原創(chuàng) 李靚莉 丁香媽媽

動(dòng)物肝臟一直以來(lái)都是中國(guó)人餐桌上的「常客」，特別是豬肝，營(yíng)養(yǎng)豐富而且烹飪方法也頗多。但是對(duì)于孕期的媽媽來(lái)說(shuō)，就不一樣了，很多人會(huì)認(rèn)為：

肝臟不是排毒的器官嗎，里面有毒素殘留吧？

豬肝很臟啊，都是代謝廢物的……

豬肝維 A 含量很高，吃多了不會(huì)中毒嗎？

真的是這樣嗎？豬肝到底有沒(méi)有毒？孕婦能不能吃呢？

豬肝是解毒器官所以有毒？

胡扯

圖片來(lái)源：站酷海洛創(chuàng)意

目前所謂「豬肝有毒」都是坊間的傳言，覺(jué)得豬肝是解毒器官，就是有毒的不能吃。

其實(shí)這些都沒(méi)有科學(xué)的證據(jù)，動(dòng)物肝臟的確是解毒器官，并這并不代表吃了就會(huì)中毒。

健康的肝臟，會(huì)把體內(nèi)毒素代謝排出體外，雖然相比其他器官，確實(shí)重金屬和藥物的殘留會(huì)更多一些，但是只要購(gòu)買通過(guò)檢疫的合格豬肝，食用前充分清洗浸泡，著實(shí)不用太過(guò)擔(dān)心。

擔(dān)心豬肝維 A 中毒？

適量就行

關(guān)于豬肝，孕媽媽們還有一種擔(dān)心是：會(huì)不會(huì)造成維 A 過(guò)量，引起寶寶的出生缺陷呢？因?yàn)榘ㄘi肝在內(nèi)的動(dòng)物肝臟，維生素 A 含量都是非常高的。

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事實(shí)上，不單是維生素 A，任何營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量都是有毒副作用的。所有國(guó)家都會(huì)在有足夠證據(jù)的前提下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素制定 UL（可耐受最高攝入量），意思就是：不要超過(guò)這個(gè)量就安全。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中關(guān)于維 A 的攝入量是這樣建議的：

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換算一下就是：孕期的準(zhǔn)媽媽每周可食用 75～85g 以內(nèi)的豬肝，大約是一個(gè)巴掌掌心大小、手掌厚度的一塊。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南》和《婦幼平衡膳食寶塔》中，在備孕、孕期、哺乳期中也明確提到了：每周吃 1～2 次動(dòng)物血或畜禽肝臟，哺乳期還強(qiáng)調(diào)了總量要達(dá)到 85g 豬肝或 40g 雞肝。

圖片來(lái)源：中國(guó)居民膳食指南

國(guó)家已經(jīng)把安全數(shù)據(jù)計(jì)算出來(lái)了，大家就不必自己嚇自己啦！

不愛(ài)吃豬肝，可以不吃嗎？

說(shuō)到這里，可能有些媽媽會(huì)問(wèn)：我不喜歡吃豬肝，可以嗎？

當(dāng)然可以。

豬肝或其他動(dòng)物肝臟無(wú)非是提供鐵、維 A、葉酸、優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)素，其中最重要的是鐵和維 A。

也就是說(shuō)我們多吃其他富含這些營(yíng)養(yǎng)素的食物，或者直接吃營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)補(bǔ)充，也可以替代豬肝的。

總之，只要是正規(guī)來(lái)源的豬肝，備孕期、孕期和哺乳期的女性都可以吃，適量攝入動(dòng)物肝臟可以提供豐富的血紅素鐵、維 A、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)中毒。

內(nèi)容策劃：自燃月

本文經(jīng)由 中國(guó)首批注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生碩士谷傳玲 審核

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