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兩面夾擊，大勢已去的美食綜藝怎么活？

2019-12-01 18:53

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創：毛麗娜娛樂硬糖

作者|毛麗娜

編輯|李春暉

年底的綜藝市場不算紅火，但品類倒十分齊全，讓人想嘆一句“一家人就是要齊齊整整”。音綜、舞綜、經營類、競演類統統安排上，夾縫之中又有三檔美食綜藝悄然上線。

要說這美食綜藝，也是經歷了從萬眾矚目到泯然眾人的拋物線式落差。美食短視頻、美食紀錄片的迅速興起，擠壓了不少美食綜藝的市場。

再看新來的三位“美食家”：安徽衛視的《蜜食記5》，雖然在強手如云的綜藝市場中知名度稍差，但是一路做到了第五季，還有品牌爸爸的冠名加持，日子看來還不錯；

江蘇衛視的《穿越時間的味道》，以節氣串起“吃”與“情”的關系，怎么覺得和美食紀錄片頗為氣味相近；

芒果TV的《野生廚房2》則繼續延續上一季“公路自駕+食材搜索+自制美食”的制作邏輯。從討論度、收視情況來看，目前略勝一籌。

作為直播、短視頻、紀錄片領域最炙手可熱的題材，美食在綜藝領域或許注定要此長彼消。而面對新內容形式的競爭，美食綜藝究竟要“師夷長技”，還是走自己的“特色道路”呢。

創新乏力，全看明星？

安徽衛視的影響力自然無法與五大衛視相比，《蜜食記5》的嘉賓陣容也有所“降級”。但這檔旅行美食慢綜藝能夠以一年兩季的速度做到第五季，靠得也不僅僅是品牌爸爸的不離不棄。

把“慢”的節奏延續到底，輔以閨蜜主題，是這檔慢綜藝在第三季已經露出頹勢后，再度“續命”的法門。

前兩季節目中，主持人汪聰每期與不同女嘉賓一起踏上全國美食之旅。這種“美女尋美食”的節目邏輯實在不新鮮，就算一檔及格的傳統美食綜藝吧。

從第三季開始，《蜜食記》固定MC位置由SNH48成員馮薪朵接棒，每期嘉賓則是其團內隊友。第四季干脆改為馮薪朵與隊友費沁源的雙MC的模式，以閨蜜主題作為一條暗線。此時，覓食只是表象，女性之間的相處模式才是節目的核心看點。

《穿越時間的味道》則是新入局的選手，剛播出兩集。節目形式是好的，以24節氣串起美食制作。但遺憾的是創新只在標題，內文就乏善可陳了。

節目先由主廚展示節氣適合食用的菜品，再由明星進行復刻，是一檔有點明星廚藝對抗意味的棚內綜藝。說實話，這類棚內廚藝對抗的綜藝實在太多，明星陣容又不算亮眼，很難引起觀眾興趣。

以節氣作為引子是個好想法，但這個“引子”真的就僅僅是“引子”而已。國潮風刮得這么大，從節氣出發做一點結合應該不難吧？現代人可是看到下雪都要搞一番儀式的無聊物種啊！再回到廚藝對抗的老路子上，有點可惜。

三檔美食綜藝中，《野生廚房2》算是在期待中閃亮登場。“自駕游+野炊”的模式雖然不算新鮮，但因為明星加盟多了看點。

名為“野生”，但是和貝爺那種“野”不一樣。《野生廚房2》的野，是指食材的野。什么季節吃什么食材最鮮，嘗鮮是驅使嘉賓開車前往不同目的地的動力。每集以一頓野炊收尾，輔以當地風土人情及素人故事。

第二季節目仍舊延續著“野”的敘事邏輯，明星嘉賓之間的相處狀態也比第一季要更加松弛，但精彩程度卻反而較第一季有所下降。明星在準備野炊時不再手忙腳亂，節目組把需要的道具準備得很充分，讓“野趣”變得有點像走過場。

總體來說，這三檔綜藝各有亮點與短板，但爆款是別想了。在硬糖君的記憶里，美食節目本不該如此“落魄”。

廚王爭霸、探店搜索，曾經的絕對C位

美食綜藝或者說美食節目，曾經是電視節目中雷打不動的C位人選。

中國人愛吃，美食節目自然得天獨厚。各省市的電視節目各有不同，但總有那么一兩檔在教你做飯，或者美食探店。

很快有電視臺開始引進海外美食類節目，BBC的《原味主廚》讓中國觀眾見證了英國廚師杰米奧利弗如何從毛頭小子變成沉穩主廚。即使他在職業生涯中幾乎從未踏足過中國，仍不妨礙他成為在中國知名度最高的海外廚師之一。

《原味主廚》的大受歡迎，引得各家電視臺紛紛尋覓海外節目并引進。其中尤以旅游衛視（今海南衛視）為首，《誰借我廚房》、《主廚出走記》不僅收視上佳，也讓更多外籍廚師在國內擁有了討論度甚至粉絲。

