連續(xù)幾年狂飆突進(jìn)的河蟹養(yǎng)殖市場，或?qū)⒂瓉硗藷Ｃ鎸衲牦π穬r(jià)格低開低走的市場行情，聞名全國的螃蟹養(yǎng)殖之鄉(xiāng)南京市高淳區(qū)率先開啟了河蟹養(yǎng)殖行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新探索。

市場行情驟變，昔日餐桌上的“寵兒”身價(jià)不在

官方數(shù)據(jù)顯示，今年全國河蟹產(chǎn)量達(dá)到歷史高值，約為85萬噸，較去年上升了10%，而與之相對的則是部分螃蟹銷售價(jià)格幾近腰斬。江蘇固城湖青松水產(chǎn)專業(yè)合作聯(lián)社黨委書記、理事長邢青松在接受采訪時(shí)表示，今年螃蟹價(jià)格低開低走，以南京高淳區(qū)為例，成本約35元一只的螃蟹，去年的銷售價(jià)格約為40元，而今年同樣品質(zhì)的部分螃蟹只能賣到20多元一只，“這并不是高淳一家如此，而是今年全國整體螃蟹銷售市場的常態(tài)”。

豐產(chǎn)卻未能豐收，原因何在？

高淳農(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)漁政科科長鄒雪明認(rèn)為，造成這樣的原因眾多。“首先是天氣，今年秋季少雨的天氣讓螃蟹成熟期退后了20余天，導(dǎo)致螃蟹的銷售期較往年滯后，在面對諸如‘中秋節(jié)’‘國慶節(jié)’這樣的銷售節(jié)點(diǎn)之時(shí)，許多地區(qū)的養(yǎng)殖戶便會選擇在螃蟹尚未成熟之時(shí)匆匆上市。”

鄒雪明還透露，由于今年的螃蟹產(chǎn)能明顯過剩，面對巨大的銷售壓力，為了占得先機(jī)，甚至有部分螃蟹養(yǎng)殖主產(chǎn)地在今年8月份便開始螃蟹捕撈與營銷。

江蘇水網(wǎng)密布、河道眾多，是螃蟹養(yǎng)殖和消費(fèi)的大省，也孕育出了陽澄湖、固城湖、洪澤湖等多個(gè)知名品牌。每年金秋時(shí)節(jié)，各地區(qū)都會爭先舉辦聲勢浩大的“螃蟹節(jié)”相關(guān)主題活動。業(yè)內(nèi)人士分析稱，螃蟹屬于時(shí)令美食，每年先上市的螃蟹品牌往往在市場拓展和布局方面能領(lǐng)先一步，也會對整個(gè)“螃蟹季”的市場定價(jià)體系產(chǎn)生較有力的影響。

“對于普通消費(fèi)者來說，螃蟹的質(zhì)量與產(chǎn)地很難通過肉眼進(jìn)行分辨，價(jià)格是其在消費(fèi)過程中最重要的考量，然而未成熟的螃蟹質(zhì)量無法保證，低價(jià)低質(zhì)的產(chǎn)品降低了食客對于螃蟹消費(fèi)的熱情，也一定程度上導(dǎo)致螃蟹價(jià)格不及預(yù)期。”鄒雪明說。

而在邢青松看來，今年螃蟹“賣不上價(jià)”并非特例，這種情況已經(jīng)持續(xù)了好幾年，“雖然今年確有特殊情況，但歸根究底還是河蟹消費(fèi)市場主體的變化。”

他表示，過去的河蟹往往被視作高端禮品或消費(fèi)產(chǎn)品，而如今食用河蟹的飲食習(xí)慣傳遍了全國，這讓河蟹“爬上”千家萬戶的餐桌成為了可能。“從市場劃分來看，目前高端市場難以大規(guī)模拓展，而全品類的螃蟹消費(fèi)市場卻正在蓬勃生長，這意味著在未來很長一段時(shí)間里，降低消費(fèi)門檻是河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的重中之重。”

