3月1日，上海南京路步行街略有些空蕩，不過新鮮出爐的青團還是吸引了不少顧客。

澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者從上海部分青團品牌店獲悉，雖然受疫情影響，2020年青團銷量大減，但疫情沒有擋住老字號青團創新的腳步。

“今年，除了經典的豆沙青團，已經熱銷4年的腌篤鮮青團、肉松青團外，我們還創新推出了黃油腰果青團。”新雅粵菜館策劃副總監毛勇說。

2020年，受疫情影響，2月中旬，新雅進購原材料麥苗制作麥青汁的時候，才知道供應商目前也招不到人，供應稍晚兩天。不僅如此，中點師馮興桂做青團已40余年，“以前這時候我們一天做一萬多個青團，光打包的工人就十幾個，愁著廚房擺不開。今年，一天做一千多個青團。說實話，有點不適應。”

不過，即便如此，新雅粵菜館青團創新的腳步并沒有因此停滯。

“我們研發部門用黃油、新西蘭進口奶粉、牛奶、腰果、芝麻一起搭配，結合西點的做法，新推出黃油腰果青團。”毛勇稱，剛開始，他們也擔心會不會太膩，但是一遍遍調試下來，沒想到味道還不錯，這幾天賣得也挺好。

豫園寧波湯團店，今年推出新口味榴蓮青團。店方透露，榴蓮青團里的榴蓮餡芯采用的是馬來西亞進口的榴蓮肉，入口又甜又糯，味道也很濃郁，但是光有榴蓮肉不行，口感不夠滑，所以研發團隊還加了黃油。

為了研發這款榴蓮青團，店里的十多名店員幾乎每一個人都當過“小白鼠”參與試吃。負責研發的李師傅就更不用說了，“最近我幾乎天天拿青團當飯吃，還要把感受全部記錄下來，再去做對比、淘汰、改良。”

杏花樓自2016年成功研發肉松青團以來，這幾年，肉松青團已成為杏花樓招牌。3月2日，其原創肉松青團將在天貓等電商平臺上線。此外，杏花樓紫薯青團、奇異粉團（餡料：草莓、蓮子）等，也將陸續上線。