與此同時，CCTV2隆重推出主打外籍廚師與中國廚師對抗的廚藝爭霸節目《廚王爭霸》。

這檔綜藝算是為數不多的、外行內行都能看出樂趣的廚藝節目。尤其是前幾期，用神仙打架來形容一點不過分。起初比賽的結果還算頗有看點，雖然是在中國進行比賽，但中國廚師并沒多少“本土優勢”，有輸有贏還算好看。

但節目進行到后期，中國廚師堪比電影里的葉問，永遠是勝利的一方。偏偏央視節目的風格都是“點到為止”，評委不會掰開揉碎給觀眾說明，中國廚師的菜品好在哪里，為什么技高一籌。

在“黑幕論”的影響下，《廚王爭霸》的觀眾開始流失。如今雖然每年仍會推出一季，但已相當雞肋了。

硬糖君記憶里的美食節目，還包括沈星姐姐教做飯的《美女私房菜》，跟著蔡瀾吃八方的《蔡瀾嘆名菜》。一位老電視人向硬糖君感慨，那時候美食節目簡直是收視靈藥。無論什么時段，只要是和“吃”有關，保證有人愛看。

隨著真人秀節目大行其道，原本紀錄片、綜藝不分家的美食節目也開始出現細分。令人意外的是，有了明星加持的美食綜藝受眾收窄，反而是過去關注度不高的美食紀錄片，成為了如今紀錄片市場上的絕對王者。

《舌尖上的中國》打開美食紀錄片的序幕，《風味人間》、《老廣的味道》等隨后跟上，短短幾年時間該品類出了不少叫好又叫座的范例。

反觀美食綜藝呢？更多是以與其他綜藝品類結合的方式呈現，只能混個“二番。比如經營類的《中餐廳》、《親愛的客棧》，是“經營+美食”；《向往的生活》是“鄉村生活+美食”；《拜托了冰箱》則是“訪談+美食”。

美食短視頻，革了誰的命

《野生廚房2》還未開播前，曾有消息稱美食博主李子柒將會錄制該節目，并附上李子柒的路透照。消息發酵后，李子柒的助理發微博澄清，稱李子柒沒有上綜藝的打算。

且不論李子柒是否真曾有意參加節目，這則消息確實為節目拉了一波關注。同時也證明美食綜藝式微，甚至要靠短視頻博主來引流。

就比如《野生廚房》這類主打“野炊+自駕”的綜藝，在短視頻平臺上幾乎比比皆是。想看仙氣飄飄的，有李子柒；鄉村野趣的，有滇西小哥；硬核搞笑的，則有華農兄弟、阿遠等任君選擇。

與動輒幾十分鐘甚至一個多小時的綜藝不同，美食短視頻最多不過十幾分鐘，不會占用觀看者太多時間。更何況不少觀眾認為，電視臺制作的綜藝有臺本，野生博主們的短視頻，更加真情流露。

除此以外，各大電視臺曾經“賴以生存”的探店類節目也受到極大沖擊。比起需要一定廚藝功底的美食短視頻，探店就更簡單了。比起電視臺，用戶往往還更信任博主。

“以前我們節目的收視不錯，現在有點難了。”某地方電視臺的探店節目制片人向硬糖君透露，雖然他們的節目也有不少品牌露出需求，但還算是客觀公正。可隨著本地探店博主的崛起，節目的收視也跟著下降。即使有些博主為店家做得植入明顯得宛如硬廣，可觀眾就是相信他們的內容更客觀。

在短視頻與紀錄片的夾擊下，美食類節目顯然不能繼續走“躺贏”的老路子，差異化是生存的關鍵。

有什么是短視頻博主做不到，而電視臺和視頻平臺卻能做到的？廚藝比拼就很典型。

廚師爭霸的綜藝并非沒有市場，只是因為節目公信力下降，觀眾才會有所流失。最近那份讓餐飲界和食客一片嘩然的北京米其林餐廳名單，不就可以拿來做廚藝爭霸的靈感嗎？

包括前幾年在國內引起過不少討論的什么壽司之神啦、天婦羅之神啦，都有弟子在國內外經營餐廳，誰才是“神”的天選弟子，上節目碰一碰，來個廚師101啊。

這些需要大平臺才能盤活的資源、人脈，是短視頻“野生”博主們很難做到的。

從觀眾對于博主們的接納度來看，美食綜藝也無需為了收視將嘉賓陣容鎖定在明星身上。當年的杰米奧利弗在國內也沒有人氣基礎，但節目本身夠特別就有人愛看。王剛王師傅、農國棟農師傅，這么多現成的大廚人選，完全可以仿照《誰借我廚房》的思路，去海外借廚房做飯。

今年6月，網飛綜藝《主廚秀》與大IP“復聯”的聯動同樣值得借鑒。由“復聯4”演員們出演節目，制作美食最后與主廚共進晚餐。如今爆款影視劇中的美食元素不少，如果以“美食+電影”的思路來做節目，并請來片中演員出演，將會具有天然看點。