原創 阮光鋒 阮光鋒營養師

肝臟是人體重要的免疫代謝器官。健康的肝臟能增加人體免疫力，減少生病。

中國有俗語說，“春季養肝”，要吃點豬肝。在這個疫情的特殊時期，大家對于養肝護肝提高免疫力自然也更關注，很多人就想著去買點豬肝吃。不過，春天吃肝真的能養肝嗎？吃肝養肝到底好不好呢？今天我們聊聊吃豬肝和養肝。

一、動物肝臟有什么營養？

肝臟是人體的重要器官，我們常比喻，肝臟是人體的中央銀行，因為它是重要的代謝器官，掌控著營養物質的儲蓄和運輸流通功能。如果肝臟的代謝功能受損，會引發糖尿病、高血脂、肥胖等其它多種疾病。

不過，動物肝臟有什么營養？吃豬肝等動物肝臟，真的能養肝嗎？

動物肝臟是動物儲備營養素的大本營，它的蛋白質含量比瘦豬肉還豐富，維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。它還含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵、鋅等微量元素，以及維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的維生素。因此，適當吃動物肝臟對于人體獲得維生素A、鐵、維生素等都有很重要的作用。

那么，吃肝可以養肝嗎？

其實，從科學的角度來講，吃進去的食物，比如動物肝臟會被消化成氨基酸、脂肪酸等幾種小分子的物質，并不能達到吃啥補啥的效果。而人體肝臟是否健康其實跟均衡的飲食和健康的生活習慣都有關系，僅靠吃肝臟也無法起到養肝的效果。

所以還是不要迷信吃肝養肝的說法了。

二、吃肝補肝？小心中毒！

實際上，如果為了補肝而吃很多動物肝臟，還得當心養肝不成反傷肝。

因為動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒并排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。

2003年，廣西醫科大學對南寧市10個農貿市場中售的豬肝等肝臟食品進行調查發現，豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高，分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我國食品衛生標準。

2004年，四川一項調查也發現，豬肝中的重金屬含量要高于豬肉，不過大部分還是沒有超標。

2012年，一項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現，送檢的23份樣品中，超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標。雖然這只是一份小型的調查，送檢的產品也不能完全反應杭州地區豬肝的安全情況，但是，從一個側面提醒我們，豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。

除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸藥殘留。成都有調查發現，市售動物制品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多并沒有超標，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。

當然，也不是說不能吃動物肝臟。實際上，只要是正規市場購買的肝臟一般都是安全的。只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會“中毒”。注意不要天天吃，每次少吃一點，每次攝入量不超過25克。

總的來說，豬肝作為動物的重要代謝器官，更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質殘留，為了所謂的“養肝”效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇，甚至可能傷肝。

三、如何安排飲食更養肝？

（1）均衡飲食，不暴飲暴食。

營養的均衡攝入，有利于肝臟健康。建議大家參考膳食寶塔來安排自己每天的飲食：

1.建議大家平常要注意三餐規律、少食多餐，主食不要只吃精白米面食物，經常交替變化地吃多種粗糧全谷、雜豆、薯類，至少每天的主食有一半是這些粗糧谷物。肝臟是代謝糖類、儲藏糖原的部位，有調節血糖濃度，維持其穩定的重要作用。經常過度饑餓，或者吃得太多，饑一頓飽一頓的，都很容易引起血糖不正常，給肝造成負擔。

2.要盡量少吃甜食，限制添加糖，像白砂糖、各種糖果、甜飲料、糕點、濃縮果汁、果醬甚至蜂蜜，都要盡可能少吃或不吃。降低肥胖風險，有利于維持肝臟的正常代謝能力。

3.建議每天爭取吃夠一斤蔬菜，其中深色蔬菜，尤其是深色葉子蔬菜，像菠菜、油菜、紫甘藍等能夠占半斤以上。

4.每天吃二兩（100 克）左右的海帶、木耳、蘑菇等各種菌藻類和筍類，獲取更為豐富的膳食多糖和纖維素。

5.每天吃250-400克水果，一般差不多就是一個拳頭的量。

6.每天吃1-2杯低脂牛奶或酸奶，同時適當吃魚蝦肉和去皮的雞鴨肉（一天一個巴掌面積的量）。

（2）盡量不喝酒，如飲酒，需限量。

喝酒傷肝，酒精對于肝的傷害是明確無誤的。長期大量飲酒，在初期表現為酒精性脂肪肝；之后會進一步發展成酒精性肝炎、酒精性肝硬化，最終可能轉化為肝癌。

建議為了肝臟健康，最好都不要喝酒；如果一定要喝的話，成年男性一天飲用酒精不超過 25 克，也就是最多喝高度白酒 50 克、38 度白酒 75 克、葡萄酒 250 毫升、啤酒 750 毫升；成年女性最多喝 38 度白酒 50 克、葡萄酒 150 毫升、啤酒 450 毫升。

（3）適當戶外活動。

冬去春來，告別嚴寒，天氣回暖，趁著好天氣走出家門，多多戶外活動、積極運動吧，有益身體健康，對于肝臟等器官也是有好處的。

■ Over ■

當然，動物肝臟還是挺好吃的，偶爾吃吃還是挺好的。不過真的不要吃太多，尤其是給孩子吃輔食。很多輔食食譜都推薦要給孩子吃動物肝臟，我的建議是每周吃一到兩次，每次20-30克就夠了，不要多吃。

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撰文 阮光鋒

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原標題：《春季養肝要“吃肝”？小心養肝不成反傷肝！》

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