帶飯是個(gè)技術(shù)活，不僅得考慮到菜品是否適合二次加熱，還得想想它到底制作難度有多少，畢竟對(duì)于只接受了短時(shí)間網(wǎng)絡(luò)廚藝培訓(xùn)的年輕人來(lái)講，太復(fù)雜的菜式做起來(lái)失敗率著實(shí)可能會(huì)有點(diǎn)高。那么問(wèn)題來(lái)了，在連續(xù)帶飯5天之后，你腦海里的菜譜存量，還夠支撐接下來(lái)的挑戰(zhàn)嗎？要是不夠也沒(méi)關(guān)系，我們給你想了些辦法。比如說(shuō)將原本熟悉的菜品轉(zhuǎn)換成可以在家制作的適合帶飯的家常款，或許就能迅速解決這個(gè)問(wèn)題。

便當(dāng)版涮涮鍋

原料：

300g牛里脊肉、500ml日本醬油、50ml味啉、25ml米酒醋、30g生姜、35g大蒜、35g蔥、90g糖、60g蜂蜜、1.1L斐泉水、15g昆布

做法：

制作牛肉

1、將20g生姜、20g大蒜和35g蔥搗碎，之后放入由300ml日本醬油、50ml味啉、25ml米酒醋、70g糖、60g蜂蜜和100ml斐泉水制作而成的調(diào)料中，少許攪拌后放入鍋內(nèi)，小火慢煮至微微沸騰，即可關(guān)火，等冷卻后備用；

2、將牛肉改刀成圓柱形放入碗中，之后將冷卻后的腌制料倒入，直到其沒(méi)過(guò)牛肉，之后將碗放到冰箱里冷藏過(guò)夜；

3、平底鍋中加少許油，待其微微冒煙后將腌制好的牛肉取出，放在鍋中進(jìn)行煎制，兩面分別煎15秒后移出；

4、將煎好的牛肉用保鮮膜裹緊，之后放入冰箱冷藏兩小時(shí)；

5、將牛肉取出，直接將其改刀成圓薄片，之后將保鮮膜拆除，剩下的肉放入冰箱備用；

制作涮鍋高湯

1、將10g生姜、15g大蒜洗凈，之后改刀成薄片；

2、將1L斐泉水、15g昆布、200ml日本醬油、生姜片、蒜片、20g糖和之前剩下的牛肉一起放入鍋中，小火煮開后慢燉20分鐘，關(guān)火，即成涮鍋高湯。使用時(shí)將汁水濾出，加熱后即可燙肉

涮涮鍋

1、將牛肉放入飯盒內(nèi)，之后澆上少許涮鍋高湯，再加上鵪鶉蛋即可。

Tips：

1、如果覺(jué)得牛里脊肉處理起來(lái)麻煩，你也可以選擇購(gòu)買現(xiàn)成的牛肉片，之后將其在煮開的涮鍋高湯里汆燙即可；

2、如果你不喜歡吃半熟的肉，那完全可以將涮鍋高湯煮開后把做好的牛肉片放進(jìn)去汆燙，之后便是熟悉的風(fēng)味。

照燒鴨胸肉

3塊鴨胸肉、375ml醬油、375ml味啉、150g糖、150ml清酒、30g生姜、30g大蒜、1茶勺玉米淀粉、500ml斐泉水、3小片白菜、30g蠔油

做法：

1、鴨胸肉去除筋膜，并用刀在鴨肉上刻出條狀紋路，注意不要切斷，之后放入冰箱保存；

2、將醬油、味啉、清酒、糖、生姜和大蒜放入鍋中，稍微攪拌后開小火慢慢熬煮，等到體積減半；

3、取一小碗，在碗中倒入一茶勺玉米淀粉和一湯勺斐泉水，攪拌后將其倒入鍋中，與混合液體一起攪拌均勻后，關(guān)火。用細(xì)篩過(guò)濾之后即成照燒醬汁，備用；

4、將鴨胸肉從冰箱中取出，鴨皮朝下入冷鍋，開小火慢慢煎，一直到鴨皮變脆、脂肪層變薄，有油脂流出，之后翻面，將小火調(diào)大一些，繼續(xù)煎到鴨肉半熟；

5、將煎到半熟的鴨肉從鍋中移出，之后刷上一層照燒汁，即可。

Tips：

1、鴨胸肉較為肥美，脂肪也多，因此在煎制的時(shí)候不宜提前加油，以免使得其口感變得過(guò)于油膩；

2、考慮到使用方便，平底不粘鍋會(huì)是很好地煎制鴨胸肉的工具；

3、片刀在鴨肉上刻紋路對(duì)于新手來(lái)說(shuō)可能不太好把握深度，不妨考慮使用三德刀或者多用刀，只要輕輕用刀尖在肉上劃拉幾下，就能將肉劃開，并且不切斷；

4、如果你的口味比較重，那么可以考慮刷上2層照燒汁，即在鴨肉煎制半熟之后刷醬汁，待其滲入肉質(zhì)之后下鍋再次煎制，之后取出，再刷一層醬汁。除了可以讓風(fēng)味更加濃郁，鴨肉的成熟度也更高，食品安全也更有保障；

5、當(dāng)然，如果你不喜歡吃鴨子，把鴨胸肉變成雞胸肉、雞腿肉也完全沒(méi)問(wèn)題。