原創 一顆栗子 上海有腔調

就算是再喜歡的食物，

也有著被味蕾挑剔的時候，

但板栗卻是個例外，

不管怎樣的做法，

味道總是討喜。

尤其是糖炒的栗子，

瑟縮脖頸的冬日，

紙袋里的熱乎氣兒，

足夠拉扯出口袋里的手。

但嚴格說來，

栗子皮厚，

糖是沒法入得了味兒的，

吃的也就是栗子本身的糯甜。

之所以加糖，

全是為了數十米外的你，

能聞著這糖化后的馥郁焦香。

1

炒栗

操著長柄鐵鏟的老師傅，

把一鍋的栗子，

裹著細沙與糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒著，

連鍋下的柴煙也是香的，

鐵鏟剮蹭著鐵鍋的聲響，

比任何的吆喝都有誘惑力。

上海人喜歡吃栗子，

街頭的糖炒栗子總會讓人失了分寸，

吃起栗子，

不消小半天，

面前就是小山堆似的栗子殼。

上海關于糖炒栗子的記憶，

大都源于“新長發”。

這家開了八十多年的國營老字號，

還固執的在街邊販賣暖熱，

就算同時期的豐實和公泰，

早就不在了。

早年間的新長發，

有近20年的時間，

何時開爐年年見報。

現今哪怕滿大街的糖炒栗子，

在這里，

卻依舊需要排隊才能買上一份。

新長發選用的是長城腳下，

灤水之濱的遷西栗子，

獨特的土壤和氣候，

賦予了異常甜糯的口感。

栗子每鍋都是師傅在旁現炒的，

大抵半小時左右就能出爐，

加入的純麥芽糖炒出的濃香，

勾得人直咽饞吐水。

但要是去的時機不湊巧，

碰上售空的時候，

也就只能在一邊候著，

聽著機器吱呀吱呀翻轉的聲音，

聞著鍋里散出誘人香氣，

看著店門口漸漸排起的長龍。

直到一顆顆板栗涌進大玻璃柜，

眼見著牛皮紙袋一兜，

就是滿滿的一份暖香。

拿到手輕輕一晃蕩，

一紙袋的栗子，

殼與殼，

肉與殼的雙重奏格外誘人。

2

吃栗

吃糖炒栗子，

講究不多，

但要是趁著熱乎勁兒入口，

微微燙手的板栗，

栗子香能沖到鼻頭。

在栗子中間掐一道縫，

兩頭一捏，

一顆完整的栗子肉，

就能從殼里探出身來。

飽滿圓潤是基礎的外在條件，

嚼在嘴里的粉糯甜潤，

才是最好的享受。

好的栗子，

剝開殼，

栗肉會泛著厚重的金亮。

栗子的內皮緊貼著殼，

和栗肉沒有丁點兒的黏連。

要是剝殼后果肉偏棕灰，

入口沒了熟悉的甜糯，

只有寡淡的栗子香，

吃來有明顯的淀粉顆粒感，

甚至感覺到生水味，

這種吃口的栗子，

大多是冷凍或是煮過再炒的，

口味上自是落了下乘。

3

剝栗

栗子討喜，

吃的人自然多，

但除開糖炒栗子，

多數人卻不懂剝板栗技巧和方法，

到最后弄疼了手，

也沒吃到幾顆完整的。

1、鹽水煮法

?

●

○

1.栗子洗凈后，用刀從中間稍切個口子；

2.放在鹽水中，在爐子上煮5分鐘，趁熱去掉板栗的殼和皮。

2、鹽水浸泡法(強推)

?

●

○

1.板栗直接倒入鹽開水中5分鐘；

2.然后用刀切個口子；

3.趁熱去殼和皮。

3、熱脹冷縮法

?

●

○

1.用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘；

2.撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝去栗衣，且味道不變。

關于栗子，

著實不該有過多的贅述，

只有牙齒觸及果肉的粉糯，

才是給身體最真實的反饋。

原標題：《熱乎乎甜滋滋粉糯糯！糖炒栗子帶來的最真實的快樂》

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