小早 北京早知道

隨著年節臨近，各家各戶也開始準備美食了。

過年的時候，不管是到各家去串門、聚會，還是和朋友、親戚約著下館子，都是少不了的樂事。

現在每個人都知道，吃西餐有一套禮儀規定，需要注意遵守，才不至于鬧笑話。其實中餐更是體現中華傳統文化的地方，每個細節都得講究禮儀、規矩。

尤其北京人是最講究禮儀的，從小時候起，無論到哪兒，家長都要教給各種禮貌規矩，餐桌上自然也不例外。

不過您知道嗎？

到了今天，北京人不僅時時守著老禮兒，還多出了幾條餐桌上的新規矩。

那些年的“老禮兒”

先說說老北京餐桌上的那些老禮兒吧。

對北京人來說，剛一上桌，分座次、排順序的時候，就要講禮。

記得老舍先生在《正紅旗下》這本自傳體小說里，就寫當時旗人家里的媳婦，別看不認字，但必須得能記下宗族里每一個人的生辰、地位等信息，就是為了開宴席的時候能安排好座位。

現在人或許沒那么計較了，但排座次仍然是個講究的事情。

過年的時候一大家子人坐在一起吃飯，這個坐席就得講規矩。年齡和輩分最大的長者要坐主位，然后再挨著長輩依次落座。

如果就這一桌，那么其他人基本是夫妻坐在一起。但如果一桌坐不下，分成兩桌或更多，有時候也會按性別分坐。如果還要招待客人，客人可以坐在主人左右兩邊，另外還有主人專門請的陪席。

請客吃飯對座位的安排講究更多。

安位，首先要確定主位。主位通常坐北朝南，不管方桌還是圓桌，正位都在正中。但是很多場合，桌子并不好分辨是朝北還是朝東，怎么來確定主位呢？

以門為標志，正對著門的就是主位。

主位確定后，再按“尚右”即“右為上”的老禮兒，依次安排座位。

“尚右”的老規矩從商周時代就有了，即以右邊的位置為尊，室內以西為右，宴請尊貴的客人，要坐西面東。

到了開餐，使筷子、夾菜也是有規矩的。

按照老禮兒來說，一桌菜上齊了，老一輩如果還沒下筷子，那么小輩們是不能先動手的。

就算老人說了“你們先吃”，一桌人吃起飯來，這筷子怎么用，還是有規矩。

比如說，放筷子的時候要平放，不能豎著插進飯里。

過去北京有一種祭祀去世親人的習俗，叫“倒頭飯”，就是把筷子插在盛滿米飯的碗里。您說，大過年的，桌上還坐著老人家，您這么擺弄筷子，多不合適。

手里拿著筷子，也不能敲碗敲碟。您敲得叮叮咚咚，看起來好玩，可在北京人眼里，這就是敲碗要飯，也是不吉利的。

要拿筷子夾菜的時候，也有講究。

首先，想吃什么，就看準了一道菜夾，別這道菜上擱一下，那道菜上擱一下，這樣不禮貌。而一旦下了筷子，夾起了菜，就把這筷子食物都夾走，別夾起來放下，或者猶猶豫豫，讓人看著心里也不舒服。

