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宅家美食才藝大比拼的C位，為什么偏偏是涼皮？
原創 上流工作室 網易上流
編輯 | 未生
在這段舉國宅家做貢獻的日子里，數億網友不僅花式回答了“一個人宅在家太久會有多無聊”“人要是太過無聊會怎樣變態”等一系列遞進式靈魂拷問，也順便開啟了塵封多年的料理封印，紛紛變身中華小當家。
目前在這場“宅家美食才藝大比拼”的自發性賽事里，穩居C位的要屬涼皮了。一時間，全網的美食達人們不約而同做起了涼皮，仿佛沒做一回涼皮，都無法證明自己真的是宅在家一樣。
part.1
你們是捅了涼皮窩子嗎？
沒有任何一道美食，能以如此浩大的聲勢點燃社交圈。
“2020宅家杯涼皮大賽”最為火熱的時候，你點開某音，彷佛點開了新東方涼皮班教學指南，從和面到洗面筋一條龍速成學習；打開微博能看到花式曬涼皮；轉戰朋友圈，能看到有人感嘆疫情結束后，自己可以去夜市擺攤賣涼皮；你接著進入B站，甚至還能看到鬼畜涼皮剪輯。
網友們還非常豪氣地代表各自的家鄉參戰，他們操著各式的方言，在天南地北的廚房里揉面、醒面、洗面、攤涼皮、做醬汁……
一次就成功的人放言說自己簡直是天才，兩三次成功的人也樂滋滋地炫耀自己攤的涼皮柔軟又勁道......但千萬不要認為涼皮很好做，好嘛！
只一個洗面就整崩潰了，分分鐘感慨“泡面不香嗎？有這個時間有這個精力做運動不好嗎？”（此處分享知識點：如果用面粉做涼皮，醒面之后需要洗面，洗出來面糊就是蒸涼皮的原料，留下的部分用來做面筋。）
“涼皮失敗大賽”一度成為熱搜，在涼皮翻車回憶錄里，充滿了小當家們這樣那樣的困惑——“涼皮為什么會碎”、“涼皮為什么洗不出面筋”、“怎么揭涼皮”“怎樣揉面”……
不過即使涼皮翻車，機（chi）智（huo）的網友也把洗面洗出來的淀粉溶液，做成了胡辣湯、疙瘩湯、煙臺燜子……
不過，為什么這道發源于西北、流行于北方的傳統小吃，能成為此次美食才藝大比拼的最熱主題之一呢？
做一份涼皮，至少一下午就沒了
在這特殊時期，一份動輒一個下午，最長能耗時一天的涼皮簡直就是打發時間利器，而且涼皮還具有反正也不要趁熱吃的天然優勢，此時不做更待何時？
揉面就別說了，要是遵循古法和傳統選擇了“洗面模式”，那么就要拿出手工洗衣服的認真態度來揉捏面團，不換個六七八盆的水不罷休。這段洗面時光，不僅沒有虛度還鍛煉了身體，可以說是一舉多得了。
做法親民，因地制宜
不需要烤箱、破壁機等等中產廚具，甚至也不要電飯煲，而且配菜也是豐儉由人，只要你有一份面粉，就可以向涼皮宣戰。在整場涼皮大戰中，我們能遇到的最大后勤物資問題僅僅在于：沒有攤涼皮用的鍋鑼。
但這也難不倒在吃飯問題上永不認輸的中國人，大小適宜的鐵菜盤是最佳替代品，沒有的話用罐頭蓋攤個迷你涼皮也不錯，還有受到啟發的網友從熊孩子手里搶走了鐵制餅干盒，哦呦，簡直不要太好用。
好吃，又有X格
清爽可口、酸辣開胃，涼皮憑借著它獨特的味道，早已征服了各地的吃貨，更何況看起來這么難，真的做成功了，那豈不是很有面子！
具有如此廣泛的群眾基礎，再加上上述原因，涼皮大賽的火熱實至名歸。
part.2
假期宅家，“面面俱到”
此次宅在家美食才藝大比拼造成的后果之一，就是節前單位發的、爸媽硬塞的面粉，終于都派上了用場。
除了涼皮，蛋糕、蛋撻、雜糧煎餅、雞蛋灌餅、油條、手抓餅、餃子、包子、饅頭……面食們被紛紛派出場，決戰假期美食江湖。
也正是托了這些機（wu）智(liao)網友的福，即使是身為烹飪圈之外的人，也在這個春節見識到了方便、快捷、低成本、多花樣的烹飪方法——要知道對于烹飪菜鳥來說，面食就代表著復雜。
蒸饅頭已經是基礎款了， 不過這位爸爸，看起來想象力十分豐富。
炸油條也不甘落后，實在不行還能“創新”一下。
什么用玻璃瓶做搟面杖、筷子搭蒸架都是稀疏平常的操作了，優秀的網友能教你用電飯煲煲蛋糕，用玻璃碗、不銹鋼鐵盆蒸蛋糕，高分作品看起來擺進蛋糕店里的櫥窗也沒問題。
沒有打蛋器？網友還可以教你自制手動版和電動版打蛋器：如果說用塑料飲料瓶、紙杯等制作的打蛋器就足夠稱得上是優秀，那么用電鉆、電風扇改裝的電動打蛋器就可以算相當硬核了。
就算把涼皮攤成了面糊糊，成功洗出來的面筋也不用浪費，用筷子繞一繞定個型煮熟了，刷油撒點孜然辣椒面放進烤箱，還能獲得一份烤面筋做夜宵。
如今，聽說動作快的主廚們已經向新疆烤馕下手了。
不得不說，這屆網友不愧是看過《中華小當家》的優秀人才，等來日，大伙兒都可以成功出攤了，畢竟這些天在家憋出來的手藝，荒廢了也太可惜。
part.3
面食突然成了朋友圈王者？
作為旁觀者特別想問一句，大家家里怎么還有面粉可以霍霍的？
所有主食中，面食大概是最靈活變通的存在——在不同地區、不同民族、不同文化發展出花樣繁多的品種，面條、餅、餃子、花卷、馕、面包、蛋糕、披薩、漢堡……
如果不是為了給武漢熱干面應援，很多人都想不到僅僅是“面條”，都能以如此多姿多彩的面貌，開遍了中國的大江南北。
北京的炸醬面、西安的油潑面、蘭州的牛肉面、廈門的沙茶面、重慶的擔擔面、臺灣的擔仔面……給中國人足夠的面粉，咱們能給整出一大桌面條，還不帶重樣的。
▲各地面食為武漢加油
歷史不斷前行，民俗漸次消退，但即使到如今，面食也依然承載著深層次的情感表達與風俗禮儀。
關中地區結合了食品與工藝品的禮饃，在互相贈與和交換過程中，也交流了家庭與家庭之間賦予的情感。
老山西人滿月蒸鼓鼓饃和棗長花饃、周歲吃魚饃、十二歲時要蒸項圈饃、結婚蒸花糕饃、過壽蒸桃饃、離世蒸包饃，歲歲年年不同的饃，是貫穿了生死的人生禮儀。
大概沒有中國人會不明白餃子和湯圓在節日背景下代表著“團圓”，或當“面條”成為一碗“壽面”時所擁有的意義。
即使沒有TVB，“你餓不餓，下碗面給你吃”這句話，依然能以其中飽含的貼心關懷打動人。
仿佛平平無奇，隨處可見，但在什么美食最火熱這個問題面前，面食，才是真王者。
[2] 玉文.漫談面食文化[N].山西日報,2003-09-02(B02).
原標題：《為什么偏偏是涼皮？》
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