作為螃蟹養(yǎng)殖領(lǐng)軍者，高淳螃蟹曾斬獲全國多個(gè)“第一”

高淳區(qū)位于南京市南端，被譽(yù)為南京的后花園和南大門，區(qū)域內(nèi)湖塘密布，水域面積約占總面積的三分之一，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖，其中固城湖是江蘇省飲用水水質(zhì)最好的天然湖泊，具有豐富的天然餌料，“日出斗金、日落斗銀”，同時(shí)也是高淳固城湖大閘蟹品牌的發(fā)源地。

據(jù)官方資料統(tǒng)計(jì)，目前高淳有22.4萬畝河蟹養(yǎng)殖面積，全區(qū)有20年河蟹養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員近3萬人，河蟹養(yǎng)殖也是高淳農(nóng)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)與富民產(chǎn)業(yè)，每年產(chǎn)值接近20億元。

“固城湖螃蟹的特色一言以蔽之，便是‘肥、大、腥、鮮、甜、綠、早、靚’，歷來被譽(yù)為蟹中之冠。”據(jù)鄒雪明介紹，固城湖大閘蟹品質(zhì)出眾的原因也很簡單，除了固城湖水質(zhì)等自然條件之外，秘訣在于高淳螃蟹養(yǎng)殖戶不惜成本的餌料投喂。

“固城湖螃蟹都是吃三葷三素長大的。”長江水系中華絨螯蟹研究所負(fù)責(zé)人陳賢明曾對媒體解釋道，螃蟹其實(shí)和人類似，餌料也需要“葷素搭配”。固城湖所謂的“三葷三素”，即螺螄、小魚、小蝦以及大豆、玉米、水草。“然而螃蟹也不能毫無節(jié)制地投喂，根據(jù)螃蟹不同的生長期以及天氣情況，餌料需要精準(zhǔn)配料。”

鑒于此，鄒雪明稱，高淳經(jīng)過20余年的養(yǎng)殖探索，最終采用了稀放苗種、套養(yǎng)青蝦鱖魚、種植多樣化的水草、投放動物性飼料等技術(shù)措施進(jìn)行模式化養(yǎng)殖，養(yǎng)殖出的固城湖大閘蟹青背白肚、金爪黃毛，特色鮮明。以此命名的“高淳模式”，也獲得了農(nóng)業(yè)部“豐收計(jì)劃”二等獎(jiǎng)和全國河蟹產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)。

“舍得成本的投入，造就了固城湖大閘蟹最早的好口碑，而來之不易的口碑與品牌又促使我們思考如何進(jìn)一步提升質(zhì)量，提升品牌影響力，這是一種良性循環(huán)。”鄒雪明稱，上世紀(jì)九十年代，以螃蟹為代表的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在高淳迅速崛起，成為高淳的三大特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。也正是在那時(shí)，高淳區(qū)領(lǐng)導(dǎo)力排眾議，將區(qū)域內(nèi)良莠不齊的螃蟹品牌整合為唯一的固城湖大閘蟹品牌，并成立了致力于品牌建設(shè)的集體資產(chǎn)公司，“當(dāng)時(shí)的理解，就是未來在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展時(shí)，相較于分散的品牌，單一的品牌在發(fā)展后期更具合力。”

事實(shí)也如其所料，“固城湖大閘蟹”品牌這10多年來先后獲得了一系列國家級榮譽(yù)和全國“第一”。

2012年，江蘇省政府正式認(rèn)定南京市高淳區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，該園區(qū)包含15.51萬畝螃蟹養(yǎng)殖面積，約占總規(guī)劃面積的50%。2018年，該園區(qū)還入圍江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范園，2019年固城湖螃蟹成功上榜中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。螃蟹產(chǎn)業(yè)也就此成為高淳區(qū)農(nóng)業(yè)第一支柱和富民產(chǎn)業(yè)。

