上海疾控 食品與生活

本周開始各企業已逐步復工，員工們的用餐方式需要及時調整，以預防感染，保證員工身體健康。

應盡量避免集體就餐，

鼓勵員工自行帶餐。

01

用餐人員須加強個人防護

自行帶餐的員工

● 中午用餐時做好個人衛生，勤洗手消毒，盡量在各自工位用餐，不聚集用餐，不面對面交流，縮短用餐時間；

● 用餐后，應自覺維護好工位整潔，并做好垃圾分類，盡量減少濕垃圾產出，維護好環境衛生。

用人單位應做好公用冰箱，微波爐把手、各類電器按鍵、飲水機的日常清潔消毒工作；同時準備干、濕分類垃圾桶，并做到及時清理消毒。

單位食堂集中用餐的員工

● 進入食堂應先洗手或用快速免洗手消毒液進行手消毒，除開口吃飯時外，全程須佩戴口罩，注意咳嗽禮儀；

● 排隊取餐時，應保持一定距離；

● 取餐后分散就坐，避免相對而坐；

● 就餐時建議不交流不講話，就餐后快速離開食堂。

02

加強食堂工作人員管理

● 對食堂工作人員進行摸排，并按照疫情防控相關要求進行管理；

● 堅持對食堂工作人員進行每日晨檢和體溫監測，對于出現發熱或呼吸道癥狀等的人員不予上崗；

● 加強食堂工作人員個人防護，除常規工作服、工作帽外，在崗人員應一律佩戴防護口罩，并按時更換；

● 加強工作人員食品加工、制作過程中的規范操作。

03

加強食堂環境管理

● 每餐前后對加工經營場所（含供餐場所）進行物表、空氣等環境消毒；

● 保持用餐區域空氣流通，勤開窗，做好通風工作；

● 設立公共洗手、消毒、干手設施（建議使用擦手紙），供就餐人員餐前餐后洗手消毒；

● 加強餐（飲）具的消毒,每餐使用前后必須嚴格清洗消毒。餐（飲）具去殘渣、清洗后，可以采用煮沸或流通蒸汽消毒15分鐘；或采用熱力消毒柜消毒；或采用有效氯含量為250mg/L溶液,浸泡消毒30分鐘，消毒后將消毒劑沖凈。

● 餐廚廢棄物應分類管理，按規定處置，及時收集并清運，做好環境清潔消毒。

04

調整用餐方式

用人單位應盡量采用分餐制、分批錯峰就餐等，有條件的單位可以統一采購一次性餐盒，分裝盒飯，專人配送到各部門或由各部門專人領取，盡可能減少人員聚集，降低新型冠狀病毒感染的肺炎傳播擴散風險。

對于采取外送餐食、外部定點就餐的單位，應加強對供應商食品衛生、疫情防控等方面的管控。

另外，提醒各位員工在疫情防控期間除做好個人防護，戴口罩、勤洗手等措施外，開工后還應注重勞逸結合，同時要加強體育鍛煉，合理飲食，營養均衡，提高自身免疫力！

@上海疾控

參考文獻：

[1] 《國家衛生健康委辦公廳關于印發新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案（第四版）的通知》（國衛辦疾控函〔2020〕109號）http://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-02/07/content_5475813.htm

[2] 《關于印發公共場所新型冠狀病毒感染的肺炎衛生防護指南的通知》（肺炎機制發〔2020〕15號）http://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-01/31/content_5473402.htm

供 稿：楊 鳳

審 稿：江寧 尹艷

原標題：《工作午餐怎么吃才符合防疫要求？》

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