雞鴨魚肉蛋奶等。

適量的脂類攝入。脂肪是大腦的第一組成成分。因此適量的脂肪攝入對于維持大腦神經元的傳導、突觸的生長發育尤為重要。優先推薦攝入含有多不飽和脂肪酸豐富的食物，比如：深海魚、堅果等。

總之，“以形補形”作為歷史上曾經有過的食療學原則，主要囿于當時低下的認知水平，但現代人如果還執迷于此，可能就弊大于利了。其實，沒有不健康的食材，只有不健康的吃法，只要合理搭配、均衡膳食、食不過量就好。

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