面對昔日榮光，高淳蟹業(yè)在“變與不變”中尋求新突破

“螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了不得不變的時(shí)候。”邢青松在接受采訪時(shí)開門見山。在他看來，螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)需要大刀闊斧的“變化”已無需討論，真正應(yīng)該思考的，是“變”什么、如何“變”。

“質(zhì)量是固城湖大閘蟹的立身之本，這不會變，面對市場對螃蟹產(chǎn)品‘質(zhì)量高、價(jià)格低’的內(nèi)在要求，真正需要改變的，其實(shí)是養(yǎng)殖模式。”邢青松解釋稱，螃蟹養(yǎng)殖有其特性，一家一戶的生產(chǎn)模式由來已久，這種粗放的養(yǎng)殖模式在初期能夠有效地?cái)U(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，卻存在著內(nèi)部惡性競爭、難以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與監(jiān)管等問題，“這是螃蟹養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展的瓶頸，規(guī)模化養(yǎng)殖、公司化運(yùn)作是全國螃蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。”

螃蟹養(yǎng)殖的規(guī)模化養(yǎng)殖、公司化運(yùn)作，究竟該如何操作？

“江蘇村級集體經(jīng)濟(jì)珠玉在前，以永聯(lián)村為首的江蘇村級集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展路徑是我們借鑒的主要目標(biāo)。”今年七月，邢青松任職高淳區(qū)磚墻鎮(zhèn)永成村黨支部書記，他似乎從同省村莊的發(fā)展過程中得到了啟發(fā)，在高淳入選年度國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建名單的當(dāng)下，他知道時(shí)機(jī)已經(jīng)來臨。

高淳區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)共包含15.51萬畝螃蟹養(yǎng)殖面積，2018年產(chǎn)業(yè)園總產(chǎn)值55.899億元，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值52.830億元。多年來一直是高淳區(qū)螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要平臺。

2019年6月25日，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布2019年度國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建名單，全國共有45個(gè)園區(qū)入圍，其中江蘇高淳、東臺兩地榜上有名。高淳現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園以螃蟹特色產(chǎn)業(yè)入圍該名單。

鄒雪明稱，這也意味著如果2年后順利完成驗(yàn)收，該產(chǎn)業(yè)園將有可能成為江蘇唯一以河蟹養(yǎng)殖為主題的“國家級”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，并成為省內(nèi)領(lǐng)先、全國一流的特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范區(qū)、生態(tài)富民樣板區(qū)、鄉(xiāng)村振興引領(lǐng)區(qū)。

面對這一歷史機(jī)遇，在如今河蟹養(yǎng)殖行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的檔口，高淳行動得比想象中更快。

據(jù)鄒雪明介紹，該園區(qū)將按照“一中心、一平臺、四區(qū)”的功能布局進(jìn)行建設(shè)，即科技創(chuàng)新中心，公共服務(wù)平臺、良種繁育區(qū)、健康養(yǎng)殖區(qū)、產(chǎn)業(yè)融合區(qū)和生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)。

高淳區(qū)委宣傳部官方媒體“高淳發(fā)布”在介紹該園區(qū)建設(shè)總體目標(biāo)時(shí)稱，“要以螃蟹規(guī)模養(yǎng)殖農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收為目標(biāo)，以農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革為抓手，圍繞‘生產(chǎn)+加工+科技’的發(fā)展要求，聚力推進(jìn)螃蟹養(yǎng)殖規(guī)模化、加工集群化、科技集成化，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村一二三產(chǎn)深度融合、輻射帶動有力的國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，園區(qū)整體水平達(dá)到‘省內(nèi)領(lǐng)先、國內(nèi)一流’。”其中規(guī)模化養(yǎng)殖是首要目標(biāo)。

