錢成熙

在不久的將來，你去星巴克買的可能就不僅僅是咖啡，而是“世界非物質文化遺產”。

本周二，意大利向聯合國世界遺產委員會提出申請，將意式濃縮咖啡（Espresso）列入世界非物質文化遺產。意大利認為，這種遍布意大利全國的咖啡館，用傳統的咖啡機制作出來的濃縮咖啡不僅僅是一種飲料，更是這個國家的文化遺產之一。

這項動議是被意大利的“捍衛傳統意大利濃縮咖啡聯盟”提出的。來自該聯盟的Andrea Pascale表示他們代表了全意大利的所有咖啡供應商，從咖啡機的制造，到咖啡豆的烘焙。他認為，如果聯合國通過了這項申請，全意大利的咖啡業都將從中獲益。

Espresso在意大利語中有“壓力”之意，指的是用接近沸騰溫度的水通過極細的咖啡末，利用咖啡機的蒸汽高壓快速萃取出咖啡的精華。飲用者需要在一兩口內將其喝盡。雖然在意大利以外，又濃又苦又小份的意式濃縮咖啡并不是那么受歡迎，但它卻是現代花式咖啡的基石，從美式咖啡到香噴噴的澳白、拿鐵、卡布基諾，無不以濃縮咖啡為底，而它們幾乎已經是現代人生活不可或缺的一部分。

2017年12月7日，意大利的那不勒斯披薩制作被聯合國世界遺產委員會評選為人類“非物質文化遺產”。那不勒斯披薩餅做法不同一般，從制作面團到進入烤箱共有四個步驟，而讓面餅在空中飛旋是當地世代相傳的手工“絕技”。此外那不勒斯的披薩文化還包括與之有關的歌曲和故事，這使得披薩餅的制作成為一種具有經久魅力的社會習俗。據報道，那不勒斯共有約3000名披薩"師傅”。申報成功后，意大利農業部部長馬汀納（Maurizio Martina）在社交平臺推特上寫道，“下一步是保護意大利的其他食物以及葡萄酒遺產。”

看來，意大利人已經走出了下一步。目前，意大利有9項傳統技藝被列入了世界非文化遺產名錄，列入這一名單的中國文化遺產也有40項，包括昆曲、書法、印刷術、二十四節氣等，最新的是在2018年被列入的藏醫藥浴法。