原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：娜音圖，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

我們?cè)谌粘Ｉ钪校?jīng)常會(huì)聽到親戚朋友們說(shuō)到一些有意思的事情。比如：“吃完紅心火龍果，第二天上衛(wèi)生間發(fā)現(xiàn)自己大便出血”、“愛(ài)吃橘子，一天吃十幾個(gè)，結(jié)果變身小黃人”等等。那么這究竟是怎么一回事呢，讓我們一起來(lái)揭秘吧！

吃紅心火龍果，排泄物有血？

火龍果又稱仙蜜果、情人果，呈橄欖狀，外表有類似于蛟龍外鱗狀的鱗片，因此命名為“火龍果”。火龍果是仙人掌科，熱帶水果。原產(chǎn)于中美洲，后來(lái)傳入東南亞。現(xiàn)在在我國(guó)南方等地均有種植。它口感甜嫩，水分充足，受到廣大人群的喜愛(ài)。同時(shí)火龍果富含低聚糖，具有預(yù)防便秘等功效，因此許多年輕人幾乎每天都要吃一點(diǎn)火龍果。火龍果按果皮果肉的顏色，可以分為紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉三大類。其中，紅皮紅肉大類的火龍果果肉富含甜菜紅素。這樣的火龍果攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致我們的大便變成紅色，甚至尿液也會(huì)泛紅，這是為什么呢？

原來(lái)，紅心火龍果中含有一種名為“甜菜紅素”的天然植物色素，人體對(duì)于它的吸收率很低。因此就會(huì)排泄出無(wú)法被人體吸收、代謝的色素，通過(guò)大小便與汗腺排出體外。并且，色素在排出體外后顯示的顏色還因人而異：甜菜紅素會(huì)對(duì)不同的pH（酸堿度）表現(xiàn)出不同的顏色。不同的個(gè)體，由于胃酸的多少、腸道微生物、鐵元素的多少，甚至是有沒(méi)有喝過(guò)含碳酸的飲料，都會(huì)導(dǎo)致色素呈現(xiàn)出不同色顏色。

除了紅心火龍果之外，我們常吃的番茄、西瓜、莧菜、紅甜菜等食物也富含甜菜紅素。使用這些食物之后導(dǎo)致排泄物變色，千萬(wàn)不要恐慌哦！

吃橘子變身“小黃人”？

如今柑橘類水果品種繁多，酸甜可口的橘子、橙子等也成為了大家青睞的水果。然而有的人發(fā)現(xiàn)，在攝入了很多的橘子之后，面部、手掌突然變黃，甚至是全身都有變黃的情況出現(xiàn)、有人擔(dān)心“我是不是患上了肝炎？”、“這是黃疸嗎？”，因此擔(dān)驚受怕，上醫(yī)院做了許多檢查卻找不到原因。

其實(shí)，這是橘子“惹的禍”，這種情況被稱為“橘黃癥”。這種癥狀的起因是短時(shí)間內(nèi)攝入大量胡蘿卜素含量高的食物。橘子中含有豐富的胡蘿卜素，短期內(nèi)大量攝入橘子，肝臟無(wú)法將胡蘿卜素完全代謝，血液中的胡蘿卜素濃度過(guò)高，過(guò)剩的色素就會(huì)沉積在皮膚組織、皮下脂肪內(nèi)，這樣就使得皮膚變黃。不僅僅是橘子，日常生活中我們能見到的南瓜、芒果、、木瓜胡蘿卜等黃色果蔬都含有很多胡蘿卜素，而胡蘿卜素對(duì)脂類親和力較高，因此在我們的手掌、鼻尖、足底角質(zhì)含量多、含脂量高的部位蓄積，這些部位也最先變黃。

出現(xiàn)這種情況后也不必?fù)?dān)心，只要減少胡蘿卜素的攝入，多喝水，加速胡蘿卜素的排泄，黃色就會(huì)消退啦！

不過(guò)，有人會(huì)問(wèn)：“胡蘿卜素?cái)z入過(guò)多，會(huì)對(duì)人體有害嗎？”其實(shí)，胡蘿卜素本身對(duì)人體是有益處的，部分胡蘿卜素經(jīng)過(guò)人體的代謝，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。然而大量食用不僅會(huì)導(dǎo)致皮膚發(fā)黃，甚至還會(huì)引起惡心、嘔吐、乏力、食欲不振等癥狀因此我們吃水果、蔬菜要適量，好吃也不能多吃哦！

那么看到這里，可能有很多的朋友會(huì)疑惑：“吃什么顏色的果蔬，排泄物或者身體就會(huì)變成相應(yīng)的顏色，那么吃紫薯身體為什么沒(méi)有變成紫色呢？”

原標(biāo)題：《吃火龍果便血？吃橘子變成小黃人？》

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