原創： 趙喜同學 XI區

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雞蛋是母雞所產的卵

其外有一層硬殼

內則有氣室、蛋白及蛋黃部分

營養豐富

是我們日常生活中常見的食物

（圖片源自網絡）

不知何時起

雞蛋分成了兩種

一種叫土雞蛋，一種叫洋雞蛋

（圖片源自網絡）

而隨著“科技”的進步

市場上能看到的雞蛋品種也越來越豐富

（圖片源自網絡）

隨之而來的是

不同的雞蛋價格差異也越來越大

（圖片源自網絡）

那么問題來了

標價高的蛋是不是真的更有營養呢？

（圖片源自網絡）

我們來掃個CT看一看

嘗試分析一下兩者的構成

由于經費有限

我們選擇了兩顆蛋：

一顆是普通的洋雞蛋

還有一顆是個頭明顯小一號的土雞蛋

土雞蛋的售價為2元一顆

受試雞蛋

我們使用第三代雙源CT

（SOMATOM Force，西門子醫療，福希海姆，德國）

進行掃描

使用雙能量掃描模式，80/Sn150kV的能量組合

加上能譜純化之后的雙能量

可以更好的分離高低能量

從而獲得更準確的結果

先來個三維重建

雞蛋外觀的三維重建

我們可以發現

個頭較小的土雞蛋的蛋黃一點也不比洋雞蛋小

土雞蛋的蛋黃占比更高

測量一下體積

土雞蛋為25ml，洋雞蛋個頭更大一些，有45ml。

兩枚雞蛋的體積區別明顯

觀察一下蛋殼

土雞蛋的蛋殼更薄，洋雞蛋蛋殼更厚。

蛋殼的三維重建

蛋殼的原子序數圖，上圖為洋雞蛋，下圖為土雞蛋

相比之下，洋雞蛋的蛋殼更厚，原子序數更大

接下來我們使用雙能量分析一下

首先繼續使用電子密度和原子序數分析

我們可以發現

兩個蛋無論是蛋白還是蛋黃的電子密度和原子序數非常接近

蛋黃和蛋白的雙能指數分別為-0.001和0.008

說明兩者的構成成分差別不大

蛋黃的電子密度和原子序數圖

（土雞蛋和洋雞蛋蛋白部分的原子序數為7.40-7.41，電子密度為20.7-22.0HU）

蛋白的電子密度和原子序數圖

（土雞蛋和洋雞蛋蛋白部分的原子序數為7.82，電子密度為27.5-29.7HU）

我們再來看看能譜曲線

這里明顯向下傾斜的是蛋白，向上走行的是蛋黃。

蛋黃的差別大致可以反映脂肪含量。

蛋白和蛋黃的能譜曲線（帶標準差）

（上方為蛋白的能譜曲線，下方為蛋黃的能譜曲線）

蛋白和蛋黃的能譜曲線（不帶標準差）

（上方為蛋白的能譜曲線，下方為蛋黃的能譜曲線）

接下來，我們再詳細分析一下脂肪含量。

兩者蛋黃的脂肪含量均在26%左右。

土雞蛋和洋雞蛋蛋黃部分的脂肪含量相近

（最后一項的百分數為脂肪含量）

綜上所述

我們可以發現

土雞蛋和洋雞蛋在構成成分上沒有顯著差別

主要差別就是體積不同

蛋殼厚度不同

蛋殼顏色不同

蛋黃所占體積不同

（圖片源自網絡）

由于經費限制

本研究只檢查了兩枚雞蛋

未來還需要大樣本的進一步研究

鑒于上述研究結果

我們可以發現

很多人吃雞蛋的時候不吃蛋黃

怕膽固醇含量高

這其實是不對的

（圖片源自網絡）

膽固醇分為兩種

壞膽固醇-低密度脂蛋白

好膽固醇-高密度脂蛋白

其中高密度脂蛋白對人體健康有益

只有低密度脂蛋白會對人體有害

而血清內能造成心血管疾病的低密度脂蛋白

只有僅約0.4%是來自飲食的膽固醇

（圖片源自網絡）

相反

雞蛋中富含許多可以抑制血液膽固醇水平升高的成分

比如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、膽堿、葉黃素、甜菜堿、硫醇、唾液酸、維生素、微量元素等等

（圖片源自網絡）

最后說一句

有人會有這樣的印象

土雞蛋都是白皮的

洋雞蛋都是紅皮的

這個觀念也是錯誤的

雞蛋皮什么顏色

主要取決于雞的品種

（圖片源自網絡）

雞蛋是人類已知最完善的天然食品之一

蛋白質、脂質、維生素和礦物質等營養成分均衡

是自然界不可多得的優質營養源

（圖片源自網絡）

快過年了

豬肉太貴

吃個雞蛋犒勞一下自己吧

（圖片源自網絡）

原標題：《土雞蛋和洋雞蛋有啥區別？掃個CT看一看》

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