夾菜的時候，也不能為了找想吃的菜，就在一盤菜里攪合，或者把菜翻來翻去，這樣都不禮貌。

北京人在餐桌上還有一個規矩，叫“茶七飯八酒十分”。

斟茶要斟七分滿，這樣客人端茶飲用的時候，不會茶水外溢，灑到手上，而茶水的清香也不會散得太快。

盛飯要盛八分滿，盛得太滿時，食用起來既不方便，又不美觀，夾了菜也沒地方放，而盛得太少又顯得主人小氣。

倒酒要倒十分滿，這是因為“酒滿敬人”之說。酒是待客的佳釀，倒滿了才能表達對客人的誠意，而且顯得飲酒時豪爽、大氣。

同時，北京人在餐桌上也講究不能把一只手放桌下，也不能把手肘架在餐桌上。這一點和西餐的禮儀是一樣的。

老北京人的社交觀念里，講究有什么話都放到明面上，直來直去，忌諱在底下玩陰的，搞小動作。您一只手拿筷子吃飯，那另一只手也應該放在桌上。

如果另一只手一直放在桌下，就顯得像是在搞小動作，不光明磊落。

最后還要說的是，老北京人也講究吃飯不能出聲。

在桌子上不能嘬筷子，吃東西不吧唧嘴，吃面條、喝粥、喝湯也不能發出呼嚕呼嚕的聲音。

新時代的新規矩

到了現在，北京人在吃飯的時候，又有了幾條新講究。

比如，坐在過去沒有的轉盤餐桌上，就得注意相應的講究。

在轉盤圓桌上，第一要注意，不要把轉盤轉得飛快，更要留意別人夾菜的時候，不要去轉動轉盤。

第二，只夾眼前的菜即可，起身去夾菜顯得有點吃相不佳。

第三，第三，在盤中翻翻揀揀更是無禮，把筷子伸到別人眼前夾菜，或在別人夾菜的時候也去夾，都顯得急吼吼的不雅觀。

第四，此外，還要記得，如果擺放了公筷或公勺，一定要用公筷公勺來取菜。

當代北京人的餐桌禮儀之中，也融入了更多關注健康的考慮。

比如說，現在就不太鼓勵過分布菜和勸酒了。如果餐桌上需要給客人布菜，應該用公筷。

而喝酒更應該把握尺度，別喝得爛醉。有失雅觀不說，過度飲酒也會傷害身體。

此外，您在公共場合聚餐的時候，也應當適當控制音量，而且不要抽煙。

過去咱們聚餐，都覺得高聲談笑是盡興的標志。可時代進步了，人們聚餐的地點從自己家里挪到了餐廳，那么吃飯的時候也要為餐廳里其他人考慮。您要是聲音太吵，影響了旁邊的人談話，多少就有點不合適了。

而且，餐廳里也不應該吸煙。北京在幾年前就出臺了控煙條例，就是為了避免公共場合的二手煙波及無辜。尤其是心肺發育尚比較脆弱的兒童，吸二手煙更有可能導致身體不適。

當然，現在最與時俱進的新規矩，莫過于“不要在吃飯的時候玩手機”。

近幾年年輕人聚餐，經常是幾個人落座、點菜，然后就開始玩手機，菜上來了也是手機先吃，等手機拍夠了，菜都涼了。

可過年聚餐，講究的是闔家團圓，一家人坐下來聊聊天，聯絡親情和友情。所有人對著手機擺弄不停，顯然有悖初衷。所以，不少人也提倡，該吃飯的時候就吃飯，別一直抓著手機不放，這也是有道理的。

最重要的一條：尊重

北京人在餐桌上的講究，那真是說不盡，道不完。

比如您給客人添水，這茶壺的壺嘴就不能沖著客人，那是趕客。敬酒碰杯的時候，酒杯的杯沿要比長輩的酒杯低，這也是體現尊敬老人。

其實，說來說去，這么多的規矩、禮儀里邊，都透著“尊重”二字。

就連孔子都說了，己所不欲，勿施于人。

一家人吃飯，不能只顧著自己。為了自己吃得高興，就打擾了別人的用餐體驗，讓別人心里邊不痛快。

一頓飯里的各種講究，其實大多都是如此。核心的要求不是讓您在餐桌上、在日常里被規矩絆住了手腳，而是勸您多為別人考慮。

一桌的人們這樣互相照顧，互相謙讓，餐桌上也就能氣氛熱烈，賓主盡歡。

這也是咱中華文明里，一直強調的“和諧”。大過年的，還有什么比一家人團團圓圓、和和美美更好的呢？

那么，這么多餐桌上的規矩里邊，您最欣賞哪一條？

您家都有哪些規矩？

原標題：《老禮兒！北京人飯桌上的規矩，其實都有深意……》

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