據數據統計，在中國，廚余垃圾在生活垃圾總量中的占比超過六成。隨著2019年7月1日起《上海市生活垃圾管理條例》正式實施，垃圾的干濕分類正在成為上海社區與家庭的常態，而大量的廚余垃圾有機會得到更科學的利用。對于長期推廣社區花園的四葉草堂來說，垃圾分類、能量循環、生態堆肥等樸門永續理念，已融入社區花園方方面面的營建中。

“社區花園”（community garden）是指利用城市的零碎空間，由社區居民和社會組織設計、營造、保養和管理的自治型“迷你花園”。社區花園結合了景觀設計、社區營造、自然教育與有機農業，并推動社區自治與公眾參與，重建人與人、人與大自然的有機互動。在社區花園中，我們倡導通過科學效率的能量規劃設計來實現資源和能源的可循環利用，降低人類對環境的影響，恢復和保護土壤的健康，為動植物的棲息和生長提供穩定的環境。

其中，生態堆肥是社區花園從落地營建到日常維護的重要一環。

簡單來說，堆肥是利用自然規律，將廚余垃圾、植物殘渣變為肥料的簡單方法，模擬大自然的物質循環，利用微生物將有機垃圾分解成養分。這樣產生的肥料能改良黏土、砂土的土壤結構，使其適合種植并富含營養。就地堆肥還能減少營養土、泥炭土的外購，降低對環境的破環。

在社區花園中，我們會結合多種堆肥技術進行種植，通常會設置蚯蚓塔、堆肥桶、種植覆蓋等，以實現對廚余垃圾、枯枝落葉、樹皮果殼、動物糞便等廢棄有機物的再生利用并反哺土地。堆肥在提高土壤肥力的同時，也會增加更多的微生物，有助于植物的強健生長。

在上海楊浦區的創智農園，我們有個堆肥桶，周邊居民可以按要求把日常的廚余垃圾丟進來，就近消耗，這個堆肥桶無需任何動力，但其價格相對較高，單價近六千元。

在社區花園中，除了堆肥桶，還有一些簡單易行的堆肥手段，包括蚯蚓塔堆肥、厚土栽培、落葉堆肥等。

蚯蚓塔堆肥

蚯蚓塔是有效處理、利用狗大便及廚余的好方法。蚯蚓能將廚余、剩余食材、狗大便等轉化為優質堆肥，蚯蚓的糞便有助于形成土壤的團粒結構，讓土壤變得更加肥沃。蚯蚓塔是蚯蚓堆肥的一種制作簡單的方式，且不會產生異味，能簡易地嵌入到社區花園中。

蚯蚓塔的做法流程如下：

首先，截取一段約1米長、直徑約15厘米的PVC管（由于蚯蚓避光，因此管子需要是不透明材質）；

第二，在將要埋插入泥土的部分隨機鉆洞，這些洞用于讓蚯蚓從其它地方鉆進管里吃東西；

第三，將做好的蚯蚓塔插入泥土中固定，在里面放入蚯蚓愛吃的食物，注意要在頂部蓋上蓋子，蓋子要容易開合以防止雨淋或產生蟲蠅。

需要注意的是，由于塑料袋無法被分解，而報紙上的油墨分解之后會滲入土壤中，造成土壤污染。因此，居民們須將撿拾狗大便的塑料袋或報紙分開投放。也可以在社區花園工具處，配一把專門“鏟屎”的夾子，這樣就不需要塑料袋或報紙了。

蚯蚓塔堆肥示意圖。繪/廖小平 尹科孌

厚土栽培

厚土栽培又稱“三明治堆肥法”，是將各種有機材料一層一層堆疊起來，通常可利用場地草木修建得到的枝條、落葉、草屑等，以及家里拿來的廚余。

其堆疊順序由下到上分別為：土壤層、綠色層（新鮮蔬果）、土壤層、棕色層（落葉等）、土壤層、棕色層（落葉等）、覆蓋層（松針等），像“三明治”一樣層層加厚，由此方法制得的厚土的水肥能力遠遠高于普通土壤。

厚土栽培示意圖。繪/廖小平 尹科孌

小小志愿者參與厚土栽培。本文圖片均由四葉草堂提供

上海殷行街道一米菜園種植及厚土栽培。

落葉堆肥

堆肥箱是社區花園的經典配備，用來集中收集落葉和寵物糞便，特點是開放露天，一般放在陽光照不到的角落。落葉堆肥是一種懶人制肥法，通過集中堆放枯枝、樹葉、雜草等園林廢棄物，任其化為黑土，再用它來肥沃土壤。

落葉堆肥是一個持續的有氧發酵過程，新的廢棄物從上方被不斷丟入，堆積物漸漸下沉，底部的更早成熟，熟掉的部分可以抽出來做肥料，一周就可以降解，也沒有氣味產生。有的方形堆肥箱還設置了取肥口，無需翻動即可拿到底部的熟土。

如果在實際操作過程中不方便在花園堆肥，也可以采用家庭式廚余堆肥法，如EM菌堆肥、密封式堆肥、酵素堆肥等，做好后再拿到室外花園。

落葉堆肥示意圖。繪/廖小平 尹科孌

家庭堆肥的方法

酵素堆肥是一種適合在家操作的簡易的肥液制作方法。材料以水果皮、水果渣為主，以鮮菜葉等餐前廚余為輔（柑橘類、菠蘿類能讓味道比較芬芳，但西瓜、香蕉等水果就不適合用來制作酵素）。

具體操作時，注意將水果腐爛的部分和果核去掉，加入糖蜜（紅糖）。其中，廚余：糖蜜：水，以1：3：10的比例為最佳，所有材料放入容器中（最好透明以便觀察），讓糖水沒過固體廚余，容器需放置在陰涼通風處密封存好，前10天需常開蓋放氣，發酵約三個月即可使用。

酵素可作液體肥澆花澆菜，有助于減少病蟲害，也可用于清潔。余下的酵素渣滓可與其它肥混合再埋土，輔助堆肥，既不臭又能加速制肥。

上海廣中街道第三市民驛站活動：環保酵素制作

此外，有氧熱堆肥和紅蚯蚓冷堆肥也是家庭可以做的堆肥實踐。有氧熱堆肥是將廚余垃圾與褐色肥料進行混合攪拌，最終產出質量高的堆肥，里面大量的好氧微生物對土壤改良大有幫助。紅蚯蚓冷堆肥，簡而言之，就是讓好胃口的紅蚯蚓來吃廚余，做好的紅蚯蚓堆肥是上等肥料。此外，觀察蚯蚓也是適合大人與小朋友一起參與的親子活動。

結語

在社區花園踐行生態堆肥，方法易操作、成本低，又極富共享性，具有高度的公眾教育普及價值。這個教育與實踐過程能培育居民垃圾分類、回收與再生意識，鼓勵時尚環保的生活方式。推動城市堆肥系統的發展，對中國城市解決垃圾問題有積極作用。

截至2019年底，我們在上海已建成88個社區花園。通過培訓賦能或市民自主學習，由社區設計、營造、維護的社區花園數量超過600個。這些源源不斷萌發生長的綠色公共空間，意味著更多生態教育與實踐的入口正在形成、壯大，人們在社區花園聚集、親自動手參與、與街坊鄰居一起學習和勞動、與自然生命協同生長，讓可信任的食物從土地中來，又回到土地中去。這個過程必將培養更多有責任心的市民，催生更多有生產力、可持續的社區。

（本文部分內容選自劉悅來、魏閩編著的《共建美麗花園——社區花園實踐手冊》）