這兩天，上海金山區(qū)楓涇古鎮(zhèn)開始逐步有序開放，一個(gè)最明顯地變化就是，疫情之前曾經(jīng)遍布古鎮(zhèn)美食街的特色小吃“熏拉絲”（即“熏蛤蟆”）不見了。

“熏拉絲”是上海市傳統(tǒng)的地方小吃，尤其是在上海金山楓涇、青浦練塘、朱家角等郊區(qū)鄉(xiāng)村，出售“熏拉絲”的店鋪數(shù)不勝數(shù)，游客們經(jīng)常能在叫賣粽子的古鎮(zhèn)美食街上看到這種色澤金黃、口感獨(dú)特、很有嚼勁的熏制熟食，其原料就是俗名“癩蛤蟆”、上海話名“癩蛤巴”的蟾蜍，經(jīng)過去頭扒皮、醬料腌漬、煙熏火烤之后，就走上宴席臺面。

如今隨著疫情蔓延，蟾蜍作為國家法定三有（有重要生態(tài)、科學(xué)、社會價(jià)值）保護(hù)動物和上海重點(diǎn)保護(hù)動物，已被禁止銷售和食用。

楓涇鎮(zhèn)綠化市容管理所相關(guān)人士告訴澎湃新聞記者，自從2月24日十三屆全國人大常委會第十六次會議表決通過了《關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》之后，楓涇古鎮(zhèn)不斷推進(jìn)野生動物保護(hù)整治行動，古鎮(zhèn)景區(qū)中的“熏拉絲”已全部下架。

2月27日，《楓涇鎮(zhèn)關(guān)于野生動物保護(hù)整治行動的方案》也隨即出臺，重點(diǎn)工作就是全面排查餐飲業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、超市、古鎮(zhèn)區(qū)沿街商鋪、背街小巷、食品企業(yè)、居民家庭等重點(diǎn)部位（區(qū)域）對蟾蜍、鳥類等野生動物的宰殺、交易、食用現(xiàn)象，以及為野生動物交易提供服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)平臺，并嚴(yán)防輸入，在主要出入口檢查各類野生動物的運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

根據(jù)方案，楓涇鎮(zhèn)相關(guān)部門在鎮(zhèn)區(qū)主干道、重點(diǎn)部位張貼、懸掛、發(fā)放、設(shè)置野生動物保護(hù)的相關(guān)海報(bào)、橫幅、告知書以及警示牌等，確保告知全覆蓋，開展每月一次的專項(xiàng)檢查，并設(shè)立公開舉報(bào)電話，對群眾反映的問題及時(shí)進(jìn)行核查和回應(yīng)，一經(jīng)查實(shí)，將酌情給予獎勵。

“熏拉絲”不能吃了，楓涇古鎮(zhèn)的店鋪和飯店開始謀求轉(zhuǎn)型。

在楓涇鎮(zhèn)的希玥酒樓，菜單上的“熏拉絲”早已撤了下來，取而代之的則是創(chuàng)新菜品“熏牛蛙”。

負(fù)責(zé)人楊麗娟說：“我們嘗試用牛蛙替代拉絲，保留了楓涇古鎮(zhèn)熏制菜品的記憶，也希望食客能夠有一個(gè)適應(yīng)的過程。”

為了保證牛蛙品質(zhì)和口感，楊麗娟在進(jìn)購牛蛙時(shí)也有講究。

“我們在市場選購牛蛙時(shí)，統(tǒng)一選用六兩左右的牛蛙，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的牛蛙個(gè)體壯碩、肉質(zhì)鮮美，能夠滿足客戶的需求。下一步，我們還將研制其他美味，比如椒鹽鵪鶉、剁椒牛蛙等等，主角換了，但熏制工藝還是會傳承下去。”對于店家的這種拉絲“替代品”，現(xiàn)場的一位食客唐先生覺得，牛蛙的個(gè)頭比原來的“熏拉絲”大很多，但是肉質(zhì)更美味，沒有一絲苦味。