“制約螃蟹養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)一步發(fā)展的最大問題就是一家一戶的養(yǎng)殖模式，面對國家級園區(qū)的建設(shè)要求，我們以此為契機(jī)，首先要解決的就是有效的土地流轉(zhuǎn)。”在高淳區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的相關(guān)規(guī)劃中，邢青松所在的永成村被囊括其中，據(jù)他介紹，永成村目前已先人一步成立了相關(guān)服務(wù)公司，在積極引入淡水研究所、水產(chǎn)批發(fā)市場等國有資產(chǎn)合作之余，在村內(nèi)外分別進(jìn)行發(fā)布，選舉合適的“能人”進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖，發(fā)展村級集體經(jīng)濟(jì)。

具體而言，永成村按照市場需求，進(jìn)行螃蟹規(guī)格的精細(xì)劃分，通過500畝一個(gè)分區(qū)的形式進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖，打造符合國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖塘口。在“打包”養(yǎng)殖的過程中，協(xié)議將優(yōu)先保證村民的工作機(jī)會，并由村民參股參與分紅，確保“富民產(chǎn)業(yè)”不褪色。此外，螃蟹養(yǎng)殖所需要的苗種、飼料以及藥品都將標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一供應(yīng)，從而保證螃蟹產(chǎn)品的質(zhì)量。

“過去我們都是向養(yǎng)殖戶進(jìn)行收購，無法對螃蟹生長過程進(jìn)行全流程回溯，難免會出現(xiàn)損害品牌建設(shè)的‘漏網(wǎng)之魚’，通過標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模養(yǎng)殖，我們便能在源頭控制質(zhì)量問題，把握‘固城湖大閘蟹’品牌的立身之本。”邢青松說。

僅僅保證質(zhì)量并不能解決當(dāng)下螃蟹養(yǎng)殖行業(yè)的困境，規(guī)模化養(yǎng)殖對于行業(yè)最大的裨益在于能夠通過公司化運(yùn)作、機(jī)械化養(yǎng)殖投喂切實(shí)地降低養(yǎng)殖成本，并每年按照市場需求變化均勻上市，降低養(yǎng)殖戶生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，提高產(chǎn)品市場競爭力。

螃蟹產(chǎn)業(yè)是高淳農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，有近3萬人從事養(yǎng)殖，也是高淳的富民項(xiàng)目，反言之也是“無論如何不能丟、不能垮掉”的民生項(xiàng)目，“如果我們要求產(chǎn)品質(zhì)量這么高，卻讓老百姓掙不到錢，這也違背了河蟹養(yǎng)殖的初衷。”

邢青松在現(xiàn)場算了一筆賬，在進(jìn)行一系列的“變化”之后，標(biāo)準(zhǔn)化的螃蟹養(yǎng)殖成本預(yù)計(jì)將從每畝7000元降低至5000-6000元。“成本的大幅降低，養(yǎng)殖戶是最直接的受益者，能夠切實(shí)增強(qiáng)他們繼續(xù)以高成本投入生產(chǎn)高質(zhì)量螃蟹的信心。”

今年上半年，邢青松作為高淳河蟹養(yǎng)殖的先驅(qū)者之一，他所在的永成村率先流轉(zhuǎn)了5000畝的養(yǎng)殖面積，進(jìn)行村級集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的試點(diǎn)。

另據(jù)鄒雪明透露，在未來一段時(shí)間里，“固城湖大閘蟹”品牌建設(shè)將線下旗艦店作為主攻方向，通過出臺線下旗艦店開店補(bǔ)貼等政策，在全國范圍內(nèi)全面出擊。“陽澄湖共有10萬人在外從事螃蟹銷售的相關(guān)工作，這對于其品牌建設(shè)來說是一股巨大的內(nèi)生動力。而目前高淳在全國范圍內(nèi)僅有幾百家線下旗艦店，從業(yè)人員也只有一萬人，在這個(gè)領(lǐng)域，高淳還有很長的路要走。”