這兩天，上海金山區(qū)楓涇古鎮(zhèn)開始逐步有序開放，一個最明顯地變化就是，疫情之前曾經(jīng)遍布古鎮(zhèn)美食街的特色小吃“熏拉絲”（即“熏蛤蟆”）不見了。

“熏拉絲”是上海市傳統(tǒng)的地方小吃，尤其是在上海金山楓涇、青浦練塘、朱家角等郊區(qū)鄉(xiāng)村，出售“熏拉絲”的店鋪數(shù)不勝數(shù)，游客們經(jīng)常能在叫賣粽子的古鎮(zhèn)美食街上看到這種色澤金黃、口感獨特、很有嚼勁的熏制熟食，其原料就是俗名“癩蛤蟆”、上海話名“癩蛤巴”的蟾蜍，經(jīng)過去頭扒皮、醬料腌漬、煙熏火烤之后，就走上宴席臺面。

如今隨著疫情蔓延，蟾蜍作為國家法定三有（有重要生態(tài)、科學、社會價值）保護動物和上海重點保護動物，已被禁止銷售和食用。

楓涇鎮(zhèn)綠化市容管理所相關(guān)人士告訴澎湃新聞記者，自從2月24日十三屆全國人大常委會第十六次會議表決通過了《關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》之后，楓涇古鎮(zhèn)不斷推進野生動物保護整治行動，古鎮(zhèn)景區(qū)中的“熏拉絲”已全部下架。

2月27日，《楓涇鎮(zhèn)關(guān)于野生動物保護整治行動的方案》也隨即出臺，重點工作就是全面排查餐飲業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、超市、古鎮(zhèn)區(qū)沿街商鋪、背街小巷、食品企業(yè)、居民家庭等重點部位（區(qū)域）對蟾蜍、鳥類等野生動物的宰殺、交易、食用現(xiàn)象，以及為野生動物交易提供服務的網(wǎng)絡平臺，并嚴防輸入，在主要出入口檢查各類野生動物的運輸環(huán)節(jié)。

根據(jù)方案，楓涇鎮(zhèn)相關(guān)部門在鎮(zhèn)區(qū)主干道、重點部位張貼、懸掛、發(fā)放、設置野生動物保護的相關(guān)海報、橫幅、告知書以及警示牌等，確保告知全覆蓋，開展每月一次的專項檢查，并設立公開舉報電話，對群眾反映的問題及時進行核查和回應，一經(jīng)查實，將酌情給予獎勵。

“熏拉絲”不能吃了，楓涇古鎮(zhèn)的店鋪和飯店開始謀求轉(zhuǎn)型。

在楓涇鎮(zhèn)的希玥酒樓，菜單上的“熏拉絲”早已撤了下來，取而代之的則是創(chuàng)新菜品“熏牛蛙”。

負責人楊麗娟說：“我們嘗試用牛蛙替代拉絲，保留了楓涇古鎮(zhèn)熏制菜品的記憶，也希望食客能夠有一個適應的過程?！?/p>

為了保證牛蛙品質(zhì)和口感，楊麗娟在進購牛蛙時也有講究。

“我們在市場選購牛蛙時，統(tǒng)一選用六兩左右的牛蛙，這個標準的牛蛙個體壯碩、肉質(zhì)鮮美，能夠滿足客戶的需求。下一步，我們還將研制其他美味，比如椒鹽鵪鶉、剁椒牛蛙等等，主角換了，但熏制工藝還是會傳承下去?！睂τ诘昙业倪@種拉絲“替代品”，現(xiàn)場的一位食客唐先生覺得，牛蛙的個頭比原來的“熏拉絲”大很多，但是肉質(zhì)更美味，沒有一絲苦味。