3月1日，上海南京路步行街略有些空蕩，不過新鮮出爐的青團(tuán)還是吸引了不少顧客。

澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者從上海部分青團(tuán)品牌店獲悉，雖然受疫情影響，2020年青團(tuán)銷量大減，但疫情沒有擋住老字號青團(tuán)創(chuàng)新的腳步。

“今年，除了經(jīng)典的豆沙青團(tuán)，已經(jīng)熱銷4年的腌篤鮮青團(tuán)、肉松青團(tuán)外，我們還創(chuàng)新推出了黃油腰果青團(tuán)。”新雅粵菜館策劃副總監(jiān)毛勇說。

2020年，受疫情影響，2月中旬，新雅進(jìn)購原材料麥苗制作麥青汁的時候，才知道供應(yīng)商目前也招不到人，供應(yīng)稍晚兩天。不僅如此，中點(diǎn)師馮興桂做青團(tuán)已40余年，“以前這時候我們一天做一萬多個青團(tuán)，光打包的工人就十幾個，愁著廚房擺不開。今年，一天做一千多個青團(tuán)。說實(shí)話，有點(diǎn)不適應(yīng)。”

不過，即便如此，新雅粵菜館青團(tuán)創(chuàng)新的腳步并沒有因此停滯。

“我們研發(fā)部門用黃油、新西蘭進(jìn)口奶粉、牛奶、腰果、芝麻一起搭配，結(jié)合西點(diǎn)的做法，新推出黃油腰果青團(tuán)。”毛勇稱，剛開始，他們也擔(dān)心會不會太膩，但是一遍遍調(diào)試下來，沒想到味道還不錯，這幾天賣得也挺好。

豫園寧波湯團(tuán)店，今年推出新口味榴蓮青團(tuán)。店方透露，榴蓮青團(tuán)里的榴蓮餡芯采用的是馬來西亞進(jìn)口的榴蓮肉，入口又甜又糯，味道也很濃郁，但是光有榴蓮肉不行，口感不夠滑，所以研發(fā)團(tuán)隊還加了黃油。

為了研發(fā)這款榴蓮青團(tuán)，店里的十多名店員幾乎每一個人都當(dāng)過“小白鼠”參與試吃。負(fù)責(zé)研發(fā)的李師傅就更不用說了，“最近我?guī)缀跆焯炷们鄨F(tuán)當(dāng)飯吃，還要把感受全部記錄下來，再去做對比、淘汰、改良。”

杏花樓自2016年成功研發(fā)肉松青團(tuán)以來，這幾年，肉松青團(tuán)已成為杏花樓招牌。3月2日，其原創(chuàng)肉松青團(tuán)將在天貓等電商平臺上線。此外，杏花樓紫薯青團(tuán)、奇異粉團(tuán)（餡料：草莓、蓮子）等，也將陸續(xù)上線。