許多糖尿病患者困惑，粥比米飯升高血糖的速度更快。得了糖尿病后，是不是不可以喝粥了？究竟事實(shí)是不是如此？喝粥對(duì)糖友血糖有何影響？

的確，等量大米煮成的米飯或粥對(duì)糖友進(jìn)食后血糖有不同的影響。糖友進(jìn)食米飯之后，餐后血糖相對(duì)較平穩(wěn)；而進(jìn)食粥后，餐后血糖則明顯升高。這現(xiàn)象與影響食物血糖反應(yīng)的因素有關(guān)。

影響食物血糖反應(yīng)的因素

食物的化學(xué)組成  

如果食物中同時(shí)富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質(zhì)含量低，膳食纖維非常少，因此升高血糖較快。而黑米、糙米等未經(jīng)精磨的米，富含膳食纖維，血糖上升速度則慢得多。

食物中的碳水化合物存在形式

主食中淀粉一般是被包裹在植物的種子當(dāng)中，種子外層的包裹嚴(yán)密度、淀粉粒的大小、淀粉粒當(dāng)中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同，都會(huì)影響到食物的血糖反應(yīng)。如紅豆種子致密，加工中未破裂，直鏈淀粉含量較高因而喝紅豆粥之后消化速度較慢。

食物的物理性狀

淀粉類(lèi)食物的顆粒越小、質(zhì)地越柔軟，則越容易消化吸收，血糖上升速度越快。

食物中可消化碳水化合物含量

相同體積的米飯，其淀粉含量大大超過(guò)粥，進(jìn)食后的血糖反應(yīng)反而更高。因此也有研究數(shù)據(jù)證明，吃粥的血糖反應(yīng)反而低于吃米飯。《中國(guó)食物成分表2002》中載，大米粥的血糖指數(shù)為69，而大米飯為83。

食物中抗消化因素的存在

豆類(lèi)富含膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等對(duì)抗消化的成分，因此豆類(lèi)消化起來(lái)比大米要慢。

糖友如何科學(xué)喝粥

讀懂了上述影響食物血糖反應(yīng)的因素后，我們就明白，其實(shí)糖友們也是可以喝粥的，粥的品類(lèi)多種多樣，關(guān)鍵是喝什么樣的粥，粥怎么樣燒，如何科學(xué)喝好粥。以下幾點(diǎn)糖友們要注意：

1.避免喝全部是精白米煮的粥，加點(diǎn)“配料”更好喝。

多喝雜糧粥，少喝精米白粥。建議在煮粥時(shí)加入一些雜豆、雜糧，如赤小豆、玉米、燕麥等“配料”，煮成雜糧粥、雜豆粥，粗糧雜豆熬制的粥增加了膳食纖維，明顯降低升糖指數(shù)。有數(shù)據(jù)表明，單喝大米粥時(shí)，在健康人中測(cè)定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102，而加水煮爛的赤豆只有24；一半赤豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數(shù)就能降至73。可見(jiàn)，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類(lèi)的谷豆混合粥。

2.粥不要熬得太久。

粥熬得越爛，糊化程度越高，淀粉顆粒越小就越利于消化吸收，越黏稠的粥消化吸收速度越快，血糖就越難控制。有研究顯示，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。因此，各種雜豆雜糧粥也要烹飪得當(dāng)，不可煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或煮得太爛。

3.粥里加點(diǎn)蔬菜、肉末。

白米粥容易升高血糖，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海帶、芹菜等高纖維食物，就既能減少粥的量，減少攝入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少，富含膳食纖維、各種維生素和礦物質(zhì)，本身就有利于控制餐后血糖，對(duì)于防止高血壓和高血脂也很有好處。

4.減慢喝粥速度。

粥是流質(zhì)的食物，不需要咀嚼，這就導(dǎo)致喝粥時(shí)速度都很快。然而，喝粥時(shí)間越長(zhǎng)，血糖升高的速度就會(huì)慢下來(lái)。一飲而盡絕對(duì)不可取，小口慢咽，就著菜喝，盡量拉長(zhǎng)喝一碗粥的時(shí)間。

5.空腹不宜喝粥、喝粥前墊墊肚子、不在早餐喝粥。

粥的吸收速度較快，空腹喝粥，容易引起血糖波動(dòng)，不利于血糖的正常和穩(wěn)定。糖友們?cè)诤戎嗲翱梢韵瘸砸恍┪蛰^慢的食物，如饅頭、蔬菜等，從而減緩粥的吸收速度。研究證明，凌晨2時(shí)至中午12時(shí)，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人體血糖趨于平穩(wěn)。因此，早餐喝粥會(huì)加劇血糖的不穩(wěn)定性，所以建議糖尿病人午餐或晚餐時(shí)喝粥為佳。

6.先放涼再加熱。

粥中的淀粉在煮熟之后會(huì)完全分解，加快血糖的上升速度。但將粥放涼至室溫之后，淀粉會(huì)出現(xiàn)老化并形成升糖速度較慢的抗性淀粉，而且再加熱后抗性淀粉也不會(huì)明顯減少。糖友們可以將粥放涼后再喝，而腸胃不佳的糖友則可以將粥放涼后再加熱食用。

因此只要選對(duì)粥的品種、掌握好烹飪以及喝粥的小技巧，糖友們還是有福享用粥這一保健美食的。